Confus เป็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสโดยอาศัยวิธีการทอดไขมันเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ การทำอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้านก็เป็นไปได้ด้วยเช่นกันนั่นก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวและขาเป็ดซึ่งเราจะเตรียมไว้ในสูตรต่อไป
เป็ดขา confit ใต้ซอสสีส้ม - สูตร
ส่วนผสม:
สำหรับเป็ด:
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 4 กานพลู;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- โหระพา - 6 สาขา;
- ขาเป็ด - 4 ชิ้น;
- ไขมันเป็ด - 4 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส:
- ไวน์ขาว - 2 รายการ;
- กระเทียมบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ขูดขิง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หอมแดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้ม - 1 รายการ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เปลือกส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ช้อนโต๊ะเกลือเทลงในภาชนะพลาสติกกว้างและวางขาในชั้นเดียว โรยขาด้วยกระเทียมหัวหอมสับและใบโหระพา ฟุตมารีน่ากับส่วนผสมแห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
เตาอบที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ในหม้อละลายไขมันเป็ดทำความสะอาดส่วนผสมแห้งจากขาสำหรับการดองแล้ววางไว้ในถาดอบลึก เติมขากับไขมันเพื่อให้พวกเขาครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ เตรียม confit ที่อุณหภูมิคงที่สำหรับ 3-5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อออกจากกระดูก เป็ดพร้อม ๆ กันเบา ๆ
สำหรับซอสผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูกระเทียมหัวหอมหั่นบาง ๆ และขิง เราใส่ซอสที่ไฟช้าและปรุงอาหารจนกว่าจะระเหยโดยครึ่ง เพิ่มน้ำซุปของน้ำซุป, ซีอิ๊ว, ความสนุกและอีกครั้งระเหยไปครึ่งหนึ่ง
เราเทเป็ดกับซอสหนาขวาก่อนที่จะให้บริการ
เป็ด confi - สูตร
ส่วนผสม:
- เกลือ - 50 กรัม;
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
- สน - 8 ผลเบอร์รี่;
- โหระพา - 4 สาขา;
- ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
- ขาเป็ด - 4 ชิ้น;
- ไขมันเป็ด - 2 กิโลกรัม
การจัดเตรียม
ผสมเกลือพริกไทยผลเบอร์รี่ต้นสนใบโหระพาบดช็อกโกแลตและใส่ในภาชนะ โรยผสมแห้งกับขาเป็ดและปล่อยให้หมักสำหรับวัน หลังจากเวลาผ่านไปเราจะอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ขาเป็ดทำความสะอาดจากเกลือส่วนเกินและใส่ในถาดอบลึก เติมขากับไขมันที่หลอมละลายเพื่อให้พวกเขาครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ เราเตรียมขาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนให้เป็นกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง