ครีม Ganache เป็นแป้งที่มีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด คุณสามารถปรุงอาหารด้วยช็อกโกแลตสีเข้มนมหรือขาว ความหนาแน่นและความหนาแน่นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมที่ใช้ ช็อคโกแลตมากขึ้นหนาแน่นครีมจะเป็น วิธีการทำครีมกานาสำหรับเค้กและขนมอบเราจะบอกด้านล่าง
ครีม Ganache - สูตร
ส่วนผสม:
- ช็อกโกแลตขม - 100 กรัม;
- ครีมไขมัน 35% - 110 มล.;
- เนย - 40 กรัม;
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
การจัดเตรียม
ตัดสับเป็นชิ้นและวางในชาม ใส่กระทะเล็ก ๆ ใส่ครีมใส่น้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากัน เรานำมวลมาต้ม แต่อย่าต้มให้เด็ดขาดและถอดออกจากกองไฟทันที ครีมร้อนเทลงในช็อกโกแลตทิ้งไว้ 3 นาที จากนั้นใช้ corolla ผัดจนสม่ำเสมอ เติมน้ำมันลงไปผัดอีกครั้ง ครีมพร้อมใช้สามารถใช้งานได้ทันที แต่คุณสามารถแช่เย็นและใส่ในตู้เย็นได้ เมื่อ ganache จะเย็นลงก็จะเปลี่ยนจากมันไปที่ matte ถ้าจำเป็นให้ทากานาช็อกโกแลตครีมสามารถอุ่นได้
ครีม Ganache สำหรับ Capkeys
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 200 กรัม;
- ครีม 33% ไขมัน - 100 มล.
การจัดเตรียม
ตัดมีดขนาดเล็ก เทครีมลงในกระทะที่มีก้นหนาวางไว้บนเตาแล้วปล่อยให้ไฟปานกลางจนฟองสบู่ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากกองไฟเบา ๆ และเทช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนผสมแป้งให้ละเอียด เราใส่กระทะลงบนเตาแล้วเปิดไฟน้อยที่สุดและกวนรอจนช็อกโกแลตละลายสนิท ควรได้รับมันเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น ganache จะถูกเทลงในเตาอบไมโครเวฟปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อคืนความเสถียร ก่อนที่จะทำงานเราอุ่นกานาซาในเตาไมโครเวฟที่กำลังไฟต่ำสุด
ครีม Ganache สำหรับเค้ก
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลตสีขาว - 380 กรัม;
- ครีม - 250 มล.
การจัดเตรียม
ช็อกโกแลตขาวแตกเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับครีมวางในไมโครเวฟ เมื่อให้พลังงานต่ำสุดเราให้ความร้อนนาทีที่ 2 จากนั้นให้คนให้เดือดอีกครั้งผัดจนกลายเป็นของเหลวและสม่ำเสมอ เราเอามวลสารคืนในตู้เย็น หลังจากนี้ใช้เครื่องผสมตีให้สม่ำเสมอโปร่ง ทุกอย่างพร้อมกับครีม ganache เราวางไว้บนเค้กและรูปแบบเค้ก