Stroganina เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของชนพื้นเมืองในภาคเหนือของยูเรเซียอเมริกาเหนือและกรีนแลนด์ เตรียมชิ้นเนื้อสดแช่แข็ง แต่ดีแช่แข็งหรือปลา
เนื้อหรือปลาตัดเป็นชิพเสิร์ฟบนโต๊ะและรับประทานดิบ กับ makganin มักจะเสิร์ฟ Makanin ในรุ่นที่ง่ายที่สุดก็สามารถเกลือผสมกับดินสีดำและ / หรือพริกแดงหรือซอสร้อนเช่นมะเขือเทศกระเทียม
วิธีการทำปลาสายพันธุ์?
ชาวเหนือสุดของภาคเหนือภาคเหนือของไซบีเรียและฟาร์อีสท์เป็นกฎเรียนรู้จากผู้อาวุโสเพื่อเตรียม stroganina อย่างถูกต้อง บทความของเราใช้เวลาที่เหลือ
สูตรคลาสสิกสำหรับ strogana จากปลาเป็นเรื่องง่าย
การจัดเตรียม
กับซากปลาแช่แข็งครีบจะถูกตัดและผิวหนังจะถูกลบออก ปลาถูกตรึงไว้กับกระดานโดยศีรษะและถือหางโดยมืออยู่ในท่ายืนให้เอาเศษเปลือกออกจากเนื้อสัตว์ด้วยมีดเฉียบพลัน
ปลาชนิดไหนที่ทำด้วย stroganina?
สำหรับการเตรียมปลา stroganina ใช้ปลาน้ำจืดและน้ำจืดหลากหลายชนิดที่พบในน้ำในพื้นที่ strogana ที่อร่อยที่สุดคือ ปลาสีแดง : ปลาไวท์ฟิชและปลาแซลมอนอื่น ๆ (muksun, nelma, chir, omul ทะเลตอนเหนือปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์ ฯลฯ )
กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมปลา stroganas ที่ปลอดภัย
เพื่อป้องกันการติดเชื้อโดยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายปลาควรจะดีเป่า ตัวอย่างเช่นซากปลาน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมควรแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 72 ชั่วโมง (ที่ -30 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน) ปรุงอาหาร stroganina บนบอร์ดที่สะอาดแยกต่างหากและมีดคมที่คมชัด ปลาแม่น้ำ (โดยเฉพาะจากแหล่งน้ำที่เฉพาะเจาะจงบางแห่ง) เป็นอันตรายต่อการปรุงอาหารเช่นปลาทะเลมากกว่า เมื่อเลือกปลาให้ระวัง
คุณสามารถปรุงอาหาร stroganina ได้ไม่เพียง แต่ในภาคเหนือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในบริเวณที่อุ่นขึ้นด้วยตู้เย็นที่มีประสิทธิภาพหรือตู้แช่แข็งที่ทันสมัย ปลากะรังที่อร่อยและมีประโยชน์สามารถเตรียมจากปลาทูหรือจาก pelamid โดยทั่วไปจากปลาแมคเคอล (ปลาทูและอื่น ๆ )
เราจะบอกวิธีการปรุงอาหารจาก ปลาเค็ม หรือปลาแซลมอนในสภาพเมืองที่อยู่อาศัย
ตามกฎในพื้นที่ส่วนใหญ่ของพื้นที่หลังการโซเวียตปลาทะเล (และปลาแซลมอนมากเกินไป) จะขายแช่แข็ง อย่างไรก็ตามเราไม่ทราบอุณหภูมิใดและเก็บไว้นานแค่ไหนเราจึงพยายามเลือกปลาที่ดีที่สุด เรานำปลากลับบ้านเพื่อป้องกันน้ำหล่อเย็นป้องกันโรคที่เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง เราเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้องตามเวลาที่กำหนด (อ่านด้านล่างเกี่ยวกับกฎทั่วไปสำหรับการทำอาหารที่ปลอดภัย)
การจัดเตรียม
ด้วยซากปลาแช่แข็งที่เราตัดครีบและลบผิวในทางคลาสสิก (ดูด้านบน) ถ้าผิวหนังถูกดึงออกไม่ดีให้ขยับไปทีละเล็กทีละน้อย การหั่นซากลงบนกระดานสับเราจะเอาเศษขนมปังออกด้วยมีด
ชุดของซอส (มะม่วง) กับปลาทูกะหล่ำปลีปลาทู:
- มะเขือเทศเฉียบพลัน (วางมะเขือเทศ + พริกแดงร้อน + กระเทียมสับ);
- น้ำมันหอมระเหยอะซิติก - มัสตาร์ด (น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูหรือโต๊ะตามธรรมชาติมัสตาร์ดสำเร็จรูป + เครื่องเทศกระเทียมและพื้นดิน)
- (วางอะโวคาโด, วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูร้อน, กระเทียม);
- (น้ำมะนาวซีอิ๊วพริกแดงเมล็ดผักชีโป๊ยกั๊กยี่หร่า + น้ำมะนาวขูดขิงสดและกระเทียม)
ทำซอสตามความชอบของคุณ
มัสตาร์ดรัสเซียและ / หรือพืชชนิดหนึ่งจะทำงานได้ดีกับ stroganne ปลา
stagganina สามัญทำหน้าที่วอดก้า, tinctures ผลไม้รสขมหรือเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งอื่น ๆ
- "หมีขั้วโลก" (วอดก้ากับแชมเปญ);
- "หมีสีน้ำตาล" (คอนญักกับแชมเปญ);
- "แสงเหนือ" (อาหารแอลกอฮอล์กับแชมเปญ)
- หลังจากมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้คุณอาจต้องการปรุงอาหาร stroganina ส่วนที่สอง แต่นี่ไม่ใช่ทุกครั้งและทุกคนก็ทำได้ไม่ดี จากนั้นคนที่สุกงอมเตรียม ruban นั่นคือตัดปลาซึ่งวางอยู่บนกระดานอย่างประณีตด้วยขวาน - ขวาน - ห้องครัว เสิร์ฟพร้อมกับวุ้นและค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม (ดูด้านบน) แต่มีส่วนผสมของเครื่องดื่มค็อกเทลเหล่านี้เรียกว่า "Kiss of Aelita" อย่าดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปใช้ยาแอสไพรินก่อนนอนเตรียมน้ำเกลือและเบียร์ในตอนเช้า