แม่บ้านหลายคนสนใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดเกลือเพื่อรักษาพื้นผิวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ความหลากหลายของสูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับสองวิธีในการจัดเตรียม: เย็นและร้อน แต่ละคนสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียง แต่ความกรอบที่ต้องการและกลิ่นหอม แต่ยังเพื่อสกัดสารพิษที่มีอยู่
วิธีการดองเห็ด?
การหมักเป็นวิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองสมมติว่าการแช่เห็ดเบื้องต้นในน้ำเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในช่วงเย็น - เห็ดจะเทเกลือและส่งไปยังการกดขี่ในร้อน - พวกเขาต้มในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้น้ำหนักของวันที่ต้มและคลี่ในภาชนะ
- เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องเรียงลำดับออกทำความสะอาดเศษและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในระหว่างการค้นหาคุณสามารถแยกขาออกจากหมวกตัดหมวกตามสูตร
- ด้วยการแช่สามวันหลักเห็ดควรจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นตั้งความดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการล้างเห็ดให้ละเอียด
- ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่ภาชนะแก้วเซรามิคหรือไม้เท่านั้น
วิธีการอย่างรวดเร็วเพื่อดองเห็ด?
การหยิบของโหลดเป็นชิ้นที่ง่ายที่สุด ในความเป็นจริงนี้เป็นหนึ่งในรูปแบบของวิธีการ salting ร้อนที่เห็ดปรุงสุกด้วยเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะควบคุมน้ำที่เหลือจากการทำอาหาร เป็นผลให้เห็ดได้รับเนื้อกรอบและเกลือสำหรับสัปดาห์
ส่วนผสม:
- เห็ด - 10 กิโลกรัม;
- เกลือ - 500 กรัม;
- ใบอ่าว - 6 ชิ้น;
- พริกหวาน - 10 กรัม;
- น้ำ - 8 ลิตร
การจัดเตรียม
- ก่อนเทเห็ดเท 7 ลิตรน้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- เติมน้ำที่เหลืออยู่และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- กรองน้ำและใส่ในที่เย็น
- เห็ดหอมเย็นโรยเกลือและเครื่องเทศวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
- โอนไปยังกระป๋องและยืนในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
วิธีการเกลือเห็ดในวิธีที่ร้อน?
แม่บ้านที่ยุ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเหมาะสมสำหรับการ ใส่เกลือร้อน นี้เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการประมวลผลเป็นจำนวนมากของเห็ด สำหรับเรื่องนี้เห็ดจะปรุงสุกระบายความร้อนด้วยน้ำเกลือสดใส่ภายใต้การกดขี่และหลังจาก 3 วันพวกเขากระจายออกไปที่ธนาคาร เวลาการปรุงอาหารได้รับการชดเชยโดยไม่มีความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- เห็ด - 500 กรัม;
- ร่มกาหมอน - 2 ชิ้น;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- เกลือ - 60 กรัม;
- อ่าวใบ - 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม
- เติมน้ำ 1.5 กรัมพร้อมเกลือ 30 กรัมและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- จากน้ำที่เหลือและเกลือให้น้ำเกลือใหม่
- ใส่เห็ดลอเรลลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ลบจากความร้อนเพิ่มเครื่องเทศและกดลงด้วยการกดขี่
- หลังจากผ่านไป 6 วันแล้วนำไปแช่ในขวดนมเทน้ำเกลือใส่เห็ดเค็มประมาณ 45 วัน
เลือกเห็ดในแบบเย็น ๆ ที่บ้าน
ดินเค็มแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อย วิธีการนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการรักษาความร้อน: เห็ดจะเทเพียงกับเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดัน ด้วยการหมักเกลือนี้เห็ดเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ หลังให้เห็ดป้อมปราการ crunchiness และรสเลิศ
ส่วนผสม:
- เชือกผูกรองเท้า - 4,5 กิโลกรัม;
- เกลือ - 500 กรัม;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 6 ชิ้น;
- รากมะรุม - 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 4 ลิตร;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดให้เติมน้ำด้วยน้ำ 3 วัน
- โอนไปยังจานที่สะอาดใส่เกลือเครื่องเทศ
- ใส่ภายใต้ความกดดันและส่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในช่วงเย็น
วิธีการทำเห็ดขาวเกลือ?
