เค้ก "นโปเลียน" ที่บ้าน

หนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดซึ่งออกน้อยจะไม่แยแส - นโปเลียนเค้กกับครีมที่ละเอียดอ่อนและเค้กบางอย่างโดด นอกจากนี้เรายังมี "ญาติสนิท" ของอาหารอันโอชะนี้ในเว็บไซต์ - สูตรสำหรับ Milfei

สถาบันใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟหรือร้านอาหารก็แน่ใจได้ว่าจะมีเมนู "นโปเลียน" ไว้ให้ ดีเรากับคุณเตรียมเค้กนโปเลียนที่บ้านให้กระบวนการนี้ไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์สุดท้ายของความพยายามของคุณจะเกินสรรเสริญ

เค้ก "นโปเลียน" สูตรที่เรามอบให้คุณไม่ต้องสงสัยจะเป็นที่โปรดปรานของคนรักของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อย

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 300 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1/8 ช้อนชา;
• แป้ง - 600-650 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• ไข่แดง - 8 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 100 กรัม

การจัดเตรียม

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็นแล้วใส่ในชามตีไข่ใส่น้ำและเกลือลงไป น้ำมันแช่เย็นลูบลงบนเครื่องขูดแล้วเทแป้งลงบนกระดานตัดและเติมน้ำมันลงไป ตอนนี้คุณต้องตัดแป้งและเนยด้วยมีดแล้วทำร่องในมวลที่ได้รับและเทไข่ที่มีน้ำและน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีและนวดแป้งเพื่อทำเค้ก Napoleon อร่อยของเรา แป้งแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (10-12) เราทำจากหินอ่อนแต่ละแผ่นปิดด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแต่ละลูกจะรีด (บนกระดาษสำหรับอบ) เพื่อทำเค้กกลม หากขอบออกไปไม่ได้คุณสามารถตัดวงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง - 24-26 ซม.) พร้อมกับฝาปิดสำหรับกระทะ การตัดของเค้กไม่ได้ถูกลบออกเราจำเป็นต้องใช้มันในภายหลัง กระดาษที่มีเค้กถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบและอบที่ 180 องศา การเตรียมเค้ก "นโปเลียน" ใช้เวลา 7-10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ตอนนี้เราเตรียม ครีมสำหรับ Napoleon การทำเช่นนี้เราถูไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาผสมกับแป้งและเจือจางด้วยนมร้อน (นำไปต้ม) มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้บนไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารจนหนาไม่ลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว พร้อมที่จะแช่เย็นเค้กใส่ในรูปแบบ (หรือจาน) และ smeared ด้วยครีมเย็น ส่วนที่เหลือของเค้กถูกบดเป็นเศษและราดไว้ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก เราใส่ไว้ในตู้เย็นและหลังจาก 6-8 ชั่วโมงเค้กนโปเลียนปรุงสุกที่บ้านคุณสามารถให้บริการไปที่ตาราง

เค้ก "นโปเลียน" ตาม GOST

เพื่อเตรียมเค้กจริง "นโปเลียน" รสชาติที่หลายคนจำได้จากวัยเด็กขอเปลี่ยนเป็นสูตร GOST ซึ่งเป็นพ่อครัวที่ทำขนมที่ยึดมั่นในเรื่องนี้

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 315 กรัม;
• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำ 170 กรัม;
• กรดซิตริก - บนปลายมีด;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 65 กรัม;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา -1/2 ถุง;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 90 กรัม;
• น้ำตาลผง

การจัดเตรียม

แรกเราผสมแป้งและเกลือ จากนั้นเราจะละลายกรดซิตริกในน้ำและเติมแป้ง จากนั้นเพิ่มไข่และนวดแป้งที่ยืดหยุ่น วางลูกบอลห่อไว้ในฟิล์มอาหารแล้วนำส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนยเล็กน้อยโรยด้วยแป้งแล้วตัดด้วยมีดจากนั้นให้เราจัดรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอาแป้งออกม้วนออกใส่ครีมที่ชั้นกลางและห่อไว้ในซอง โรยแป้งลงในชั้นหนา 1 ซม. เพิ่มปลายทั้งสองข้างลงตรงกลางจากนั้นก็ให้อีกครั้ง ปรากฎว่าเราทำ 4 ชั้น ถ้าแป้งมีการแช่เย็นเพียงพอและปล่อยให้ม้วนออกมาอีกครั้งให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ (รีดพับและพับครึ่ง) ถ้าไม่ได้เราจะนำส่งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องม้วนออกและเพิ่ม 256 ชั้น

เมื่อกระบวนการเตรียมการทดสอบทั้งที่บ้านสำหรับเค้กนโปเลียนเสร็จแล้วเราจะทำเค้ก 2 ชิ้นหนา 5 มม. ขนาด 22 x 22 ซม. กระจายบนแผ่นอบ (บนกระดาษ parchment) และเจาะด้วยมีด เราอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เค้กที่เย็นจัดทาด้วยครีม

สำหรับครีมที่เราผสมนมและไข่แดงกรองเพิ่มน้ำตาลและใส่มวลในไฟขนาดเล็ก นำไปต้ม (เดือดตลอดเวลา) และต้มประมาณ 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง จากนั้นเราจะแนะนำเนยนุ่มลงในชาเขียวผสมผสานกันเพิ่มคอนญักน้ำตาลวานิลลาและตีอีกครั้ง บนเค้กที่ต่ำกว่าเราใช้ 2/3 ของครีมที่เค้กบนที่เราใช้ครีมที่เหลืออยู่และโรยด้วยเศษเหลือของเค้ก หากต้องการคุณสามารถโรยเค้ก Napoleon ด้วยน้ำตาลผง