Parfait (parfait, อักษรฝรั่งเศสสามารถแปลเป็น "ไร้ที่ติ", "สวย") - ปัจจุบันเป็นขนมที่เป็นที่นิยมเย็นหมายถึงห้องครัวสูง อย่างไรก็ตาม parfait เตรียมจากเนื้อตับผัก - บางอย่างเช่นลาเวนเดอร์ Pate หรือมูสจะเปิดออกไม่ใช่ขนมหวาน Parfas ยังทำหน้าที่แช่เย็น คำ parfait ใช้ในฝรั่งเศสตั้งแต่ปีพ. ศ. 2437 ในตอนแรก parfait เป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ความสุขดังกล่าวยังเป็นที่นิยมในประเพณีการทำอาหารของชาวเวียนนา
Parfait ในสไตล์อเมริกัน
นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อเมริกันของสูตรสำหรับเตรียม parfait ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ ice-parfait ที่เรียกว่าไอศครีมหรือวิปปิ้งครีมแช่เย็นและส่วนผสมอื่น ๆ (ตามที่แนะนำ) มักเป็นขนมอเมริกันที่ทำจากวิปครีมและของหวานที่แช่แข็งหรือเจลาติไนซ์กับสารอื่น ๆ เช่นถั่วโยเกิร์ตเหล้าน้ำเชื่อมผลไม้สดหรือแช่แข็งหรือผลเบอร์รี่ ตกแต่งด้วยครีมวิปปิ้งครีม parfait เสิร์ฟจานนี้ในแก้วคริสตัลสูงหรือ kremanka เพื่อให้มองเห็นชั้นทั้งหมด
Parfait ที่ไม่ปลอดภัย
เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรสำหรับ parfait เผ็ดแทนชั้นของมันฝรั่งบดอากาศด้วยครีมซอสบาร์บีคิวและอบแล้วสับมากชิ้นเนื้อหมูได้แนะนำ ยังเป็นที่นิยมคือ parfait จากตับของนก (เตรียมบน shortcake จากแป้งสั้น) มังสวิรัติเตรียมผัก parfas (ผักบดและ whipped, saturating กับอากาศเพื่อให้มวลมีความงดงามแล้วแช่แข็ง)
วิธีการปรุงอาหาร parfait?
Parfait ขนมจัดทำจากวิปปิ้งครีมแช่เย็นรวมกับโปรตีนหรือไข่แดง (ไม่ใช่ไข่นั่นคือแยกต่างหาก - ประกอบด้วยโปรตีนหรือไข่แดง) น้ำตาลและวานิลลาจากนั้นส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในรูปแบบพิเศษ Parfait ยังสามารถรวมน้ำผลไม้แอลกอฮอล์ (คอนญักหรือเหล้า) ผลไม้และผลเบอร์รี่หรือผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งรสใช้วานิลลากาแฟโกโก้ช็อคโกแลตขูด (ช็อคโกแลต parfait - ขนมอร่อยมาก)
ดังนั้น parfait สูตรเป็นพื้นฐานเพื่อที่จะพูดพื้นฐาน
ส่วนผสม:
- ไข่แดง 2-3 ฟองสด
- 1 หยิกของเกลือ;
- ประมาณหนึ่งแก้วน้ำตาลผง;
- 50 มล. ของน้ำร้อน
- ครีมทาผิวขนาด 400 มิลลิลิตร
เตรียม:
ไข่แดงเค็มนำไปสู่ความสม่ำเสมอของมวลสีขาวที่มั่นคง ในขณะเดียวกันจากผงน้ำตาลและน้ำเตรียมน้ำเชื่อมหนา: ความร้อนน้ำเพิ่มพื้นน้ำตาลลงในผงและกวน, ปรุงอาหารจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเชื่อมควรเย็นเล็กน้อยถึง 70 องศาเซลเซียสในไข่แดง (โดยไม่หยุดตี) น้ำเชื่อมร้อนบาง ๆ เราจะปัดจนมวลเย็นลงถึง 15-20 องศา รับหนาและเป็นฟองเรียบเนียนเรียบ เทครีมลงที่ยอดที่คงที่ เราจะรวมกันทุกอย่างอย่างระมัดระวังผสมกับไม้พายและถ่ายโอนไปในรูปแบบที่หล่อด้วยฟิล์มอาหาร Parfait ถูกแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เกี่ยวกับตัวเลือก
เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตพาสต้าในระหว่างการเตรียมจานใส่โกโก้หรือช็อกโกแลตละลายลงในอ่างน้ำ โกโก้ดีกว่าที่จะเพิ่มผสมกับน้ำตาลผงและละลาย