ครีมสำหรับสีเหลืองอ่อน

หากคุณพร้อมที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่บ้านและตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนคุณควรจำไว้ว่าวัสดุนี้ไม่สามารถใช้กับพื้นผิวที่เปียกชื้นได้ และถ้าเค้กถูก impregnated ด้วยครีมแล้วจำเป็นต้องสร้าง "บัฟเฟอร์เลเยอร์" ซึ่งไม่สามารถให้ความชื้นผ่านได้ ซึ่งครีมจะดีกว่าสำหรับสีเหลืองอ่อนสามารถกำหนดได้โดยการเตรียมแต่ละ หลายสูตรของฐานที่แตกต่างกันจะอธิบายไว้ด้านล่าง

ครีมมันกับนมข้นเพื่อเรียบเค้กสำหรับสีเหลืองอ่อน - สูตร

ส่วนผสม:

• เนย - 275 กรัม;
• คอนเดนเสทของน้ำนมข้น - 395 กรัม;
• คุกกี้ขนมชนิดรัด แห้ง

การจัดเตรียม

น้ำมันควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและค่อนข้างอ่อน วางไว้ในภาชนะให้ถูด้วยไม้พายและเพิ่มนมข้น จากนั้นผสมแป้งด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อสม่ำเสมอ

ตอนนี้คุณลักษณะที่สำคัญของครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน - คุณจะต้องนำมันไปที่ความหนาแน่นที่ต้องการโดยการเพิ่มคุกกี้บดไป crumbs ขนาดเล็กซึ่งยังต้องบดด้วยเครื่องปั่น

ใส่แป้งทอดลงไปในครีมเล็กน้อยทาแต่ละครั้งให้เข้ากันจนแป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ เป็นผลให้ครีมหนาแน่นควรจะได้รับซึ่งไม่ได้ "ลื่น" ออกเค้กและสมบูรณ์จะยึดติดกับพื้นผิว ในทำนองเดียวกันเราสามารถซ่อนข้อบกพร่องของแสงหรือเติมความไม่สม่ำเสมอและความว่างเปล่าได้

ช็อกโกแลตครีม ganache mastic - สูตร

Ganash จัดทำขึ้นเฉพาะจากช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูงและมี: สีดำขาวนมไม่สำคัญเพราะเทคโนโลยีและสัดส่วนยังคงเหมือนเดิม สำหรับการปรุงอาหารไม่ตรงกับช็อคโกแลตที่มีรูพรุนและมากยิ่งขึ้นที่มีสารเติมแต่งหลายชนิด

สูตรพื้นฐานง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมาจากสัดส่วน 5: 1 ดังนั้นสำหรับช็อกโกแลตหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีครีมประมาณ 200 มิลลิลิตร บดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกันใส่ครีมและตรวจสอบทุกอย่างในเตาอบไมโครเวฟ หลังจากผ่านไป 30 วินาทีแล้วผสมให้ละเอียดและส่งกลับไปที่ไมโครเวฟในช่วงเวลาเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนชิ้นช็อกโกแลตละลาย ต่อมาให้ปิดบังกานากับฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้พื้นผิวไม่สกปรกและตรวจสอบจานในที่เย็น

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงสามารถใช้กานชาได้ แต่ก่อนอื่นต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลายประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถกระจายบนพื้นผิวของเค้กได้สองชุด ซ้ำอีกครั้งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเย็นของหวานทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมงและคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยด้วยการใช้สีเหลืองอ่อน

โปรตีนครีมสำหรับสีเหลืองอ่อน

ครีมนี้ยังใช้กับบิสกิตก่อนการกระจายของสีเหลืองอ่อน เคลือบนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กที่เสร็จสมบูรณ์จะไม่สูญเสียรูปร่างภายใต้น้ำหนักของการตกแต่ง

ส่วนผสม:

• โปรตีนของไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• กรดซิตริก - หยิกขนาดเล็ก;
• น้ำ 75 มล.
• น้ำตาลผงละเอียด - 115 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง - 475 กรัม;
• น้ำตาล - 175 กรัม

การจัดเตรียม

ในภาชนะลึกเทน้ำตาลน้ำและใส่ในกองไฟ นำพามวลไปยังน้ำเชื่อมที่มีความหนาพอสมควรพร้อมกับความพร้อมในการตรวจสอบความหนืด - เมื่อมันลากไป ด้าย เพิ่มหยดน้ำเล็กน้อยของกรดซิตริกในน้ำเชื่อมร้อนที่ยังร้อนและผสมอย่างแรง

ในภาชนะอื่นให้ตีเครื่องผสมกับกระรอกจนกว่าจะได้โฟมที่เปียกชื้น ค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมเป็น 3 ชุด ตีประมาณ 15 นาทีจนหนา

ตอนนี้เทลงในครีมโปรตีนที่แป้งร่อนและผงละเอียด - ผสมให้ละเอียดด้วยช้อน

เป็นผลให้มวลโปรตีนค่อนข้างหนาแน่นจะได้รับซึ่งสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กกับเกรียง patisser อย่างต่อเนื่องเปียกมันในน้ำเย็น ชิ้นงานต้องถูกตัดออกจากที่เย็นและหลังจากใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง