เหล็กที่ดีสำหรับมีด?

บางคนที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมบางอย่าง (เช่นเชฟมืออาชีพนักท่องเที่ยว) ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเครื่องมือเช่นมีด เหล็กซึ่งทำจากวัสดุนั้นจะมีความแตกต่างในแบรนด์ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ประกอบกันขึ้นเป็นชิ้นงานความแข็ง ดังนั้นหลายคนมีความสนใจในคำถาม: ชนิดของเหล็กจะดีกว่าสำหรับมีด?

ลักษณะของเหล็กสำหรับมีด

คุณภาพของมีดได้รับผลกระทบโดยตรงจากลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ความแข็งของเหล็ก สำหรับ มีด มันสามารถเรียกว่าความสามารถของโลหะผสมที่จะทนต่อการเยื้องหรือรอยขีดข่วนซึ่งอาจกลายเป็นวัสดุที่แข็งขึ้น โดยทั่วไปใบมีดมีความแข็งประมาณ 40-60 HRC ควรเลือกมีดที่มีความแข็งอยู่ในช่วง 50-60 HRC
2. ความแข็งแรงของเหล็ก - คำนี้บ่งบอกถึงขีด จำกัด ซึ่งอาจทำให้เกิดการเสียรูปหรือทำลายใบมีด นอกจากนี้ยังมีการกำหนดลักษณะของมีดเช่นความเหนียวและความเปราะบาง บทความพลาสติกสามารถมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนรูปร่างเปลี่ยนรูปร่าง แต่ไม่ทำลายลง วัสดุที่เปราะบางจะถูกทำลายแม้จะมีการเปลี่ยนรูปเล็กน้อย
3. สวมความต้านทานของเหล็ก มันเป็นความสามารถในการรักษารูปร่างของใบมีดที่มีแรงเสียดทาน ความต้านทานการสึกหรอเกี่ยวข้องโดยตรงกับความแข็งของเหล็ก มันยิ่งสูงขึ้นมีดมากขึ้นเท่านั้น

เหล็กอะไรดีกว่าที่จะซื้อมีด?

เหล็กประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอนซึ่งสามารถบรรจุในปริมาณสูงปานกลางหรือต่ำ นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีเพิ่มเติมเช่นโครเมียมโมลิบดีนัมวาเนเดียมนิกเกิลแมงกานีสซิลิคอน

เพื่อที่จะตัดสินใจเลือกซื้อมีดที่ดีที่สุดจำเป็นต้องศึกษาลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล

มีดหลายแบบทำจากเหล็กสปริง มีลักษณะดังนี้:

• มีความยืดหยุ่นดี
• แรงกระแทก;
• ความแข็งสูง
• การปรากฏตัวขององค์ประกอบทางเคมีเช่นแมงกานีสโครเมียมซิลิกอนนิกเกิล

ข้อเสียของวัสดุรวมถึงแนวโน้มการกัดกร่อนสูง

มีดจากเหล็กสปริงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล: ในหมู่พวกเขามีห้องครัวและ นักท่องเที่ยว และกองทัพ

เป็นที่นิยมมากที่สุดคือเหล็กลามิเนตสำหรับมีด โดยปกติมีดใบมีดประกอบไปด้วยแกนสำหรับการผลิตซึ่งใช้เหล็กคาร์บอนสูงที่แข็งขึ้นและใช้เยื่อบุสองด้านของเหล็กที่มีความหนืดสูงแตกต่างกัน

เกรดเหล็กสำหรับมีด

แสตมป์ของเหล็กมีดเป็นลักษณะหลักโดยการปรากฏตัวของโครเมียมในพวกเขา มันถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มความต้านทานของโลหะผสมกัดกร่อนมีดปกคลุมน้อยกับสนิม แต่ในขณะเดียวกันโครเมียมมีอยู่ในการลดความแข็งแรงของเหล็กดังนั้นจึงมีการเพิ่มในปริมาณที่แน่นอน

เหล็กกล้าที่พบบ่อยที่สุดขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้ออกเป็น 3 กลุ่ม:

1. ใบมีดโกนซึ่งมีความต้านทานต่อการกัดกร่อนมากที่สุดมีคุณสมบัติในการต้านทานการสึกหรอที่ดีเช่น AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27
2. ใบมีดที่ทำด้วยเหล็กซึ่งมีความต้านทานและความทนทานสูง - ได้แก่ AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26
3. ใบมีดที่มีคุณสมบัติทนต่อการกัดกร่อนและมีดที่ใหญ่ที่สุดในบรรดามีดทนต่อการสึกหรอ ได้แก่ เหล็กกล้าเกรด 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C

หลังจากศึกษาคุณสมบัติเฉพาะของเหล็กสำหรับมีดแล้วคุณสามารถเลือกตัวเองได้ดีที่สุดสำหรับคุณ