Sorbet: สูตร

ของหวานที่เป็นที่นิยม (sorbet, fr.) เป็นน้ำแช่แข็ง (หรือแช่เย็น) ของน้ำผลไม้และ / หรือน้ำซุปข้นและน้ำเชื่อม Sorbets แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ทำหน้าที่เป็นของหวานในตอนท้ายของอาหาร (สิ่งที่คล้ายกับไอศครีมผลไม้) Sorbet เช่นไอศครีมเสิร์ฟใน kremankah ไม่แช่แข็ง แต่ sorbets ผลไม้เย็นเพียงเล็กน้อยที่มีการบริโภคเป็นเครื่องดื่ม เนื่องจาก sorbets ในบางวิธีปรับปรุงการดูดซึมของอาหารที่พวกเขาจะได้รับระหว่างมื้ออาหาร บางครั้งแทนการบรรจุผลไม้ (หรือด้วย) ไวน์องุ่นที่ใช้ทั้ง "เงียบ" และเป็นประกาย Sorbet กับแชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่กลั่นมาก แน่นอนว่าจะสามารถถกเถียงกันได้ว่าประเพณีการเตรียมและเสิร์ฟซอร์เบต (เชอร์เบท) มาจากประเทศในแถบทวีปยุโรป

หลักการทั่วไป

สำหรับการจัดเตรียมซอร์เบตผลไม้จะสลายตัวครั้งแรกและเตรียมน้ำเชื่อม จากนั้นน้ำซุปข้นผลไม้และ / หรือน้ำผลไม้ (ไวน์เหล้า) จะถูกผสมกับน้ำเชื่อมเย็นและภาชนะบรรจุจะวางลงในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งเครื่องแกงจะถูกผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ในทำนองเดียวกันกลูโคสเพคตินเจลาตินและ / หรือ agar-agar ใช้ในการผลิตเป็นปริมาณมาก - การเติมสารเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สูตรที่ทันสมัยดูดซับความหลากหลายที่ดี บางครั้งครีมนมและ / หรือไข่จะถูกเพิ่มในขนมนี้ เพิ่มและอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์ก็จะดูเหมือนฟิลเลอร์ "ไม่คาดคิด" เช่นน้ำผักและมันฝรั่งบด, infusions สมุนไพร, อาหารทะเล, ปลาทาร์ทาร์ปลาคาเวียร์และอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเรื่องของรสนิยมจินตนาการและความชอบส่วนบุคคลของพ่อครัว โดยปกติเศษส่วนมวลของสารปรุงแต่งในช่วงของเครื่องดื่มมีตั้งแต่ 25 ถึง 55% ของปริมาตรทั้งหมด มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม sorbet ที่บ้าน

วิธีการทำ sorbet?

ในวันที่อากาศร้อนชาร์ตมะนาวเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ สูตรเป็นเรื่องง่ายและแขกของคุณและแม่บ้านจะชื่นชมมันแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร 4 มื้อ:

• 250 มล. ของน้ำ
• 200 กรัมน้ำตาล;
• 1 แก้วน้ำมะนาว (สดบีบ) - นี่คือประมาณ 5 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะมะนาว zest

เตรียม:

ใช้แส้หรือดีกว่าคือผสมหรือปั่น คุณสามารถเลือกผลไม้ใดก็ได้เช่นราสเบอร์รี่เช่นส้มลูกพีชหรือเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคือน้ำผลเบอร์รี่และผลไม้ควรจะสด

บีบน้ำมะนาวและถูความสนุก กระทะขนาดเล็กที่มีน้ำและน้ำตาลใส่ไฟต่ำปานกลางและทำให้ตื่นเต้นจนเดือด เมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกละลายในน้ำเชื่อมให้เอากระทะออกจากกองไฟเพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาวและทิ้งไว้ 10 นาที ต้มน้ำเชื่อมและปล่อยให้เย็นแล้วเพิ่มน้ำมะนาวเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีฝาปิดและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างการแช่แข็งหลายครั้งเราจะเอาชนะเชอร์เบทอย่างหนักด้วยปัดหรือเครื่องปั่นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้น มันควรจะเปิดออกเช่นตะกอนผลไม้ - มวลหิมะผลไม้

รายละเอียดบางอย่าง

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้จะช่วยให้รู้สึกสดชื่นกับรสชาติดังนั้นจึงเหมาะที่จะทานอาหารจานเล็ก ๆ ระหว่างการเปลี่ยนจาน คุณสามารถปรุงแต่งเชอร์รี่, เชอร์รี่แอ็ปเปิ้ลหรือส้มตามแบบเดียวกัน แน่นอนคุณสามารถผสมน้ำผลไม้ส้มต่างๆและผลไม้อื่น ๆ และผลเบอร์รี่ แก้ไขการรวมกรดและน้ำตาลกับรสนิยมของคุณเชอร์เบทที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มไม่ควรหวานเกินไป หากคุณกำลังเตรียม sorbet หนาให้บริการเป็นของหวานแล้วรสชาติจะทำหวานมากขึ้น คุณสามารถรวมไว้ในผลไม้เล็ก ๆ ของผลไม้และผลเบอร์รี่เล็ก ๆ เช่น currants หรือราสเบอร์รี่