คุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์

เรามักจะรีบเร่งถ้อยคำสมาร์ทเช่นอาหารพลังงานคุณค่าทางชีวภาพและมั่นใจว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เราสนใจมากที่สุด แคลอรี่ แต่ในความเป็นจริงการศึกษาทางโภชนาการไม่เพียง แต่เนื้อหาแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น ประการแรกพื้นฐานความคิดที่กว้างที่สุดในความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการคืออะไร?

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นแนวคิดที่กว้างมากซึ่งสะท้อนถึงความสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ รวมถึงระดับการเติมเต็มความต้องการของร่างกายมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงพลังงานที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเกิดออกซิเดชัน

คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้และองค์ประกอบในการกำหนดล่วงหน้าไม่เพียง แต่ยูทิลิตี้ แต่ยังรสชาติกลิ่นหอม, สีของผลิตภัณฑ์ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการเราสามารถคำนวณอัตราส่วนของปริมาณแคลอรี่การย่อยได้และแน่นอนว่าคุณภาพของอาหาร

แม้กระทั่งการจำแนกคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือสารอินทรีย์และแร่ธาตุ สารอินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• ไขมัน;
• วิตามิน;
• กรด;
• เอนไซม์

สารแร่รวมถึง:

• น้ำ
• ธาตุอาหารหลัก;
• ธาตุอาหารเสริม

เพื่อไม่ให้คำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดได้อย่างอิสระจะมีการสร้างตารางพิเศษขึ้นมาซึ่งเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารของตนเอง

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร

นี่เป็นสิ่งที่เรารักเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอริก อาหารเป็นแหล่งพลังงานเพียงอย่างเดียวสำหรับคนดังนั้นแคลอรี่จึงจำเป็นต้องได้รับการพิจารณาว่าเป็นกระบวนการรับพลังงานเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย

ค่าพลังงานของอาหารคือพลังงานที่สามารถปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์เมื่อมีการออกซิไดซ์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ เราเน้น - "สามารถ" ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นอิสระ มีค่าพลังงานตามทฤษฎีและเป็นจริง

ค่าพลังงานทางทฤษฎีของอาหารคือปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ปล่อยออกมาเมื่ออาหารถูกทำให้ออกซิไดซ์ ให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• 1 กรัมของไขมัน - 9 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 3.75 กิโลแคลอรี

แต่ค่าจริงก็คือว่าเราได้รับสุทธิ เราไม่ได้ดูดซึมสารใด ๆ 100% โปรตีนถูกดูดซึมได้ 84.5% ไขมัน 94% คาร์โบไฮเดรต 95.6% ดังนั้นเพื่อคำนวณเท่าใดและสิ่งที่เราได้รับเราจะต้องคูณมวลรวมโดยปัจจัยในเปอร์เซ็นต์:

• ไขมัน 1 กรัม - 8.46 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1 กรัม - 3.38 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 3.58 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

เท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเราขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวในองค์ประกอบของส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของเราหรือผลิตช้าและภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง

นั่นคือคุณค่าทางชีวภาพของอาหารคือลักษณะของระดับความสอดคล้องของอาหารตามความต้องการของเรา

สำหรับมนุษย์มีหลายประเภทของสารทดแทนที่มีคุณค่าทางชีวภาพตามลำดับคือสูงสุด:

• 8-10 กรดอะมิโน - กรดอะมิโน 8 ตัวจำเป็นสำหรับเราตลอดชีวิตและ histidine และ cystine เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทารก
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว 3-5;
• วิตามินทั้งหมด;
• แร่เกือบทั้งหมด (รวมทั้งน้ำ);
• สารที่มีกิจกรรมทางชีวภาพสูง ได้แก่ phospholipids, glucoproteins, complex โปรตีนเลซิติน

ดังนั้นเพื่อให้โภชนาการสอดคล้องกับทั้งพลังงานและคุณค่าทางชีวภาพเราต้องปฏิบัติตามเนื้อหาแคลอรี่ไม่เพียง แต่ใน อาหาร ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ทั้งหมดสำหรับคนของเราด้วย