เมื่อมาถึงร้านอาหารคนน้อยมากต้องการถูกหลอกลวง แต่ในกรณีส่วนใหญ่ก็จะเปลี่ยนไป มีเทคนิคมากมายที่ทำให้บุคคลสั่งซื้อสินค้าได้มากขึ้น
สถานที่จัดเลี้ยงเติบโตขึ้นจำนวนของพวกเขาเติบโตอย่างต่อเนื่อง นักการตลาดได้พัฒนาเทคนิคมากมายที่ใช้ในร้านอาหารเพื่อบังคับให้ลูกค้าออกเงินเพิ่มที่นั่น พอจะเป็นหุ่นเชิด! มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหาที่เทคนิคที่คาดว่าจะตอบสนองต่อพวกเขา ข้อควรระวัง: เราจะไม่พูดถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เจือจาง แต่ให้ความสนใจกับเทคนิคอื่น ๆ
1. เมนูไม่ใช่หนังสือ
ที่ปรึกษาด้านอาหารที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าเมนูที่มีขนาดใหญ่ซึ่งมีอาหารหลากหลายชนิดทำให้เกิดความสับสนในตัวลูกค้าและทำให้เขาสงสัย ในกรณีส่วนใหญ่ลูกค้าคิดว่าเขาเลือกไม่ได้ทั้งหมดและใบไม่พอใจ โอ้บ่อยแค่ไหนมันเกิดขึ้น นอกจากนี้จำนวนหน้าในเมนูจะสร้างความประทับใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจำนวนมากในเชิงคุณภาพและอร่อย เครื่องหมายของสถาบันที่ดีคือเมนูหนึ่งแผ่น
2. ความทรงจำของญาติ
ถ้าคุณทำการสำรวจในหมู่คนที่แตกต่างกันและหาจานโปรดของพวกเขาคำตอบที่พบบ่อยที่สุดจะเป็นแบบนี้: พายยาย, มารดาของ borsch และอื่น ๆ สถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งจัดการและรวมไว้ในเมนูของพวกเขาตัวอย่างเช่นย่างที่บ้านหม้อปรุงอาหารยายและอื่น ๆ ที่นี่สารภาพถูกนำไปนี้
3. จานสำหรับทุกรสนิยม
บางคนไม่กินเนื้อสัตว์ในขณะที่คนอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามเช่นเบอร์เกอร์ขณะที่คนอื่นนั่งอยู่บนอาหาร การตั้งค่าเหล่านี้และคนอื่น ๆ จะนำมาพิจารณาในร้านกาแฟและร้านอาหาร เมนูหลายอย่างแน่นอนมีอาหารมังสวิรัติและอาหาร โดยทั่วไปการแบ่งประเภทเป็นแบบที่ไม่มีใครสามารถออกไปได้โดยไม่ต้องสั่งอะไรเลย
4. เฉพาะตัวเลขและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
มาครั้งต่อไปในร้านอาหารหรือคาเฟ่อย่าลืมให้ความสำคัญกับรายละเอียดเช่นว่าชื่อของสกุลเงินนั้นระบุไว้ในราคาหรือเฉพาะตัวเลขเท่านั้น นี่คือเคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องเตือนคนอีกครั้งว่าเขาจะใช้จ่ายเงิน บางคนคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ บนพื้นฐานนี้การศึกษาได้ดำเนินการที่แสดงให้เห็นว่าคนที่ได้รับเมนูที่ไม่มีเครื่องหมายดอลลาร์ใช้จ่ายเงินมากขึ้นกว่าเมื่อพวกเขามีอยู่
5. การกระทำที่ทำลายกระเป๋าสตางค์
วิธีการที่ดี: พวกเขาไม่ได้มีเวลาที่จะสั่งซื้อและพนักงานเสิร์ฟได้นำอาหารมาแล้วนำเสนอเป็นคำชมเชยจากพ่อครัว จานมีขนาดเล็ก แต่มีเสิร์ฟที่สวยงามและความลับหลักคือการผลิตอาหารที่ทำให้เกิดความอยากอาหาร
6. ภาพดึงดูด
