กะหล่ำปลีเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุและแร่ธาตุซึ่งหลายคนเติบโตขึ้นบนแปลงของพวกเขา เรากินกะหล่ำปลีทั้งดิบและปรุงอาหารที่แตกต่างกันจากมัน พวกเราหลายคนชื่นชอบ กะหล่ำปลีดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว - นี่เป็นหนึ่งในผักธรรมชาติที่เก็บไว้สดๆ หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีดองให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดในการหมัก
วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับ souring?
สำหรับ sourdough เลือกสายพันธุ์กะหล่ำปลีกลางหรือปลาย เมื่อเลือกหัวให้ความชอบกับหัวขนาดใหญ่ สีของหัวควรเป็นสีขาวโดยไม่มีใบสีเขียว ในใบสีขาวของกะหล่ำปลีมีน้ำตาลมากขึ้นและน้ำตาลสำหรับหมักเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ถ้าคุณไม่สามารถระบุชนิดของกะหล่ำปลีแล้วหัวที่เหมาะสมสามารถใช้ได้ในลักษณะที่แตกต่างกัน ตัดกะหล่ำปลีในช่วงครึ่งปี, ตรวจสอบภายในและลิ้มรสมัน กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการเปรี้ยวที่เหมาะกับคุณควรจะอยู่ในครีมตัดสีขาวควรจะแน่นมากและเพื่อลิ้มรสมันควรจะกรุบและหวาน
กะหล่ำปลีขาว - พันธุ์สำหรับ souring
หลายสำหรับกะหล่ำปลีดองต้องการพันธุ์สุกปานกลางของกะหล่ำปลีพวกเขารวมถึง:
- Glory-1305 - สุกหลังจาก 95 วันหลังจากปลูก พันธุ์นี้มีผลผลิตสูงมากและปลูกโดย truckers เพื่อประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
- ของขวัญ - กะหล่ำปลีนี้มีการหมักหมักและเค็ม จากความหลากหลายนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีที่อร่อยมากซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน
- Jubilee F1 - กะหล่ำปลีที่หมักจากพันธุ์นี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 4-5 เดือนและน้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีหนึ่งถึง 4 กิโลกรัม
นอกจากนี้คุณควรมองไปที่พันธุ์ F1, อาสาสมัครและกะหล่ำปลีเบลารุส พันธุ์กะหล่ำปลีเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการเปรี้ยว
กะหล่ำปลีปลายสำหรับ souring
ตัวอย่างของกะหล่ำปลีปลายสุกสำหรับ souring คือ:
- เตอร์ก - เก็บหลังจากเชื่อมโยงไปถึงในสี่เดือน หัวของพันธุ์นี้มีความหนาแน่นมากและไม่แตกในระหว่างการสุกดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้เป็นส่วนใหญ่เพื่อให้ได้กลิ่นที่ใกล้ชิดกับฤดูหนาว
- เจนีวา F1 - เก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีจนเก็บเกี่ยวใหม่หลายแม่บ้านเก็บกะหล่ำปลีชั้นนี้สำหรับ sourdough ในต้นฤดูใบไม้ผลิ
- Amager - ถือเป็นกะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ sourdough เนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาจะช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหารทุกวัน ดังนั้นโดยการหมักกะหล่ำปลีของพันธุ์นี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการปรุงอาหารและทำให้สาดระหว่างเพื่อนและคนรู้จักของคุณ