ครีมสำหรับสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก

ก่อนที่คุณจะตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนก็จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง พื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องใช้ครีมที่เหมาะกับองค์ประกอบซึ่งในเวลาเดียวกันจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับบริเวณใกล้เคียงที่มีการเคลือบน้ำตาลและจะปรับระดับพื้นผิวของเค้กและทำให้รูปแบบสมบูรณ์แบบ

เป็นพื้นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณสามารถจัดเตรียมครีมน้ำมันหรือครีม ganache ฐานดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้สีเหลืองอ่อนเปียกและ "ว่ายน้ำ"

ครีมมันสำหรับเค้กเรียบสำหรับสีเหลืองอ่อน - สูตร

ส่วนผสม:

• เนย - 260 กรัม;
• นมข้นต้ม - 380 กรัม;
• ขนมปังกรอบ หรือเศษขนมเค้กแห้ง

การจัดเตรียม

น้ำมันที่จุดเริ่มต้นของการจัดทำครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนุ่มขึ้น เราวางไว้ในชามบดด้วยพายและเพิ่มนมข้นต้มที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเราจะเชื่อมต่อเครื่องผสมและประมวลผลจนได้เนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณลักษณะที่โดดเด่นของการจัดทำครีมเป็นสีเหลืองอ่อน ต้องมีความหนาแน่นและความหนาแน่นตามต้องการโดยการเพิ่มคุกกี้บดลงในขนมปังบดหรือเศษหมูที่หมักไว้ซึ่งต้องม้วนไว้ในภาชนะบรรจุของเครื่องปั่น

ใส่แป้งทอดลงไปในครีมเล็กน้อยทาแต่ละครั้งให้เข้ากันจนแป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมหนาและหนาแน่นที่จะไม่คลานออกจากเค้กและสมบูรณ์ติดกับพื้นผิวของมัน นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์และเติมความผิดปกติหรือช่องว่างบน

วิธีการปกเค้กครีมกับสีเหลืองอ่อน?

เริ่มคลุมเค้กด้วยครีมสีเหลืองอ่อนเราจะเตรียมเครื่องมือที่จำเป็น มันสะดวกที่จะใช้ไม้พาย patisserie แต่ถ้ามีไม่หนึ่งแล้ว crock หรือมีดกว้างจะทำ เราใส่ครีมที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของเค้กและดำเนินการโดยตรงกับการปรับระดับของพื้นผิว การทำเช่นนี้เตรียมเรือที่มีน้ำเดือดอุ่นให้เดือด เราใช้จุ่มใบมีดหรือมีดลงไปสักครู่แล้วคลายน้ำส่วนเกินออก แต่อย่าเช็ดออกและนำไปใช้กับเครื่องชุบร้อน ๆ บนพื้นผิวของเค้กเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ถ้าครีมเริ่มผ่านพายไม้พายก็หมายความว่าต้องอุ่นในน้ำในช่วงเวลาที่สั้นกว่าและพื้นผิวปรับระดับจะเหมาะ เพียงแค่ใส่เค้กลงในตู้เย็นสักครู่และเมื่อครีมแข็งคุณสามารถดำเนินการออกแบบผลิตภัณฑ์ด้วยสีเหลืองอ่อน

วิธีที่จะทำให้ครีม ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก?

นอกเหนือไปจากครีมน้ำมันสำหรับการทำความสะอาดเค้กสำหรับสีเหลืองอ่อน, ครีม ganache เป็นที่สมบูรณ์แบบ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารเราจะบอกในสูตรนี้

ส่วนผสม:

• ช็อกโกแลตขาวนมหรือดำ - 400, 300 หรือ 200 กรัมตามลำดับ
• ครีมไขมัน - 200 มล.

การจัดเตรียม

ขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กครีม ganache สามารถทำจากช็อกโกแลตขาวนมและช็อกโกแลตโดยใช้ปริมาณเค้กที่เหมาะสม

ตอนแรกช็อกโกแลตที่เลือกถูกสับด้วยมีดเล็ก ๆ เราใส่ครีมในตักหรือเรือที่เหมาะสมอื่น ๆ เราวางไว้ในกองไฟและความร้อนมันกวนเกือบจะต้ม แต่ไม่เดือด ตอนนี้ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วใส่ลงในครีมร้อนและผสมแป้งให้สะอาดด้วยไม้พาย ในกระบวนการนี้คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องปั่นดิ่งได้ด้วยการใช้ครีมและช็อกโกแลตและทำให้เนื้อครีมมีความเรียบสม่ำเสมอ ห้ามยกเครื่องผ่านพื้นผิวของครีมในระหว่างการทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ ตอนนี้เราตัดผ้าใบของฟิล์มอาหารลงไปในเรือแล้วกดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นเราสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของมันได้

เราครอบคลุมภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดหรือตัดอีกหนึ่งฟิล์มและใส่ในตู้เย็นสำหรับคืน ก่อนวางเค้กก่อนวางเค้กสามชั่วโมงเราจะใส่ภาชนะที่มีกานะซาเบชภายใต้สภาวะห้อง ตอนนี้ตรวจสอบความหนาแน่นและถ้าจำเป็นให้ใช้ครีมกับเครื่องผสมหลังจากนั้นจะรับประกันว่าจะหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น

ครีมทาเนทาบนเค้กใช้และเรียบด้วยหลักการเดียวกับครีมน้ำมันยกเว้นว่าควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำสองครั้ง ตอนแรกเราใช้กานาเล่ขนาดเล็กวางระดับด้วยเครื่องมือร้อนและปล่อยให้น้ำแข็งแข็งตัวหลังจากขั้นตอนนี้ทำซ้ำ