ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสเย็นแบบยุโรปแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ปัจจุบันซอสทาร์ทาร์เป็นที่นิยมมากการเตรียมอาหารของร้านนี้มีให้บริการในร้านอาหารและคาเฟ่หลายแห่งพร้อมกับอาหารยุโรปในหลายประเทศทั่วโลก มักจะมีการเสิร์ฟอาหารเนื้อปลาอาหารทะเล (เนื้อย่างเนื้อย่างเย็น ฯลฯ )
ซอสที่เตรียมจากไข่แดงต้มไข่น้ำมันพืชและหัวหอมสีเขียวด้วยนอกเหนือจากส่วนผสมอื่น ๆ บางอย่าง
เรียนรู้วิธีการทำซอสทาร์ทาร์คลาสสิกที่บ้าน
ความคิดทั่วไปมีดังต่อไปนี้: ไข่แดงต้มเป็นพื้นแล้วผสมกับน้ำมะนาวและ / หรือน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติเกลือและเครื่องเทศบางอย่างจะถูกเพิ่ม จากนั้นก็ให้ผสม น้ำมันมะกอก เล็กน้อยลงไปจนเบา ๆ จนเกิดเป็นรูปอิมัลชัน (เช่นเดียวกับการทำมายองเนส) ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดแล้ว
ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายคุณสามารถทำหน้าที่ได้ง่ายขึ้น ได้แก่ เพิ่มรังสีคอสมิกเขียวไปมายองเนส (ซึ่งยังคงเป็นที่น่าพอใจในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล)
ซอสทาร์ทาร์สำหรับปลา
ส่วนผสม:
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- มัสตาร์ด พร้อมไม่มีสารกันบูด (โดยเฉพาะดิจอง) - 1 ช้อนชาหรือนิดหน่อย
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ
- เครื่องเทศพื้น (พริกไทยดำหอม, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, กานพลู - ถ้าต้องการ);
- หอมแดงเป็นสีเขียว (หรือธรรมดา)
การจัดเตรียม
ต้มไข่ลวกและหั่นไข่แดงใส่ลงในภาชนะที่ใช้แล้วนำมาห่อด้วยส้อม เพิ่มมัสตาร์ดเกลือเครื่องเทศน้ำมะนาวและค่อยๆเติมน้ำมันเริ่มต้นการปั่นด้วยปั่นเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่น เมื่อส่วนผสมกลายเป็นคล้ายกับมายองเนสสำเร็จรูปที่ได้มาตรฐานแล้วให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวที่บดแล้ว
หากใช้น้ำส้มสายชู - ควรเป็นไวน์ที่มีแสง (และไม่ใช่น้ำอื่น ๆ ) เนื่องจากซอสนี้เป็นปลา นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเนื้อเบา ๆ
ในกรณีอื่น ๆ การทดลองและวิธีการสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารเป็นไปได้
ในซอสทาร์ทาร์คุณยังสามารถรวมส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีหมักหรือแตงกวาสดกระเทียมหน่อไม้ฝรั่งพริกแดงร้อนเขียวสด
ควรสังเกตว่าสูตรของราดด้วยน้ำตาลแดงดิบเป็นที่รู้จัก ในกรณีเหล่านี้ควรใช้ไข่นกกระทาอย่างน้อยคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีผลต่อเชื้อ Salmonella เนื่องจากอุณหภูมิปกติของนกกระทาจะเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาจุลินทรีย์นี้