คัสตาร์กับนมข้นเหมือนคนรัก ความสะดวกในการจัดเตรียมและโอกาสในการให้ขนมหวานที่เรียบง่ายแม้กระทั่งรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้เป็นที่โปรดปรานของหมู่อื่น ๆ พวกเขาสามารถทำสิ่งต่างๆเช่นขนมพาสต้า, ขนมปังกรอบและพอง "นโปเลียน" และถ้าคุณใช้นมข้นเข้มข้นแล้ว "Medoviki"
วิธีการทำคัสตาร์ดกับนมข้น
การทำคัสตาร์ดกับนมข้นหวานนั้นง่ายมาก การทำเช่นนี้นมเต็มไปด้วยน้ำตาลและแป้งปรุงสุกโดยใช้ความร้อนต่ำจนเย็นจัดอุณหภูมิให้อยู่ในอุณหภูมิและต้มกับเนยและนมข้น บางครั้งผสมแป้งนมจะเจือจางด้วยไข่แดงวิปปิ้งพวกเขาบอกความหนาแน่นของความหนาแน่นความหนาแน่นและสีที่อุดมไปด้วย
- คัสตาร์อร่อยสำหรับเค้กที่มีนมข้นจะได้รับจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง นมควรมีไขมันอย่างน้อย 3.2% น้ำมัน - อย่างน้อย 72% และนมข้นจะต้องสอดคล้องกับ GOST
- เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน
- สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมกับไข่คือการอาบน้ำและการกวนอย่างต่อเนื่อง นี้จะช่วยให้ครีมที่จะไม่เผาไหม้และไข่ - ไม่ขดขึ้น
คัสตาร์ที่มีนมข้นและเนย
คัสตาร์ กับนมข้นและเนย เป็นคลาสสิกในโลกของขนมที่เป็นที่นิยม นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่เข้าใจได้ว่าคุณสามารถก้าวต่อไปและใส่ส่วนผสมใหม่ ๆ ลงในครีม สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ได้คือการรีบร้อนและเทน้ำนมไปเลี้ยงในอุณหภูมิที่สอดคล้องกับเนยและนมข้น มิฉะนั้นน้ำมันก็จะละลายและครีมจะสูญเสียความมั่นคง
ส่วนผสม:
- นมข้น - 300 กรัม;
- น้ำมัน - 150 กรัม;
- นม - 400 มล.;
- แป้ง - 80 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
การจัดเตรียม
- อุ่นนมใส่น้ำตาลและแป้ง
- ปรุงอาหารผสมประมาณ 7 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและทำลายก้อน
- คลุกเคล้ากับช้อนพร้อมเนยและนมข้น
- ปัดคัสตาร์ดด้วยนมข้นจนนุ่ม
สูตรสำหรับคัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้น
คัสตาร์ สำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้น - จะแตกต่างกันไปตามตัวเลือกการหุงต้ม ตามเนื้อผ้าเตรียมด้วยไข่ปลาโดยการเคี่ยวมวลให้หนาแน่น ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนขั้นกลาง: นมข้นข้นปรุงสุกในน้ำนมต้มยำด้วยเนยและพร้อมสำหรับการใช้งานทันที
ส่วนผสม:
- นม - 350 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 250 กรัม;
- แป้ง - 20 กรัม;
- นมข้น - 250 กรัม;
- น้ำมัน - 300 กรัม
การจัดเตรียม
- รวมแป้งกับน้ำตาลตีไข่และผสม
- เทนมลงไปและถือไว้บนเตาสักสองสามนาที
- เพิ่มนมข้นลงไปในก้อนความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
- เมื่อฐานข้นขึ้น - นำแผ่นออกจากจานใส่น้ำมัน
- ตีเป็นเวลา 3 นาทีจนกว่าคัสตาร์กับนมที่มีนมข้นถึงความเท่าเทียมกัน
คัสตาร์กับนมข้นสำหรับ eclairs - สูตร
คัสตาร์ สำหรับ eclairs กับนมข้นตรงตามความต้องการทั้งหมดที่นำมาโดยเค้กอากาศ ที่ได้จากการผสมมวลไข่นมกับเนยและนมข้นมันมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมรสเค็มและสีอ่อนของวิปครีม ครีมเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมและความยากลำบากของการรับมวลโดยไม่ต้องก้อนจะแก้ไขได้โดยผสมหรือตะแกรง
ส่วนผสม:
- นม - 200 มล.;
- นมข้น - 250 กรัม;
- น้ำมัน - 120 กรัม;
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- คอนญัก - 40 มล.;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
การจัดเตรียม
- นมอุ่นขึ้น
- ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลผง
- เทนมลงในส่วนผสมของไข่และผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
- กลับไปที่จานและปรุงอาหารจนหนา เย็นลง
- ปัดเนยขาวและผสมกับฐานนม
- เพิ่มคอนญักและนมข้นและปัดให้ละเอียด
- คัสตาลที่ถูกต้องกับนมข้นมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีเหลือง
คัสตาร์สำหรับบิสกิตกับนมข้น
คัสตาร์ด สำหรับเค้กที่ มีนมข้นหวานเน้นพื้นฐานของการอบ ที่นิยมมากที่สุดคือบิสกิต พื้นผิวมีรูพรุนของพวกเขาเป็นดินอุดมสมบูรณ์สำหรับการชุบต่างๆ ครีมนี้มีฐานแป้งนมแบบคลาสสิกที่ตีด้วยเนยและนมข้นเป็นแบบอ่อนโยนและมีเสถียรภาพและเหมาะสำหรับทั้ง interlayer และ decor
