เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผักน้ำมันและอิมัลชันที่มีรสชาติ เนยเทียมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร
บางครั้งเนยเทียมใช้แทนเนย แต่ไม่ควรทำ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไขมันต่างๆ: สัตว์และการกลั่นไฮโดรเจนเพิ่มเติม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะเช่นมีเวย์นมผงน้ำตาลเกลือตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารและรสชาติอื่น ๆ
สิ่งที่ทำให้เนยเทียม - องค์ประกอบ
วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ ส่วนใหญ่ไขมันจากสัตว์ใช้ไขมันของปลาวาฬ ส่วนประกอบผักของมาการีนประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันฝ้ายน้ำมันทานตะวันและ น้ำมันถั่วเหลือง ไขมันเหล่านี้ต้องอยู่ภายใต้การเติมไฮโดรเจนซึ่งก็คือการถ่ายโอนจากสถานะของเหลวไปเป็นของแข็ง โดยการกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับไขมันของสัตว์ทะเลและน้ำมันพืชบางชนิด
ตามมาตรฐานของรัฐเนยเทียมสามารถใช้สำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรมตารางและแซนวิช
องค์ประกอบของเนยเทียมตาราง
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนยเทียมวิธีการของการประมวลผลรสชาติและวัตถุประสงค์การทำอาหารเนยเทียมเป็นห้องครัวและตาราง นอกจากนี้เนยเทียมแบ่งออกเป็นครีมนมฟรีนมและสัตว์น้ำ การแยกนี้จะเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับการใช้วัตถุดิบ
เนยเทียมโต๊ะสูงกว่าเกรดแรกและเกรดที่สอง นอกจากนี้ยังเป็นไขมัน เนยเทียมไขมันสูงมี 80-82% ไขมันต่ำ - สูงถึง 72% และมาการีนไขมันต่ำ - 40-60% เพื่อให้มีเนยเทียมต่ำแคลอรี่รวมถึง halvarin และ paste-spreads
องค์ประกอบของมาการีนแบบลีน
องค์ประกอบของมาการีนแบบลีนประกอบด้วยไขมันและน้ำอิมัลชัน เนยเทียมสำหรับการถือศีลอดถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากนม เกี่ยวกับมาการีนนี้หมายถึงชื่อ "ในโพสต์" นมครีมนมตารางและเนยเทียมนมที่โต๊ะนมวัวในการอดอาหารไม่ได้บริโภค
ส่วนผสมของเนยเทียมครีม
เนยเทียมดังกล่าวจะได้รับโดยการทำให้เป็นอิมัลชันนั่นคือการผสมไขมันและไขมันจากพืชธรรมชาติเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็งโดยหมักนมพาสเจอร์ไรส์และมีการเติมเนย 25%
องค์ประกอบตารางของมาการีนจากนมและเนยเทียมตาราง
เหมือนนมเนยเทียมครีมโต๊ะนมไม่ได้มีเนย
นมเนยเทียมมีถึง 25% ของไขมันวาฬไฮโดรเจน ไขมันนี้แตกต่างจากไขมันสัตว์อื่น ๆ และน้ำมันพืชที่ย่อยได้ดีขึ้นและแคลอรี่ที่สูงขึ้น ด้วยการระงับกลิ่นกายและการขัดเกลาอย่างรอบคอบไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จะถูกปล่อยออกจากกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
มาร์จินคุณภาพโต๊ะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและพลาสติก ไม่ควรมีรสชาติแปลกใหม่
ส่วนผสมของห้องครัวมาการีน
วัตถุดิบสำหรับทำมาการีนคือไขมันสัตว์และพืช สำหรับการจัดเตรียมของไขมันทั้งหมดจะละลายเป็นครั้งแรกและจากนั้นผสมในอัตราส่วนที่แตกต่างกันตามสูตร ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ มาการีน อาจเป็นผักและรวมกัน
เพื่อมาการีนในครัวผักรวมถึงไขมันพืชและเนื้อสัตว์น้ำ หลังเตรียมจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นซึ่งแปรสภาพเป็นของแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน เกี่ยวกับไขมันจากพืชประกอบด้วย 20% ของส่วนผสมของน้ำมันพืชธรรมชาติและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน 80%