หั่นบาง ๆ หงุดหงิดซึ่งเป็นขนมที่ยอดเยี่ยม - basturma ซึ่งเป็นสูตรที่มาให้เราจากอาร์เมเนีย (ตามแหล่งข้อมูลบางส่วนจากตุรกี) เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานเนื่องจากไม่มีตู้เย็นและอากาศร้อนทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
วิธีการทำ basturma?
ก่อนอื่นคุณจะต้องเนื้อวัว แต่คุณสามารถลองเตรียมอาหารว่างแบบตะวันออกของเนื้อลูกวัวหรือไก่งวง วิธีการทำ basturma เกือบจะเหมือนกันสำหรับประเภทของเนื้อสัตว์เหล่านี้เท่านั้นชุดเครื่องเทศจะแตกต่างกัน สำหรับเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ: เครื่องทำให้แห้งและร้อนยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็ได้ เครื่องเทศที่จำเป็นคือ chaman - มันเรียกว่า shamabala หรือ Fenugreek มันเป็น chaman ที่ให้ basturma รสชาติบ๊อง นอกจากนี้ฉันต้องการจะทราบว่าห้องสำหรับการอบแห้งเนื้อควรจะระบายอากาศได้ดีและแห้ง
Basturma ในอาร์เมเนีย
เมื่อประเทศตะวันออกเข้าร่วมในการอบเนื้อแล้วเราสามารถจัดเตรียม basturma ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่าง
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม;
- ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - 1/3 ช้อนชา
- chaman - 3-4 st. ช้อน;
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริก - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
เนื้อ (ดีเนื้อ) โดยไม่ต้องไขมันและอาศัยอยู่ล้าง, แห้งและลูบด้วยเกลือใบโขลกและพริกไทยดำ เราใส่ในชามและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน ทุกวันเราเปิดเนื้อมากกว่า
เมื่อเนื้อพร้อมสำหรับการอบแห้งเราแยกมันล้างด้วยเกลือแห้งและวางไว้ภายใต้การกดขี่สำหรับวันหรือสองวัน จากนั้นเราจะทำหลุมในเนื้อของเราใส่ไม้และแขวนไว้ประมาณ 4-5 วันให้แห้ง เงื่อนไขเบื้องต้นคือห้องที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
ตอนนี้เราใช้ chaman ซึ่งใช้ในสูตร basturma ของอาร์เมเนียเราเจือจางด้วยน้ำ (ต้ม) เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ เราต้องมีข้าวต้มคล้ายกับมัสตาร์ด ในส่วนผสมนี้ออกจากเนื้อสัตว์สำหรับวันที่จะหมักในตู้เย็น จากนั้นอีกครั้งหนาแน่นสม่ำเสมอชั้นจะเคลือบด้วยสารละลายและระงับการให้แห้งเป็นเวลา 1-3 สัปดาห์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารและสภาพอากาศขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารของ basturma การเตรียมพร้อมจะพิจารณาจากคุณสมบัติหลายประการที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับ: ต้องแข็งและคล้ำเล็กน้อย
Basturma จากไก่งวง
แน่นอนเนื้ออบแห้งเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับ basturma แต่สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำ basturma จากไก่งวง
ส่วนผสม:
- เต้านมไก่งวง - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- adzhika - 1 ช้อนชา;
- เบียร์ - ½ถ้วย;
- ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - ถั่ว 5;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
หน้าแรก basturma จากไก่งวงได้จัดทำดังนี้ ขั้นแรกเราทำน้ำดองที่เราต้มลิตรของน้ำที่มีเกลือพริกไทยและ ajika ปล่อยให้น้ำเย็นลงแล้วเทนมและใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน