องุ่นของลูกเกดสำหรับไวน์

สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของผลไม้เล็ก ๆ หรือ น้ำผลไม้ เป็นไวน์คือการหมักแอลกอฮอล์สำหรับการเกิดขึ้นของจุลินทรีย์ยีสต์บางชนิด (เชื้อรา) เป็นสิ่งจำเป็น อุดมไปด้วยผลไม้และผลไม้เป็นยีสต์ป่าซึ่งจะช่วยในการหมักเมื่อเตรียมไวน์ แต่ยีสต์เหล่านี้มักจะไม่เพียงพอหรือไม่ทั้งหมด นี้เกิดขึ้นหลังจากฝนตกหนักยาวซึ่งพวกเขาก็ล้างออกจากพื้นผิวของผลไม้ ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะต้องได้รับการช่วยเหลือโดยการให้สาโทกับไวน์ยีสต์หรือที่เรียกว่า ferment

มันสามารถปรุงสุกจริงจากผลเบอร์รี่ไม่เคยอาบใด ๆ บ่อยขึ้นก็ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่และจากองุ่นสด วันนี้เราจะพิจารณาการเตรียมอาหารจากลูกเกด ประโยชน์ของวิธีการคือความสามารถในการใช้งานได้ทุกเวลาของปีโดยไม่ต้องผูกติดกับระยะเวลาสุกของผลเบอร์รี่ต่างๆ

sourdough ของลูกเกดสามารถใช้ในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลจากองุ่นจากเชอร์รี่หรือจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มันหากวัตถุดิบมีสิ่งสกปรกบางอย่างและต้องล้างด้วยมือก่อน คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนในการทำน้ำได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากความหมักของเชื้อเริ่มต้นจะเพียงพอสำหรับการหมักแอลกอฮอล์ที่ใช้งานได้และไม่มียีสต์ป่า

วิธีการทำองุ่นของลูกเกดสำหรับไวน์ - สูตร

ส่วนผสม:

• ลูกเกด ดำ - 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 350 มล.;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม

การจัดเตรียม

เตรียมยีสต์สตาร์ทสำหรับไวน์จากลูกเกดเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อการนี้และในกรณีที่ไม่มีการล้าง จะดีกว่าที่จะหาลูกเกดที่บ้านไม่ดำเนินการใด ๆ เนื่องจากร้านค้าออบเจกต์มักจะยัดไส้ด้วยสารเคมีและอาจไม่ได้มีแบคทีเรียยีสต์ที่จำเป็นบนพื้นผิว หากผลเบอร์รี่แห้งมีหางจะทำให้กระบวนการหมักเพิ่มขึ้น ลูกเกดควรมีสีเข้มหนาแน่นและเคลือบด้าน Glitter ในผลเบอร์รี่แห้งคือการยืนยันว่าพวกเขากำลังประมวลผลด้วยส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติซึ่งไม่น่าจะเป็นประโยชน์เมื่อเตรียมสตาร์ท

เราหลับไปปริมาณที่จำเป็นของลูกเกดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เรากรอกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพิ่มน้ำตาลและเขย่าเพื่อให้ผลึกละลาย ครั้งแรกคุณสามารถอุ่นน้ำกับน้ำตาลเพื่อให้คริสตัลละลายแล้วเย็นแล้วเพิ่มลงในลูกเกด เราปิดขวดด้วยผ้าเช็ดล้างผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน หมักที่เตรียมไว้สำหรับไวน์สามารถจัดเก็บได้หลังจากนั้นไม่เกินสิบวันบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากนั้นสักพักมันก็กลายเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

เท่าไหร่สตาร์ทจากลูกเกดมีความจำเป็นต้องเพิ่มในสาโทสำหรับการจัดทำแอปเปิ้ลหรือไวน์อื่น ๆ ? ปริมาณของเชื้อที่ควรเพิ่มในต้องขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ที่คุณต้องการได้รับ หากต้องการซื้อไวน์แห้งและกึ่งสำเร็จรูปคุณจำเป็นต้องใช้อัตราส่วนตั้งแต่หนึ่งถึงสองเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำนมไปจนถึงปริมาณสาโททั้งหมดและสำหรับไวน์ของหวาน - 2.5-3 เปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่นหากสาโทคุณมี 5 ลิตรแล้วสำหรับไวน์แห้งหรือกึ่ง semisweet คุณต้องใช้เวลา 50 หรือ 100 กรัมตามลำดับ สำหรับเครื่องดื่มขนมที่ทำจากหมัก 125-150 กรัมในกรณีนี้ ด้วยปริมาณสาหร่ายขนาดใหญ่เราจะเพิ่มปริมาณการหมักสำหรับไวน์เป็นสัดส่วน

การเตรียมขั้นต้นของการหมักไวน์จากลูกเกดและการใช้ต่อไปในการผลิตไวน์จะช่วยลดความเสี่ยงของความล้มเหลวที่เกี่ยวข้องกับการหมักไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพอให้เหลือน้อยที่สุดและทำให้ไวน์เสร็จสิ้นสมบูรณ์มากขึ้นเนื่องจากสามารถนำวัตถุดิบมาล้างให้สะอาดดื่มได้