การทำอาหารเมนูภัตตาคารจะจัดสรรอาหารที่ควรจะขายได้ดีที่สุด ซึ่งทำได้ด้วยวิธีต่างๆเช่นชื่อเขียนด้วยสีอื่นที่ขีดเส้นใต้ใส่กรอบหรือแม้แต่รูปถ่ายของจาน ทั้งหมดนี้ดึงดูดความสนใจและทำให้ความปรารถนาที่จะสั่งซื้อสินค้า
7. จับกับเคล็ดลับสกปรก
คุณมองไปที่หลายสิ่งในด้านใหม่หรือไม่? จากนั้นการค้นพบที่ไม่คาดคิดอีกอย่างหนึ่ง - หมากฝรั่งมิ้นท์ซึ่งเป็นโบนัสที่ลงทุนในสถานประกอบการจำนวนมากในบัญชีนี้มีเป้าหมายที่จริงจังมากขึ้น มิ้นต์มีผลสงบในระบบทางเดินอาหารเพื่อให้แขกไม่ประสบกับการกินมากเกินไปและบวม เป็นผลให้ลูกค้าออกจากความพึงพอใจซึ่งหมายความว่าเขาจะกลับมา
8. Epithets เพื่อเพิ่มราคา
ผู้เชี่ยวชาญจากหนึ่งในมหาวิทยาลัยของอเมริกาได้ตั้งเป้าหมายไว้ว่าหากชื่ออาหารตามปกติของจานเพื่อเพิ่มคำที่น่าสนใจความอยากอาหารที่น่าตื่นเต้นยอดขายจะเพิ่มขึ้น 27% คิดว่าตัวคุณเองต้องการสั่ง "ปลากับเปลือกของชีส" หรือ "ปลาที่มีเปลือกชีสอร่อย"? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือคนที่เผชิญกับคำคุณศัพท์ที่สวยงามในเมนูมักจะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสถานประกอบการ
9. ว่ามันไม่น่าเบื่อ แต่บัญชีเพิ่มขึ้น
ในร้านอาหารส่วนใหญ่เพลงที่ไม่สร้างความรำคาญเป็นพื้นหลังซึ่งไม่รบกวนการสื่อสาร แต่สร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ การทดลองแสดงให้เห็นว่าผู้คนใช้ดนตรีกับเพลงมากกว่าไม่มีเพลง ผลกำไรสูงสุดในเรื่องนี้คือคลาสสิกซึ่งจะเพิ่มจำนวนเงินขั้นสุดท้ายในบัญชี 10% นี่คือความจริงที่ว่าลูกค้าได้เพิ่มความภาคภูมิใจในตนเองและรู้สึกว่าพวกเขารวยและน่านับถือ
10. ตารางต้องว่างเปล่า
หลายคนสังเกตเห็นวิธีที่รวดเร็วพนักงานเสิร์ฟพยายามที่จะเอาแผ่นเปล่าออกจากโต๊ะ และนี่ไม่ใช่สัญญาณของการบริการที่ยอดเยี่ยม จานจะถูกลบออกเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาสั่งซื้อเพียงเล็กน้อยและนั่งอยู่ที่โต๊ะเปล่าไม่สะดวกทำให้สั่งอะไรอย่างอื่น อีกสิ่งหนึ่งถ้าคนเห็นว่าจำนวนแผ่นเปล่าบนโต๊ะเพิ่มขึ้นก็จะเป็นสัญญาณที่จะหยุด
11. กลายเป็นอาหารรสเลิศ
ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารมีการเจาะชิปอย่างยาวนาน: ผู้คนกำลังถูกนำไปสู่สิ่งที่เป็นต้นฉบับและ "เย็นสบาย" นี่เป็นที่ประจักษ์ในชื่อต่างประเทศที่ใช้สำหรับอาหารหลายชนิด ที่นี่เราใช้ตัวอย่างเช่น croutons: ไม่กี่คนจะมีความปรารถนาที่จะสั่งให้พวกเขา (เพราะพวกเขาสามารถทอดที่บ้าน) แต่ croutons - ที่ค่อนข้างเรื่องอื่น อีกตัวอย่างหนึ่งคือสลัด "Caprese" ซึ่งประกอบด้วยชีสมะเขือเทศน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ส่วนผสมปกติและราคาสำหรับจานดังกล่าวสูง
12. ค่าใช้จ่ายที่น่าสนใจ
