เคลือบ - สูตร

การปรากฏตัวของเค้กหรือขนมอื่น ๆ มีความสำคัญเท่ากับรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับการเฉลิมฉลอง เรามีตัวเลือกสำหรับการทำแว่นตาซึ่งคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณและทำให้ไม่อาจต้านทานได้

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกระจกสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:

• ช็อกโกแลต - 55 กรัม;
• ผงโกโก้ 85 กรัม;
• ครีม - 85 มล.;
• กรองน้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 255 กรัม;
• เจลาติน - 8 กรัม

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นให้แช่น้ำสะอาด 8 กรัมเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำตาลในตักหรือกระทะขนาดเล็กที่มีผงโกโก้เทครีมและน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและกวนอย่างต่อเนื่องอุ่นขึ้นให้เดือดและลบออกทันทีจากความร้อน โยนช็อกโกแลตดำลงในชิ้นเล็ก ๆ และเจลาตินแช่แล้วคนให้เข้ากันจนละลายเสร็จ ตอนนี้บีบอัดมวลสารผ่านตัวกรองแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางเค้กที่ทำด้วยความเย็นลงบนตะแกรงแล้วหุ้มด้วยกระจกเงา เปลี่ยนเค้กทันทีที่จานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

น้ำตาลไอซิ่งสีขาว - สูตร

ส่วนผสม:

• น้ำตาลผง - 100-120 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• นม - 20 มล.;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1/4 ของหยิก

การจัดเตรียม

เตรียมน้ำตาลไอซิ่งจะไม่เป็นเรื่องยาก ละลายเนยใส่นมโควต้าวานิลลาและเกลือคนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาแน่นของเคลือบสามารถปรับได้โดยการเพิ่มน้ำตาลผงหรือนม

เคลือบนี้สามารถใช้ในการตกแต่งคุกกี้เค้กที่ถูกชงเค้กและแม้แต่เค้ก เพื่อให้ได้สีเคลือบมันก็เพียงพอที่จะเพิ่มสีอาหารหรือสีกับน้ำผลไม้แทนที่ด้วยนม

รอยัลไอซิ่ง - สูตร

ส่วนผสม:

• โปรตีนหนึ่งไข่
• กรดซิตริก - 0.5 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150-200 กรัม

การจัดเตรียม

ในโถที่สะอาดและแห้งให้กรองผ่านผงน้ำตาลที่ปรับละเอียดเพิ่มไข่ขาวกรดมะนาวเล็กน้อยกวนและตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีจนได้แป้งที่นุ่มและเรียบ หากต้องการเคลือบสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

รอยัลเคลือบใช้เพื่อปกปิดขนมปังขิงคุกกี้เค้กและภาพวาดบนผลิตภัณฑ์ จากเคลือบนี้เป็นไปได้ที่จะทำให้ตัวเลขต่างๆหรือรูปแบบสำหรับการใช้งานที่ตามมาของพวกเขาเมื่อตกแต่งเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้พิมพ์ฉลากที่ต้องการลงในแผ่นกระดาษวางไว้ใต้ไฟล์เอกสารและบีบออกเล็กน้อยจากรอยัลราชาผ่านมุมตัดของหีบห่อทำซ้ำรูปแบบลายฉลุ เราปล่อยให้รูปแบบแห้งเอาออกจากแฟ้มและใช้ในการตกแต่งเค้ก

เคลือบกระจกสีสำหรับเค้ก - สูตร

ส่วนผสม:

• เจลาติน - 12 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 135 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์ - 150 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม;
• นมข้น - 100 กรัม
• คราบเจลไม่กี่หยด

การจัดเตรียม

ผงเจลาตินที่เป็นผงจำนวน 12 กรัมจะแช่ในน้ำเย็นที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วประมาณหกสิบกรัม ในถังที่เราเทน้ำที่เหลือให้เทน้ำตาลเพิ่มน้ำเชื่อมกลับใส่ลงในกองไฟ อุ่นมวลให้เดือดและละลายน้ำตาลให้หมด

ละลายช็อกโกแลตขาวผสมกับนมข้นในภาชนะลึกและผสม จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในช็อกโกแลตผสมและผสม เจลาตินร้อนเล็กน้อยที่จุดไฟจนกว่าจะละลาย แต่ให้มีอุณหภูมิไม่เกินเจ็ดสิบองศาและเทลงในส่วนที่เหลือ เพิ่มสีหยดลงไป 2-3 หยดและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้ได้

ตอนนี้หมั่นเคลือบผ่านตัวกรองเพื่อขจัดฟองอากาศให้เย็นลงอุณหภูมิ 30-35 องศาขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถครอบคลุมเค้กได้เต็มรูปแบบหรือต้องการปกปิดด้านบนและเย็บตะเข็บ มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการระบายความร้อนเคลือบถึง 30 องศาสำหรับริ้วและเพื่อให้ครอบคลุมทั้งเค้ก 32-35 องศา อุณหภูมิที่นี่มีความสำคัญมากและจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวมิฉะนั้นผลที่ได้จะน่าผิดหวัง

เสร็จเคลือบเคลือบเค้กระบายความร้อนด้วยความดีเลิศ (ถ้าเป็นไปได้) เพื่อเก็บไว้ก่อนหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง