ความพยายามของขุนนางชาวอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการทำอาหารล้มเหลว หลังจากหลายศตวรรษของการเดินทางจานได้ตั้งรกรากในอเมริกาได้มีความคุ้นเคยและทันสมัย แต่ทัศนคติของชนชั้นสูงของสเต็กถูกเก็บรักษาไว้: เนื้อเลือกตัวเลือกสำหรับการคั่วและการเรียนรู้ของพ่อครัว - ความต้องการของจานยอด!
วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?
สเต็กเนื้อ - เนื้อตัดผ่านเส้นใยด้วยชิ้นตั้งแต่ 2.5 ถึง 4 ซม. และทอดในกระทะหรือย่าง ความหมายง่ายๆของกระบวนการทำอาหารในความเป็นจริงต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์ สิ่งสำคัญ - การตัดสินใจในทางเลือกเพราะสำหรับผลิตภัณฑ์ฉ่ำที่เหมาะกับพื้นที่ของซากไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์
- ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อวัวอย่างถูกต้องให้เลือกเนื้อสันนอกสีแดงเข้มโดยไม่มีเส้นเอ็นที่มีชั้นของไขมันสม่ำเสมอเหนือพื้นผิว ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ถูกตรวจสอบโดยใช้นิ้ว: เนื้อนุ่มจะกลับมารูปและยากที่จะกดทับ
- สินค้าที่ซื้อไม่ล้างและลูบด้วยผ้าขนหนูลอกและตัด
- การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสชาติ สเต็กคลาสสิกใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้น
- ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
- ทอดเนื้อสัตว์ไว้บนเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนสูงหรือย่างประมาณ 1 นาทีจากนั้นให้เวลาและอุณหภูมิขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว
- ก่อนที่จะเสิร์ฟชิ้นควรพักผ่อนสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำไม่รั่วออก
องศาของเนื้อสเต็กย่าง
สเต็กเนื้อย่างเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำเนื้อสัตว์ ระดับการปรุงอาหารแปรผันตามรสนิยมส่วนตัวที่เพิ่มขึ้นหรือลดระยะเวลาในการคั่ว ระบบการจัดจำแนกของชาวอเมริกันนำไปสู่การปรุงอาหาร 5 องศาโดยพิจารณาจากเนื้อสัตว์หนา 2.5 ซม.
- หายากมาก - ชิ้นดิบเกือบจะเตรียมไม่เกิน 15 วินาทีจากแต่ละด้าน
- หายาก ด้วยเลือดเตรียมไว้ประมาณ 1 นาทีพักประมาณ 8 นาที
- ปานกลางหายาก - ทอดที่อ่อนแอสมมติว่าการปรุงอาหารไม่เกิน 2 นาทีและส่วนที่เหลือไม่เกิน 5
- กลาง - ย่างกลางปรุงเป็นเวลาสามนาทีพัก 4 นาที
- ทำ กันดี - เนื้อผัดเป็นเวลา 5 นาทีช่วยให้คุณได้พักผ่อนสักครู่
อย่าลืมทอดขอบของเนื้อสเต็กเมื่อพลิกกลับ
ประเภทของเนื้อสเต็ก
สำหรับอาหารอร่อยและฉ่ำใช้วัวเมล็ดขุน ภายในเนื้อสัตว์ของพวกเขาชั้นไขมันซื้อจะเกิดขึ้นคล้ายกับหลอดเลือดดำหินอ่อนดังนั้นเนื้อสเต็กเนื้อหินอ่อนมีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสเต็กมีชื่อไว้สำหรับซากสัตว์โดยใช้การจำแนกประเภทที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปในการตัด
- Ribai - หนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแกะสลักจากส่วน costal ของซาก
- Airon แบบแบน - ชิ้นส่วนของไหล่ด้านใน
- Striploin เป็นด้านบนของเนื้อซี่โครง
- Tie-bon- steak มีชื่อเนื่องจากมีกระดูกรูปตัว T ของส่วนหลัง
- Porterhouse - จัดทำขึ้นจากส่วนเอวของด้านหลังของสัตว์
- Fillet Mignon หมายถึงเนื้อสันนอกจากขอบบาง ๆ และใช้ในการเตรียม medallions
- เนื้อซี่โครง - จากเอวของสัตว์และโดดเด่นด้วยหินอ่อน
- สเต็กปีกนก ตัดออกจากช่องท้องก่อนที่จะให้หมักไว้เพื่อความนุ่มนวล
- Rumsteak ถูก ตัดจากก้น
- ถาดประเภท - เป็นรูปสามเหลี่ยม
สเต็กสเต็ก
Striploin หรือขอบเนื้อซี่โครงบางในชื่อของมันสะท้อนให้เห็นถึงสาระสำคัญ: strip-loin - นี่คือแถบเนื้อซี่โครงที่มี marbling อ่อนแอ แต่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด เนื้อนุ่มและความนุ่มนวลจะถูกเพิ่มเข้าไปในเส้นใยขนาดใหญ่และแถบไขมันหนาตามปริมาตรจะให้ความชุ่มชื้น
ส่วนผสม:
- ขอบบาง - 850 กรัม;
- โรสแมรี่และโหระพา - โดยหยิก;
- พริกไทยดำ - 3 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 25 มล.