ส่วนผสม:
- นม - 1 ลิตร;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 60 กรัม;
- น้ำมัน - 250 กรัม;
- นมข้น - 300 กรัม;
- น้ำตาล - 80 กรัม
การจัดเตรียม
- ผสมแป้งกับน้ำตาลและไข่ตี
- เทนมลงไปต้มให้เดือด
- แช่เย็นอย่างรวดเร็วและใส่เนยและนมข้น
- ตีคัสตาร์ดด้วยนมข้นเป็นเวลา 3 นาที
คัสตาร์ที่มีนมข้นไม่มีไข่ - สูตร
คัสตาร์ดที่มีนมข้นไม่มีไข่เป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับการแพ้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แม้จะไม่มีไข่แดงครีมจะเปลี่ยนออกอ่อนโยนและพลาสติกและขอบคุณครีมและวานิลลายังเป็นคาราเมลครีมในรสชาติ พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเทเค้ก แต่ยังทำหน้าที่เป็นของหวานที่แยกต่างหาก
ส่วนผสม:
- ครีม - 200 กรัม;
- นม - 250 กรัม;
- น้ำนมข้น - 380 กรัม;
- แป้ง - 60 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม;
- vanillin - หยิก
การจัดเตรียม
- รวมน้ำตาลนมแป้งและวานิลินและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งข้น แช่เย็น
- ตีด้วยเนยครีมและนมข้นเป็นเวลา 5 นาที
คัสตาร์ดที่มีนมข้นและครีมเปรี้ยว
คัสตาร์ที่มีนมข้นจะแตกต่างกันไปตามความสม่ำเสมอดังนั้นถ้าจำเป็นให้แช่เค้กหนักครีมคัสตาร์เปรี้ยวจะมีประโยชน์ คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือความหนาแน่นสูงของมันดังนั้นแม้ในขณะที่ใช้กับชั้นหนาก็ไม่ได้ชำระ ทำงานกับเขาทันทีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ในที่เย็นได้ทันที
ส่วนผสม:
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
- นมข้น - 250 กรัม;
- น้ำมัน - 200 กรัม;
- แป้ง - 40 กรัม;
- ไข่ - 1 pc
การจัดเตรียม
- ตีไข่กับน้ำตาลและแป้ง
- เพิ่มครีมและความร้อนมวลในอ่างน้ำจนหนา
- ผสมในมวลร้อนประมาณ 50 กรัมของน้ำมัน ครีมที่ได้จะถูกระบายความร้อน
- ส่วนที่เหลือของแส้แส้กับนมข้น
- เชื่อมต่อทั้งสองฐานที่แช่เย็น
- ครีมคัสตาร์ดที่มีนมข้นควรนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ทันที
คัสตาร์บนน้ำที่มีนมข้น
คัสตาร์ที่มีนมข้นสำหรับเค้กสามารถทำบนพื้นฐานของน้ำ ตัวเลือกนี้จำเป็นอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีนมอยู่ในบ้านหรือในกรณีที่นมถูกเผาอย่างไม่สามารถขจัดได้ กับการพัฒนาของเหตุการณ์นี้จะดีกว่าที่จะเชื่อมครีมของนมข้นขจัดมันด้วยน้ำแส้กับเนยซึ่งจะทำให้ครีมนุ่มและแน่นและเริ่มตกแต่งเค้ก
ส่วนผสม:
- น้ำ - 150 มล.;
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- น้ำนมข้น - 380 กรัม;
- น้ำมัน - 150 กรัม
การจัดเตรียม
- ผัดไข่แดงน้ำและนมข้น
- ปรุงอาหารในกองไฟ 10 นาทีก่อนที่จะหนาขึ้น
- เย็นและเอาชนะด้วยเนยอ่อน
คัสตาร์ที่มีนมข้นบน agar-agar
แฟนของขนมที่มีแคลอรี่ต่ำสามารถคัสตาร์ดที่มีนมข้นโดยไม่ใช้น้ำมัน นี้ต้องใช้สารก่อเจลที่สามารถทำให้มวลมั่นคง ตามหลักความเชื่อที่ว่าครีมโภชนาการควรเป็นประโยชน์ด้วยเช่นกันไม่ควรหาวุ้นวุ้น: ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งค้างไว้อย่างรวดเร็วและทำให้ครีมมีลักษณะเป็นมูส
ส่วนผสม:
- น้ำนมข้น - 380 กรัม;
- นม - 250 มล.;
- agar-agar-2 g;
- เกลือ - 5 กรัม;
- น้ำมะนาว - 80 มล.
การจัดเตรียม
- เชื่อมต่อนมและนมข้น
- เพิ่ม agar-agar และเกลือแร่ทันที
- ทำให้กองไฟลุกไหม้
- เมื่อต้มนำออกจากจานใส่น้ำมะนาวและผสม
คัสตาร์ดที่มีนมข้น - สูตร
คัสตาร์ที่มีน้ำนมข้นจะช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับการอบง่าย ๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาอิ่มตัวเปลือกแห้งของ "Medovika" หรือสิ่ง profiteroles สูตรดังกล่าวหลงใหลในความเรียบง่ายของการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องทำก็คือการเอาชนะนมข้นที่ต้มด้วยนมที่เย็นและฐานแป้งเพิ่มคู่ของช้อนของโกโก้สำหรับรสชาติที่สดใสมากขึ้นและสี
ส่วนผสม:
- นม - 1 ลิตร;
- น้ำมัน - 200 กรัม;
- แป้ง - 90 กรัม;
- นมข้นต้ม - 190 กรัม;
- โกโก้ - 60 กรัม
การจัดเตรียม
- ปัดนมด้วยแป้ง ใส่ส่วนผสมลงบนเตาแล้วนำไปต้ม แช่เย็น
- ใส่เนยนมข้นและโกโก้
- ปั่นเครื่องผสมจนเรียบ