ซุปเป็นหลักสูตรแรกแสนอร่อยและง่ายต่อการเตรียมความพร้อมซึ่งไม่สูญเสียความนิยมมานานหลายศตวรรษ สูตรสำหรับปลาคาร์พซึ่งเราจะพูดถึงกันต่อไปนั้นเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ชนิดของอาหารรัสเซียที่เป็นอาหารอันดับต้น ๆ ซึ่งในขณะเดียวกันจะไม่ต่ำกว่าคู่แข่งจำนวนมากที่มีในรสชาติ อ่านวิธีการปรุงอาหารจากแครอท
สูตรของหูจากหัวปลาคาร์พ
สูตรสำหรับน้ำซุปที่เราจะพูดถึงต่อไปคือพื้นฐานที่จะเริ่มต้นด้วยการทดลองกับจานนี้ในครัวของคุณเอง หูง่ายเป็นสิ่งที่ดีกับความร้อนที่มีความร้อนถูกปรุงขึ้นในกองไฟ แต่เพื่อเพิ่มจานกลิ่นของหมอกควันที่บ้านก็เพียงพอที่จะแสงและดับไฟแท่งไม้แห้งหลายครั้งในน้ำซุป คนรักของแครอทยังสามารถเทครีมไขมัน
ส่วนผสม:
- ปลาคาร์พ - 650 กรัม;
- มันฝรั่ง - 180 กรัม;
- แครอท - 100 กรัม;
- หัวหอมขาว - 95 กรัม;
- ใบลอเรล
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 18 มล.
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะเตรียมหูจากแคร็กเกอร์ปลาควรร่วน ตัดเสร็จแล้วควรตัดเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำและเดือดจนสุกเต็มที่ ปลาต้มควรจะแยกออกจากกระดูกและเลื่อนไปยังจานและสายพันธุ์ปลาที่อุดมไปด้วยปลาน้ำผึ้งผ่านหลายชั้นของผ้ากอซ น้ำซุปที่บริสุทธิ์กลับมาที่กองไฟอีกครั้งและวางผักหั่นเป็นชิ้น ได้แก่ มันฝรั่งแครอทและหัวหอมสีขาว สองขั้นสุดท้ายก่อนปรุงอาหารสามารถประหยัดน้ำมันพืชได้ แต่ขั้นตอนนี้ยังคงอยู่ในดุลพินิจของคุณ ร่วมกับผักที่เราใส่ในน้ำซุปและใบลอเรล - มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อผักกลายเป็นอ่อนเรากลับปลาไปน้ำซุปให้เอาหูออกจากกองไฟปรุงรสด้วยเกลือน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) และพริกไทย
หูของหัวเลี้ยวหัวต่อ
ส่วนผสม:
- หัวปลาคาร์พ - 2 ชิ้น;
- หอมใหญ่ 120 กรัม;
- มันฝรั่ง - 200 กรัม;
- แครอท - 130 กรัม;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทย - 5-7 ถั่ว
การจัดเตรียม
หัวหน้าช่างแกะสลักก่อนปรุงอาหารควรเตรียมที่จะตัดเหงือกของพวกเขาล้างให้สะอาดแล้วเต็มไปด้วยน้ำ เมื่อหัวมีรอยควรถอดทำความเย็นและถอดชิ้นส่วนถอดกระดูกและตัวกรอง น้ำ ผลไม้ ในน้ำซุปที่ตึงเราใส่ก้อนใหญ่ของมันฝรั่งและแครอทเช่นเดียวกับครึ่งวงของต้นหอมและลอเรลกับพริกไทย ปรุงน้ำซุปจนผักผัดแล้วนำปลากลับไปที่ซุปปลาและเทซุปลงบนจาน
หูอร่อยจากแครอทกับ Foie Gras
ก่อนหน้านี้การเพิ่มธัญพืชในซุปถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของจานเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปความลับของคนยากจนนี้ได้กลายเป็นทรัพย์สินร่วมกันและตอนนี้แม้แต่ในหูจากปลาแซลมอนคุณก็สามารถหาลูกเดือย - ดาวเทียมคลาสสิกของซุปปลา ในสูตรด้านล่างปลาแซลมอนเราจะไม่ใช้ แต่เราเพิ่มลูกเดือย - มันมีรสชาติดีขึ้น
ส่วนผสม:
- ซากปลาคาร์พเงิน;
- ลูกเดือย - 1 รายการ;
- แครอท - 120 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - 120 กรัม;
- หอมใหญ่สีขาว - 90 กรัม;
- ส่วนผสมของพริกไทย - 6-8 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.
การจัดเตรียม
เรากัดปลาครีบและทำความสะอาดซากจากเกล็ด ล้างปลาคาร์พอย่างถี่ถ้วนและถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยหัวของคุณแล้วตัดครีบ เราตัดซากปลาเป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในกระทะ เติมเนื้อปลาด้วยน้ำและปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกกับถั่ว เราแยกปลาและเอาเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำปลาผ่านชีส, เทลงในข้าวฟ่างและเพิ่มผักสับ ปรุงอาหารด้วยลูกเดือยจนนุ่มจากนั้นให้ปลากลับไปที่กระทะและใส่น้ำมันเล็กน้อย นำซุปออกจากเตาและทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 15 นาทีก่อนเสริฟ