ดัชนีน้ำตาลเป็นภาพสะท้อนของการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังจากการบริโภคของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด ดัชนีนี้สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 100 เนื่องจาก ดัชนีน้ำตาล ใน เลือดของ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ถูกเปรียบเทียบกับการตอบสนองในเลือดไปเป็นน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ซึ่งมี GI อยู่ที่ 100
ร่างกายกำลังพยายามลดระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นเมื่อเพิ่มขึ้นอินซูลินจะถูกปล่อยออกมา การบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท II
ทำไม GI ขึ้น?
ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงไม่ได้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ตัวอย่างเช่นข้าวที่ขัดสีขาว GI ต่ำกว่าข้าวที่ผ่านการปรุงสุกสีน้ำตาลที่มีประโยชน์มากกว่า
ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- วิธีการปรุงอาหาร - อาหารแปรรูปความร้อนมักจะมีค่า GI ที่สูงกว่าตัวทำละลายดิบ
- ชนิดของคาร์โบไฮเดรต - monosaccharides มี GI สูง polysaccharides - ต่ำกว่า;
- ปริมาณของเส้นใย - เส้นใยมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่า GI ของมัน (หยาบหยาบช้าการดูดซึมของน้ำตาลเพื่อให้ดัชนีในเลือดจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ );
- ไขมันและโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะลดลง
นอกจากนี้อาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงไม่ใช่ monosaccharides ทั้งหมด ซูโครสมีผลต่อกลูโคสในเลือดและฟรุกโตส - ไม่ ที่น่าแปลกใจมากขึ้นน้ำตาล lactose (น้ำตาลนม) มี GI สูงกว่าฟรุกโตส
ระดับของ GI ได้รับผลกระทบแม้โดยวิธีที่ขนมปังอบ หากใช้เวลาหมักที่ยาวนาน GI จะต่ำกว่าการทดสอบที่เติบโตอย่างรวดเร็ว
อาหารที่มีรสเค็มและเป็นกรดจะมีผลต่อ GI ของอาหารที่กินได้ ดังนั้นรสเปรี้ยว (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในสลัด) ลด GI เนื่องจากอาหารถูกดูดซึมช้าลง แต่เกลือช่วยเร่งการย่อยสตาร์ชและเพิ่ม GI
ผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงอาจมีลักษณะคล้ายคลึงกันกับ GI ต่ำกว่า ผลไม้ที่สุกมากขึ้นค่า GI สูงขึ้น นั่นคือถ้าคุณใช้ตัวอย่างของ "ผลไม้สูงคาร์โบไฮเดรต" มากที่สุด - กล้วยคุณควรเลือกสุกน้อยผลไม้สีเขียว
การจัดประเภท GI
ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) สามารถอยู่ในระดับต่ำปานกลางและสูง:
- GI ต่ำ - ถึง 40;
- ค่า GI เฉลี่ย - สูงสุด 70;
- สูง GI - จาก 70
GI เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสองประเภทของประชากร - ผู้ป่วยโรคเบาหวานและนักกีฬา คนที่เป็นโรคเบาหวานถูกบังคับให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านคาร์โบไฮเดรต ในขณะเดียวกันก็พิสูจน์ให้เห็นว่า 2 รายการของ l น้ำตาลแม้วันที่พวกเขาสามารถจ่ายได้ และการบริโภคมันฝรั่งขนมปังขาวข้าวที่มี GI สูงจะเป็นอันตรายมากกว่าการเติมน้ำตาลลงในแป้งข้าวโอ๊ต
นักกีฬามีระบบอาหารของตนเอง GI มีผลต่อความแข็งแรงความอดทนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ก่อนออกกำลังกายคุณควรกินอาหารที่มี GI ต่ำ นี้จะเพิ่มความอดทนและให้ความแข็งแรงสำหรับระยะเวลาทั้งหมดของการฝึกอบรม แต่หลังจากจบการฝึกอบรมคุณจะต้องกรอกข้อมูลการขาดดุลพลังงานกับผลิตภัณฑ์ที่มี GI สูง
ในกรณีนี้กับผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงคุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก การทำเกินคุณสามารถเพิ่มได้อย่างง่ายดาย
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มี GI ต่ำมีประสิทธิภาพในการเล่นกีฬาน้อยลง จริงพวกเขาอิ่มตัวด้วยพลังงานเป็นเวลานาน แต่ไม่ได้ให้ค่าใช้จ่ายบ้าที่มาจากการปล่อยน้ำตาลเข้าไปในเลือดเมื่อบริโภคสูง GI อย่างไรก็ตามดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเป็นประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก - เป็นผู้ ยับยั้งความกระหาย ซึ่งเป็นสาเหตุของการผลิตอินซูลินอย่างต่อเนื่องพร้อมกับระเบิดน้ำตาลในเลือด