แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรคลาสสิกที่มีไข่ในองค์ประกอบของคัสตาร์สามารถทำโดยไม่ต้องไข่ ในกรณีนี้ข้นสำหรับนมครีมหรือส่วนผสมของเหล่านี้จะแป้ง ครีมพร้อมสำหรับรสชาติและความสม่ำเสมอของมันจะแยกไม่ออกจากสูตรคลาสสิกและรูปแบบที่คล้ายกันเหมาะสำหรับมังสวิรัติ
คัสตาร์ดไม่มีไข่ - สูตร
ครีมไม่เพียง แต่ใช้ไข่ใด ๆ ดังนั้นแม้กระทั่งเนยสามารถแทนที่ด้วยครีมซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- นม - 580 มล.;
- ครีม - 115 มล.;
- ฝักวานิลลา;
- น้ำตาล - 55 กรัม;
- แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
การจัดเตรียม
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถูกนำขึ้นโดยก้อนในครีมที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มไม่ให้ผสมร้อนของผลิตภัณฑ์นม แต่จะเย็น ละลายแป้งทั้งหมดในนมและใส่ส่วนผสมที่ความร้อนสูง รอเดือดของฐานของครีมในขณะที่ผสมอย่างต่อเนื่องเพราะเมื่อไฟแป้งยังคงสามารถแยกออกจากนมและใช้ก้อน เกือบจะในทันทีหลังจากให้ความร้อนนมเทน้ำตาลและเพิ่มฝักวานิลลาตัด (หรือหยิกของ vanillin เป็นอะนาล็อกเข้าถึงได้มากขึ้น) เมื่อครีมหนาขึ้นให้นำออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ด้านบนหีบห่อ คัสตาร์ดที่ปราศจากไข่สามารถใช้สำหรับ เนย แข็งและ บิสกิต
คัสตาร์ดไม่มีไข่และเนย
อีกอย่างเห็นได้ชัดว่าอนินทรีย์ไขมันน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดของครีมคลาสสิกจะหนาขึ้นโดยการเพิ่มเจลาตินและผงพิเศษสำหรับการเตรียมพุดดิ้งและคัสตาร์ที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ
ส่วนผสม:
- นม - 440 มล.;
- ครีม - 210 มล.;
- เจลาติน - 5 กรัม;
- น้ำ 115 มล.;
- น้ำตาล - 75 กรัม;
- โกโก้ - 15 กรัม;
- ผงสำหรับครีม - 10 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนใส่เจลาตินด้วยน้ำเพื่อบวม เมื่อคริสตัลบวมดูแลเรื่องการเตรียมชิ้นส่วนที่เหลือ ผสมนมกับโกโก้และผงเพื่อเตรียมคัสตาร์พยายามที่จะสมบูรณ์ละลายพวกเขาออกจากก้อนไม่มี ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเทครีมลงไปและรอจนเดือด หลังจากผสมครีมร้อนกับเจลาตินที่บวมแล้วนำออกจากความร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถเทช็อกโกแลตลงไปในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น
คัสตาร์ดไม่มีไข่บนนม - สูตร
เราตัดสินใจที่จะกระจายรสชาติของครีมนี้โดยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มะม่วงpurée คุณสามารถแทนที่ด้วยอนาล็อกน้อยแปลกใหม่
ส่วนผสม:
- นม - 430 มล.;
- ผงคัสตาร์ด - 35 กรัม;
- น้ำตาล - 55 กรัม;
- หยิกของกระวานพื้น;
- มะม่วงน้ำซุปข้น - 230 มล.
การจัดเตรียม
ผสมผงกับนมส่วนเล็ก ๆ จนก้อนทั้งหมดถูกนำออกเพิ่มหยิกของกระวานและเจือจางทุกสิ่งทุกอย่างกับนมที่เหลืออยู่ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและรอให้เดือด ใส่น้ำตาลลงปล่อยให้คริสตัลกระจายตัวและข้นตัวลง หลังจากนั้นให้เพิ่มน้ำซุปข้นมะม่วงและปล่อยให้ครีมเดือดสักสองสามนาที
วิธีการเตรียมคัสตาร์บนแป้งที่ไม่มีไข่
ทางเลือกในการซื้อแป้งและ thickeners ซื้ออาจเป็นแป้งแม้ว่าความสอดคล้องของครีมในกรณีนี้จะเห็นได้ชัดแตกต่างจากเดิมก็จะกลายเป็นหนืดและ kisselike เล็กน้อย
ส่วนผสม:
- นม - 230 มล.;
- น้ำตาล - 360 กรัม;
- นม - 180 มล.;
- แป้ง - 25 กรัม;
- เนย - 190 กรัม
การจัดเตรียม
หนึ่งในสามของนมจะใช้สำหรับการเจือจางของแป้งและส่วนที่เหลือของนมจะถูกให้ความร้อนกับน้ำตาลจนคริสตัลละลาย เทครีมร้อนลงในสารละลายแป้งผสมให้เข้ากันดีและกลับสู่ไฟ ทันทีที่ครีมหนาขึ้นให้นำออกจากความร้อนเย็นและตีด้วยน้ำมันอ่อน