การจัดเตรียม
- ก่อนเตรียมสเต็กเนื้อสันนอกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
- เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
- กระจายออกจากถาดแห้งวางสเต็กเนื้อและทอดทั้งสองข้างไม่เกิน 4 นาที
สเต็กปีก
เนื้อถูกตัดจากด้านล่างของกระเพาะอาหารของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันและกระดูกเป็นสิ่งที่แข็งพอและต้องใช้ทัศนคติที่ถูกต้อง "สเต็ก flank - วิธีการปรุงอาหาร?" - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แฟน ๆ ของ เนื้อวัวใน Burgundy หรือ fachitos หมักสต็อกเนื้อสัตว์จาก 24 ชั่วโมงเป็นซอสเปรี้ยวและคุณจะได้รับสเต็กเนื้อวัวพรีเมี่ยม
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 980 กรัม;
- น้ำมันพืช - 80 มล.;
- พริกแดง - 5 กรัม;
- น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.
การจัดเตรียม
- เนื้อปอกเปลือกมีดและสถานที่สำหรับวันในน้ำดองของน้ำมะเขือเทศและเนย
- เนื้อหมักย่าง 10 นาทีและอื่น ๆ ที่อุณหภูมิปานกลาง
- จานพร้อมอยู่พัก 8 นาทีหลังจากนั้นจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
สเต็ก Ribey - สูตร
พรีเมี่ยมตัด - riba เป็นหินอ่อนและเนื้อมากที่สุดในทุกชิ้น ความอุดมสมบูรณ์ของชั้นไขมันละลายในระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เมื่อถามถึงวิธีการปรุงสเต็ก riba มีคำตอบหนึ่งข้อ - ไม่มี marinades และ seasonings พิเศษทอดในกระทะร้อนผลิตภัณฑ์พร้อมในสองสามนาทีและต้องใช้ฟีด
ส่วนผสม:
- สเต็ก -2 ชิ้น 350 กรัมต่อชิ้น
- น้ำมันพืช - 20 มล.
การจัดเตรียม
- หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
- ดีความร้อนกระทะและทอดสเต็กเนื้อวัวสำหรับสองสามนาทีทั้งสองด้าน
- เพิ่มหรือลดเวลาในการหุงตวงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
- เกลือสำเร็จรูปและปรุงรสด้วยพริกไทย
- หลังจากสองสามนาทีที่เหลือให้บริการบนจานอุ่น
Fillet mignon
ตัดคือการตัดที่มีค่ามากที่สุดซึ่งได้มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของมอเตอร์ ดังนั้นเนื้อสเต็กเนื้อสันเป็นเนื้อละเอียดที่สุดจากทุกสายพันธุ์ที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานจะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเนืองจากหินอ่อนและเพลิดเพลินกับรสชาติระหว่างมื้อค่ำกับไวน์ที่ดี
ส่วนผสม:
- เนื้อซี่โครง - 430 กรัม;
- น้ำมัน - 30 มล.
- แชมเปญ - 250 กรัม;
- ไวน์แดง - 130 มล.;
- ครีม - 80 มล.
การจัดเตรียม
- ปรุงอาหารทอดทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ตัดแชมเปญทอดด้วยครีมและไวน์แดง
- เสิร์ฟจานเสริฟพร้อมซอสเห็ด
สเต็ก T-bon
กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ออกเป็น 2 ประเภทคือขอบใบประณีตที่มีรสเนื้อวัวเด่นชัดและส่วนเนื้อสันนอกนุ่มปานกลาง ตัดหนักและมีคุณค่าทางโภชนาการมักจะปรุงสุกบนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม
ส่วนผสม:
- สเต็ก tibon - 900 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
- หอมแดง - 60 กรัม
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะทำสเต็กเนื้อในกระทะตัดไขมันรอบปริมณฑล
- ย่างชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองนาทีหลังจากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
- สเต็กเนื้อ - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการกลั่นในเตาอบ
- วางเนื้อบนหัวหอมตัดและอบที่ 200 องศาสำหรับไตรมาสที่สี่ของชั่วโมง
สเต็กเนื้อในเตาอบ
เตรียมสเต็กในเตาอบใน ซอสเอเชีย โดยไม่ต้องทอดก่อนในกระทะแม้แต่สามเณรสามารถทำมันได้ วิธีการรักษาความร้อนนี้จะกระจายน้ำผลไม้เนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอและการทำงานของเตาย่างจะช่วยให้แป้งกรอบกรอบมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
- หัวหอม - 30 กรัม;
- กระเทียม - 5 ซี่;
- ขิงขูด - หยิก;
- น้ำผึ้ง - 10 กรัม;
- ไวน์แห้ง - 75 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 15 มล.
- ตัด - 600 กรัม
การจัดเตรียม
- ผสมส่วนผสมแรกสำหรับน้ำดอง
- ตัดธัญพืชในครึ่งและก่อนที่คุณจะทำสเต็กเนื้อในเตาอบหมักสำหรับสองสามชั่วโมง
- เตาอบตั้งไว้ที่ 180 องศาจะทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นการพาความร้อนภายในสองนาทีจะนำทุกอย่างไปสู่ความสมบูรณ์แบบ