แม้จะมีชื่อภาษาอังกฤษของเนื้อวัว Stroganoff - จานเดิมรัสเซียเสิร์ฟก่อนที่โต๊ะที่ขุนนาง เช่นเดียวกับตอนนี้สูตรนี้รวมเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสและรัสเซียของรัสเซียไว้เป็นอย่างดี: แถบเนื้อถูกทอดเป็นครั้งแรกแล้วจึงเคี่ยวลงในซอสครีมเปรี้ยว จนถึงขณะนี้จานนี้ได้รับรูปแบบทางเลือกมากมาย ในเอกสารนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียม strogan เนื้อจากสูตรคลาสสิกและวิธีการที่จะเสริมในสูตรการปรับเปลี่ยน
Beef Stroganoff - สูตรคลาสสิก
แน่นอนจุดเริ่มต้นของวัสดุควรให้สูตรคลาสสิก สำหรับเนื้อเนื้อวัวถูกนำมาใช้ซึ่งถูกตัดเป็นเส้นและผัดพร้อมกับแป้ง ไม่มีโบว์ไม่มีเห็ดไม่มีสมุนไพรแบบคลาสสิก แต่มีซอสอ่อนโยนของครีมเปรี้ยวและครีม
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวเนื้อ - 530 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 65 กรัม;
- ครีม - 45 มล.;
- แป้ง - 15 กรัม;
- มัสตาร์ดหวาน - 5 กรัม
การจัดเตรียม
แบ่งเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กะเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่พอกับน้ำมันอุ่น ให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลลดความร้อนและเทลงในแป้ง หลังจากประมาณครึ่งนาทีเมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีครีมและเริ่มติดกับด้านล่างของจานเทลงในครีมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มมัสตาร์ดหวานและลดความร้อนให้น้อยที่สุดไม่ให้ครีมต้ม ด้วยความอบอุ่นแบบนี้ให้ใส่ครีมลงในเนื้อสัตว์ ถ้าคุณทำมากเกินไปกับอุณหภูมิ - โปรตีนจากครีมจะลดลงและซอสจะกลายเป็นขี้เหร่ ทันทีที่ซอสกลายเป็นหนาและ bubbling การเตรียมเนื้อวัว stroganov จากเนื้อเสร็จสมบูรณ์
สูตรสำหรับการทำเนื้อ stroganova จากเนื้อวัวที่มีครีม
สูตรปัจจุบันสำหรับเนื้อวัว Stroganov ไม่ด้อยกว่าในความหลากหลายของอาหารจานใด ๆ ในสูตรนี้ชุดของส่วนผสมมาตรฐานสำหรับซอสเปรี้ยวครีมเสริมหัวหอม, กระเทียม, wooster และแม้กระทั่งไวน์ขาวแห้ง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวเนื้อ - 460 กรัม;
- หัวหอม - 3 ซี่;
- ไวน์ขาวแห้ง - 115 มล.;
- น้ำซุปเนื้อ - 360 มล.;
- แป้ง - 10 กรัม;
- ซอส Worcestershire - 15 มล.;
- มัสตาร์ด Dijon - 5 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 85 กรัม
การจัดเตรียม
ในรุ่นใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะตัดเนื้อของเนื้อกับหัวผักกาดและดังนั้นก่อนที่จะเตรียม stgan เนื้อจากเนื้อวัวที่มีน้ำเกรวี่ให้ล้าง tenderloin แห้งและตัดมันอย่างถูกต้อง เนื้อวัวให้เนื้อได้อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เนื้อคว้าแล้วใส่แหวนหัวหอมลงไป หลังจากที่เพิ่มทุกอย่างให้หัวหอมนุ่มแล้วเทลงในไวน์ เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยให้เทแป้งลงในน้ำซุปเล็ก ๆ ใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและเทน้ำซุปที่เหลือ ปล่อยให้จานที่จะละเลยบนเตาในขณะที่รอให้ซอสข้น
ถ้าต้องการให้เนื้อวัวสตูลอฟจากเนื้อวัวสามารถทำขึ้นได้ในหลายรูปแบบ นำเนื้อและหอมหัวใหญ่ที่ "อบ" จากนั้นให้เพิ่มของเหลวมัสตาร์ดและครีมทันทีสลับเป็น "Quenching" เป็นเวลา 40 นาที
stganbro เนื้อกับเห็ด
ส่วนผสม:
- เนื้อสันในเนื้อ - 1,2 กก.
- เนย - 35 กรัม;
- หอมแดง - 75 กรัม;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- น้ำซุปเนื้อ - 430 มล.;
- champignons - 320 กรัม;
- คอนญัก - 15 มล.;
- แป้ง - 15 กรัม;
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 175 มล.
การจัดเตรียม
หลังจากปล่อยให้หอมแดงในเนยละลายให้ใส่กระเทียมและเห็ดลงไป หลังจากเกลือแล้วปล่อยให้ความชื้นจากเห็ดออกมาและระเหยอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเพิ่มคอนยัคแล้วทิ้งไว้ให้ระเหยและใส่ชิ้นเนื้อลงไปในแถบ เมื่อคว้าเนื้อสัตว์โรยแป้งและพริกหยวกให้เทน้ำซุปใส่ครีมและผสม ทิ้งซอสให้เดือดจนหนา