การเลือกเห็ดขาวที่มีการแช่และการลวกสั้น ๆ จะช่วยให้เพลิดเพลินไปกับแท่งขี้กรองกรอบใน 25 วันซึ่งเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเห็ดชนิดนี้เป็นเวลาสั้น ๆ "ข้อบกพร่อง" นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์โดยการแสดงออกของสีและเยื่อหนาแน่นฉ่ำเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้
ส่วนผสม :
- เห็ด - 3 กิโลกรัม;
- เกลือ - 20 กรัม;
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- พริกไทยดำ - 10 กรัม;
- ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะใช้เห็ดขาวเกลือแล้วแช่ไว้ในน้ำ 50 กรัมและพักไว้ 36 ชั่วโมง
- ล้างให้สะอาดภายใน 5 นาที
- กระจายบนกระป๋องเพิ่ม 140 กรัมของเกลือและเครื่องเทศ
- เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน
การดองของเห็ดดำ
เห็ดสีดำหมัก - เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมสำหรับการจัดเตรียมของที่ pickers เห็ดที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำวิธีเย็น การทำเกลือในใบกะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและรวดเร็วในการเปลี่ยนเป็นเห็ดขมเป็นขนมที่ยอดเยี่ยม อิ่มตัวโดยน้ำผลไม้กะหล่ำปลี, องุ่นขจัดความขมและได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์
ส่วนผสม:
- เห็ด - 5 กิโลกรัม;
- ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
- เกลือ - 400 กรัม;
- รากมะรุม - 1 ชิ้น;
- ร่มกาหมอน - 15 ชิ้น;
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 10 ชิ้น
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะใส่เกลือสีดำใส่ไว้ 3 ชั่วโมงในสารละลาย 170 กรัมเกลือและน้ำ 10 ลิตร ล้างออก
- เกลือใน 220 กรัมของเกลือและเครื่องเทศ
- ปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน
- กระจายบนกระป๋องและใส่เป็นเวลา 2 เดือนในช่วงเย็น
เห็ดเกาหลี
สูตรสำหรับเห็ดดองเป็นตัวแปร ดังนั้นก่อนแช่และปรุงสุกเห็ดสามารถเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ อาหารว่างเฉียบพลันในเกาหลี และแม้กระทั่งว่าเห็ดมีเฉพาะของรัสเซีย แต่ก็ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำดองหวานและเปรี้ยวแบบดั้งเดิมและชุดของเครื่องเทศที่เป็นแบบฉบับของอาหารเอเชีย
ส่วนผสม:
- ปลาทู - 3.5 กิโลกรัม;
- หอมใหญ่ 900 กรัม;
- แครอท - 400 กรัม;
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน - 300 มล.;
- น้ำตาล - 200 กรัม;
- เกลือ - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
การจัดเตรียม
- แช่แก้วไว้ 3 วันล้างออกและต้ม
- หัวหอมแครอทและเห็ดหั่นเป็นเส้น
- หัวหอมทอด
- ผสมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลน้ำมันและกระเทียม
- เทเห็ดและผักกับดองและส่งให้เย็น
ถังป่นแช่เย็นแช่แข็ง
วิธีเก่าในการหยิบเห็ดขึ้นอยู่กับการทำอาหารเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เชื้อราถูกแช่ด้วยแทนนินและกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการเก็บรวบรวมข้อมูลเป็นไปได้ที่จะรายงานเชื้อราใหม่ ๆ ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดต้องล้างออกได้ดีหลังจากเกลือ
ส่วนผสม:
- เห็ด - 10 กิโลกรัม;
- เกลือ - 500 กรัม;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 10 ชิ้น;
- ร่ม umbrellas - 15 ชิ้น
การจัดเตรียม
- แช่หมวกเห็ด 3 วัน
- ใส่ชิ้นส่วนของผักและเกลือที่ด้านล่างของบาร์เรล
- วางเห็ดในชั้น prisalivaya
- อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 เดือน
วิธีการที่เห็ดแห้งแห้ง?
การเพาะเห็ดแห้งหรือการใส่สีขาว (ชื่อนี้ให้กับเห็ดเพราะหมวกแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การไม่มีความขมช่วยให้สามารถใช้วิธีการหมักเกลือแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการแช่เห็ดก่อนแช่แข็ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากให้พ้นจากสิ่งสกปรกและใส่ไว้ในกระถางเทเกลือ
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม;
- เกลือ - 35 กรัม;
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม
- เช็ดเห็ดด้วยเนื้อเยื่อ
- เทเกลือเครื่องเทศใส่ความกดดันและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน