เวลลิงตันเนื้อ

เนื้อ "เวลลิงตัน" (เนื้อเวลลิงตัน, อังกฤษ) - จานดั้งเดิมยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารมื้อค่ำของครอบครัว พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือเนื้อสันนอกเนื้ออบในแป้งที่มีเห็ด จานมีเรื่องราว บางคนเชื่อว่าจานนี้เป็นชาวเมืองหลวงของประเทศนิวซีแลนด์ - เวลลิงตัน ในความเป็นจริงสูตรสำหรับเนื้อ "เวลลิงตัน" ถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัวของผู้บัญชาการทหารอังกฤษที่มีชื่อเสียง Arthur Wellesley Wellington เป็นภาษาอังกฤษของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม - "เนื้อในการทดสอบ" ชื่อนี้ได้รับการยกย่องในเกียรติยศแห่งชัยชนะอันยอดเยี่ยมของกองทัพอังกฤษซึ่งนำโดยดยุคแห่งเวลลิงตันไปสู่กองทัพของนโปเลียนโบนาปาร์ตในยุทธการวอเตอร์ลูในปี ค.ศ. 1815

วิธีการปรุงอาหารเนื้อวัว "เวลลิงตัน"?

ดังนั้นเราจึงกำลังทำเนื้อวัวเวลลิงตัน

ส่วนผสม:

• 0.6 - 1 กิโลกรัมเนื้อสันในเนื้อดี (ส่วนที่ดีที่สุดของชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ตามกระดูกสันหลังส่วนหลัง)
• กรัม 500 ขนมพัฟ (คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต);
• 1-2 หัวหอม;
• กรัมของ 250-300 เห็ด;
• ไข่ไก่ไก่ 1-2 ฟองสำหรับหล่อลื่นแป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon;
• พริกไทยดำสด
• 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับทอด (เป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็งและกรองเย็นกด);
• เกลือ

เตรียม:

ขั้นแรกให้เลือกเคล็ดลับสำหรับการเลือกเนื้อสันนอกที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ควรแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ไม่เป็นประโยชน์จากหลอดเลือดดำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์เล็ก

นำเนื้อที่ทั้งหมดมาเทเกลือและเทพริกไทยบดสดจากทุกด้านเท่า ๆ กัน ตอนนี้ทอดเนื้อสัตว์จากทุกด้านในกระทะที่มีความร้อนสูงจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง การย่างควรเริ่มต้นด้วยความร้อนที่ดีของน้ำมันเมื่อความร้อนสูง เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น? ควรจะได้รับเปลือกที่ผนึกน้ำผลไม้ภายใน ในกรณีที่กระทะไม่ร้อนพออุณหภูมิในระหว่างทอดจะไม่สูงพอที่เนื้อสัตว์จะมีเวลาไหลออกมาในกระทะ

เตรียมเห็ด

หลังจากทอดแล้วเนื้อจะเจือจางเล็กน้อยและหุ้มด้วยมัสตาร์ด Dijon ทุกด้าน ปล่อยให้เย็นอีก 40 นาทีและหลังจากห่อชิ้นงานในฟิล์มอาหารเราจะเอาออกทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น เตรียมส่วนผสมหอมหัวใหญ่ เห็ดล้างและแห้งและหัวหอมปอกเปลือกจะถูกบดขยี้ (เป็นไปได้ในการรวมกัน แต่แยกกัน) เราอุ่นกระทะขนาดเล็กและทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เราเอาหัวหอมด้วยไม้พายและทอดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ของเห็ดจะต้องระเหยความชื้นส่วนเกิน

วาง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเอาเนื้อออกจากตู้เย็น ขนมพัฟแผ่นปูด้วยความร้อนที่แฉขึ้นและตัดครึ่ง ม้วนลงในการกำหนดค่าที่ต้องการ เราใส่แผ่นแป้งลงในแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน เรากระจายบนแผ่นบางผสม 1/4 หัวหอมเห็ดเพื่อให้พื้นผิวกลายเป็นชิ้นเนื้อ วางเนื้อไว้ด้านบนและคลุมด้วยส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดที่เหลือทั้งหมด ปกคลุมด้านบนด้วยแผ่นที่สองของแป้งและเปิดขอบตัดส่วนเกิน ตอนนี้เราทาแป้งด้วยไข่ ไข่แดงและทำร่อง (เช่นเดียวกับก้อนขนมปัง) ด้วยมีดคม จำเป็นต้องมีสล็อตเพื่อให้ไอน้ำเพิ่มขึ้นเพื่อออกไปข้างนอก

เราอบ

เราใส่กระทะลงในเตาอบที่อุณหภูมิไว้ประมาณ 200 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงที่ 170 องศาและอบอีก 20-30 นาที เช็ดเนื้อของเราอย่างระมัดระวัง "Wellington" และค่อยๆขยับตัวไปจานเสิร์ฟแล้วตัดเป็นชิ้น คุณสามารถตกแต่งด้วยกิ่งไม้ที่เขียวขจีและให้บริการเช่นเบียร์ "Guinness" หรือเบียร์ขิง แน่นอนไวน์โต๊ะแดงหรือเชอร์รี่แห้งยังเป็นความคิดที่ดี