บางสถานประกอบการไปสำหรับเคล็ดลับที่เกี่ยวข้องกับการไม่ใส่ใจของคนหลังจากทั้งหมดบ่อยลูกค้าดูราคาเพียงแทนน้ำหนัก ในเมนูสามารถระบุราคาต่อจานได้ 100 กรัม แต่ส่วนเล็ก ๆ ดังกล่าวให้บริการน้อยมากและโดยปกติจะเป็น 200 กรัมหรือมากกว่านั้น ดังนั้นจำนวนเงินในเช็คจะต้องสูงกว่าที่คาดไว้อย่างน้อยสองเท่า แปลกใจไม่ได้ไม่ได้หรือไม่
13. มีบริกร
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความสำเร็จของสถาบันขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการและหากพนักงานเสิร์ฟทำตัวได้ดีก็จะนำเมนูออกมาอย่างรวดเร็วและไม่ล่าช้าในการสั่งซื้อจำนวนเคล็ดลับจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้การบริการที่ดียังดึงดูดลูกค้าเป็นประจำ
14. จานที่ทุกคนสามารถจ่ายได้
ภัตตาคารที่รู้จักกันดีเปิดเผยความลับอีกอย่างหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของเมนูที่รวบรวมได้อย่างถูกต้องเพื่อบังคับให้ลูกค้าสั่งซื้อ ร้านอาหารมักจะนำไปเมนูอาหารราคาแพงเป็นกับดัก แขกผู้เข้าพักกำลังมองหาสินค้าประเภทต่างๆพบตำแหน่งที่อาจไม่แพง แต่ยังมีอาหารที่มีราคาไม่แพงที่ไปสั่งซื้อ
15. สร้างความตื่นเต้นที่ไม่มีอยู่จริง
การป้อนร้านกาแฟหรือร้านอาหารคุณจะเห็นว่าในหลายตารางมีเครื่องหมาย "สั่งซื้อ" นี้แน่นอนอาจเป็นจริง แต่บางครั้งพวกเขาจะใช้ในการสร้างการสยดสยองเพื่อให้แขกคิดว่าสถาบันอยู่ในความต้องการ บ่อยครั้งที่โต๊ะวางอยู่บนโต๊ะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้คู่ของพวกเขาเพราะพวกเขาออกแบบมาสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่เพื่อให้ได้รายได้เป็นจำนวนมาก
16. เมนูดั้งเดิมและน่าสนใจ
ในคาเฟ่ที่ทันสมัยหลายแห่งคุณสามารถดูเมนูต้นฉบับซึ่งชื่อและราคาไม่ได้อยู่ในคอลัมน์เนื่องจากเป็นเรื่องเล็กน้อยและไม่น่าสนใจ รูปลักษณ์ที่ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นคือเมนูที่มีการกระจายราคาไปทั่วหน้าภาพและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ คุณจะประหลาดใจ แต่ก็มีเคล็ดลับที่นี่ นี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อที่จะทำให้มันยากขึ้นสำหรับลูกค้าที่จะปรับตัวเองในราคาและเปรียบเทียบพวกเขาเพื่อเลือกสิ่งที่ถูกกว่า
17. ตำนานที่สวยงาม
เพื่อดึงดูดลูกค้าคุณต้องโดดเด่นด้วยบางสิ่งบางอย่างและหนึ่งในเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพคือการแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของคุณ แค่จินตนาการ: ถัดจากร้านอาหาร 2 แห่งที่เหมือนกันมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่ปรุงอาหารเป็นประจำและในอีกที่หนึ่งคือสูตรลับโบราณซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณต้องการลองอะไร
18. เว้นเสียแต่ว่าทั้งหมดที่คุณจะจำได้?
