การเตรียม เมอแรงค์ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน: ประการแรกต้องมีการวัดปริมาณของส่วนผสมลงไปที่กรัมและประการที่สองต้องใช้เทคโนโลยีในการเขียนจดหมายฉบับสุดท้าย แต่ในบรรดาขนมเมอแรงค์ทุกชนิดถือเป็นภาษาอิตาเลียนยากที่สุดในทางเทคนิค เหตุผลง่าย ๆ : เมอแรงค์ในแบบอิตาเลียนปรุงสุกด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งหากไม่สังเกตเห็นในสูตรสามารถเปลี่ยนไข่ขาวเป็นไข่เจียวต่อวินาที เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราได้รวบรวมคำแนะนำที่คล้ายกันเกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงค์และครีมจากอิตาลี
Bézé เกี่ยวกับอิตาลี merengue
ส่วนผสม:
- โปรตีนของไข่ไก่ใหญ่ (C0) - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- น้ำ - 40 มล.
การจัดเตรียม
ดังที่เราได้สังเกตเห็นแล้วเมอแรงค์อิตาเลียนปรุงสุกในน้ำเชื่อมซึ่งหมายความว่าเราจะนำไปปรุงเป็นอาหารก่อน เราใส่กัน 30 กรัมน้ำตาลสำหรับ whipping โปรตีนและส่วนที่เหลือ 150 เราเทลงในกระทะและกรอกด้วยน้ำ เราใส่น้ำตาลลงบนเตาและเตรียมน้ำเชื่อมจากนั้นอุณหภูมิที่ใช้จะอยู่ที่ 116 องศา (ระยะเวลาการหุงต้มคือ 5-7 นาที) ห้ามหงุดหงิดกับน้ำเชื่อมในระหว่างการปรุงอาหารจากการหยุดชะงักของกระบวนการน้ำตาลที่ตกผลึกทันทีและทำให้เกิดการกวนเฉพาะกับการเขย่าจานเท่านั้น
ในขณะที่มีการต้มน้ำเชื่อมให้เราทานโปรตีน เราเทลงในภาชนะที่มีไขมันต่ำและปัดที่กำลังปานกลางที่แข็งแกร่งค่อยๆเทน้ำตาล เราเพิ่มความเร็วให้มากที่สุดเมื่อถึงเวลาที่ต้องเทน้ำเชื่อม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใส่มันแน่นอนกับหยดบางและหลังจากที่เพิ่มไข่ให้ดำเนินการต่อเพื่อเขย่าจนกว่าจะกลายเป็นมันวาวและเย็นเพื่อให้อุณหภูมิห้อง ขอแสดงความยินดีการทำอาหารของเมอแรงค์จากอิตาลีสิ้นสุดลงแล้ว วางลงบนแผ่นกระดาษและอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สูตรสำหรับครีมเมอแรงค์อิตาเลียนที่บ้าน
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว (ไข่ C0) - 5 ชิ้น;
- เนย - 500 กรัม;
- น้ำตาล - 180 กรัม;
- น้ำ - 60 มล.
การจัดเตรียม
จากน้ำและหนึ่งในสามของน้ำเชื่อมปรุงสุกน้ำตาลอุณหภูมิซึ่งควรจะเท่ากับ 116 องศา (ตัวอย่างในลูกอ่อน) น้ำตาลที่เหลือจะค่อยๆเทลงในวิปปิ้งที่โปรตีนความเร็วสูง ชงเมอแรงค์ด้วยน้ำเชื่อมร้อนโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง เมื่อโปรตีนเย็นตัวลงความเร็วในการทำงานของตัวประมวลผลอาหารจะลดลงไปโดยเฉลี่ยและเริ่มเพิ่มส่วนเล็กน้อยของน้ำมันอ่อน ทำ!