อาหารผัดโดยทั่วไปไม่เป็นประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามเกือบทุกคนบางครั้งต้องการที่จะกินเนื้อผัด ดังนั้นจะเป็นการดีที่จะทำความเข้าใจวิธีการทอดเนื้อในกระทะและชนิดของอาหารที่จะใช้ แน่นอนจะดีกว่าที่จะใช้กระทะที่มีการเคลือบเซรามิคเหล็กหล่อหรือสแตนเลส เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีเทฟลอนเคลือบแน่นอนไม่มีประโยชน์ เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวเนื้อลูกวัวหมูเนื้อแกะและ / หรืออื่น ๆ ) สามารถทอดทอดเป็นชิ้นใหญ่ขนาดกลางหรือเล็ก และเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกสีทองที่สวยงามจะทำให้กระทะ (และเนยหรือไขมันในมัน) อุ่นขึ้นและชิ้นเนื้อแห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าลินินที่สะอาด เนื้อสัตว์ไม่ควรเปียกและไม่ควรตัดหนาเกินไป คุณต้องทอดแรกบนไฟที่แข็งแกร่งพอสมควร
เวลาย่างเนื้อ
ปริมาณเนื้อทอดในกระทะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการคั่วที่คุณต้องการได้ เวลาในการเตรียมจานจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับสูตรและระดับของการคั่วที่คุณกำลังพยายามทำ เนื้อสัตว์น้อยต้องถูกคั่วให้ดีขึ้นแน่นอนภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผลดังนั้นให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดในการเตรียมจาน ดีถ้าเนื้อที่คุณซื้อได้รับการตรวจสอบโดยบริการสุขาภิบาลและสัตวแพทย์ หากไม่เป็นเช่นนั้นเนื้อสัตว์ควรได้รับความร้อนเพียงพอโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหารเพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายที่อยู่ในเนื้อสัตว์
เราเลือกน้ำมัน
คำถามที่สองที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อ (หลังจากเลือกวิธีการเตรียม) คือน้ำมันที่ทอดเนื้อสัตว์ แน่นอนมันจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมกันของไขมันกระจายและเนยเทียม - พวกเขามีส่วนร่วมในการสะสมของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ที่ไม่จำเป็นในร่างกายของเรา จากไขมันสัตว์คุณสามารถใช้เนยละลายตามธรรมชาติน้ำมันหล่อลื่นที่พลิกคว่ำ (smalets) คุณสามารถใช้ไขมันไก่ - มันเบาพอ โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร จากน้ำมันพืชจะดีกว่าที่จะใช้ดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้มะกอกหรืองาได้ น้ำมันข้าวโพดมัสตาร์ดและน้ำมันเมล็ดฝ้ายลุกไหม้ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรีดเย็นครั้งแรกที่มีความทนทานและผ่านการกรองจากเมล็ดที่ไม่มีข้อบกพร่อง ไม่เลวที่จะทอดและบนน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกรองด้วยความเย็น
ทุกคนสามารถหาสูตรของตัวเองสำหรับเนื้อย่าง นี่คือบางส่วนของพวกเขา
สเต็กจากเนื้อวัวหนุ่ม
เราจะล้างทั้งชิ้นและเสร็จสิ้นด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าลินินที่สะอาด ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ทั่วเส้นใยและค่อยๆตีค้อนของเชฟ สับพริกเล็กน้อยและเพิ่ม ให้ความร้อนกระทะและเนยหรือไขมัน เราจะย่างสเต็กด้วยความร้อนสูงปานกลางประมาณ 2-6 นาทีจากแต่ละด้าน คั่วเพิ่มเติม - บนไฟอ่อนแอเพื่อลิ้มรส สีของเปลือกโลกมาจากแสงสีทองถึงสีน้ำตาลทอง ในตอนท้ายของกระบวนการคุณสามารถย่อนาทีได้โดยย่อ (2-4 นาที) ก่อนเสริฟให้วางสเต็กบนจานเสิร์ฟแล้วเทซอสมะนาวกระเทียมและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งโหระพาและผักชี ในฐานะที่เป็นจานข้างเคียงจะดีต่อการเสิร์ฟข้าวต้มถั่วตุ๋นและสลัดจากมะเขือเทศหัวหอมหน่อไม้ฝรั่งดอง brocoli ต้มและมะกอกสีเขียว หากต้องการเนื้อสเต็กเนื้อย่างคุณควรดื่มไวน์แดงแบบไม่หวานเช่นไวน์แดงเช่น Cabernet Sauvignon
หมูผัดหอม
เราตัดเนื้อหมูข้ามเส้นใยเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หนา 2 เซนติเมตรและตีเบา ๆ บนกระดาน