เคล็ดลับนี้ถูกคิดค้นโดย Harsons ของฝรั่งเศส และประกอบด้วยพนักงานเสิร์ฟอย่างรวดเร็วแสดงชื่อของเครื่องดื่มและในตอนท้ายสุดกล่าวถึงตำแหน่งที่แพงที่สุดในแถบ ถ้าลูกค้าไม่เข้าใจพวกเขามักเรียกชื่อสุดท้ายซึ่งจำได้ นี่คือการหย่าร้างที่ไม่คาดคิด
19. ลับใต้ล็อคเจ็ด
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของสถาบันเยาวชนที่มุ่งเป้าไปที่การซ่อนขนาดจริงของส่วน แทนคำว่า denoting volume โดยตัวเลขคำต่างๆจะถูกใช้: standard, small and large ส่วน หากคุณเปรียบเทียบราคาเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนใหญ่จะมีผลกำไรมากขึ้น แต่ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณที่แท้จริงผลจะแตกต่างกันมาก
20. พิเศษจากพ่อครัว
หากต้องการขายจานที่มักใช้เป็นจำนวนมากเมนูถัดจากนั้นจะมีเครื่องหมาย "จากเจ้านาย" ซึ่งจะเพิ่มขึ้นทันทีในสายตาของแขก บ่อยครั้งที่พนักงานเสิร์ฟให้ตำแหน่งดังกล่าวเป็นสำเนียงพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ข้อเสนอตามฤดูกาลหรือจานของวันได้เช่นกัน
21. ชื่อดั้งเดิมของอาหาร
เมนูของร้านอาหารนำเสนออาหารดั้งเดิม แต่เมื่อสั่งซื้อหลายคนพบว่านี่เป็นอาหารที่สามารถปรุงสุกได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้พาสต้าธรรมดาซึ่งเป็นจานโปรดของคนจำนวนมาก ในเมนูของสถานที่จัดเลี้ยงเช่นชื่อไม่พบ จะมีการเขียน "พาสต้า", "tagliatelle" เป็นต้น ชื่อดังกล่าวของจานทำให้พวกเขาอยู่ในจิตใต้สำนึกของบุคคลที่น่าสนใจมากขึ้นและเป็นต้นฉบับ
22. เหล้าก่อนอาหารอันโอ่อ่า
ที่นี่คุณได้สั่งซื้อและที่แรกปรากฏบนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามตาราง นี้ทำด้วยเหตุผล: เครื่องดื่มทำให้เกิดความอยากอาหารและนี้สามารถเพิ่มจำนวนของการสั่งซื้อ สำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันขนมปังจะถูกนำมาอย่างรวดเร็ว
23. ไม่มีทางเลือกอื่น
พนักงานเสิร์ฟหลายคนใช้กฎ "ปิดคำถาม" ซึ่งใช้ในร้านอาหารราคาถูกและร้านอาหารราคาแพง ลูกค้าโดยไม่ต้องเลือกเครื่องดื่มจะได้ยินคำถาม: "คุณเป็นสีแดงหรือสีขาว?" ไม่สะดวกที่จะปฏิเสธแม้ว่าจะไม่มีความต้องการที่จะสั่งซื้อ แต่อย่างใด แต่จะมีการเพิ่มตำแหน่งอีกหนึ่งตำแหน่งในบัญชี
24. เทคนิคปลา
ในร้านอาหารที่ดีเมนูมีจานปลาและมีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจจริงๆ หายากมากที่จะเห็นชื่อเฉพาะสำหรับปลาสีแดงจำนวนมาก - โดยส่วนใหญ่จะใช้คำว่า "แซลมอน" ตอนนี้หลายคนจะต้องประหลาดใจ ปลาเช่นปลาแซลมอนไม่มีอยู่จริง! แต่มีปลาแซลมอน เหล่านี้ประกอบด้วยปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอน Coho เคล็ดลับคือสำหรับการทำอาหารใช้สายพันธุ์ปลาราคาถูกที่มีราคาแพงและความแตกต่างไม่น่าเสียดายที่สามารถกำหนดได้โดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
25. การตลาดที่ประสบความสำเร็จด้านกลิ่นหอม
ถ้าคุณไม่ทราบแล้วกลิ่นนั้นมีผลต่อจิตใจของมนุษย์และสิ่งนี้ถูกใช้โดยภัตตาคารเพื่อการจัดการ รับกลิ่นหอมของวานิลลาหรืออบเชยทำให้คุณต้องสั่งขนม แต่กลิ่นหอมของเบคอนในตอนเช้าเพิ่มคำสั่งซื้ออาหารเช้า จะพูดอย่างไรถ้าคนจำนวนมากได้ยินกลิ่นหอมของกาแฟจำเป็นต้องซื้อถ้วยตัวเองแม้ว่าจะไม่ได้มีการวางแผนก็ตาม