Eclairs กับคัสตาร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุด คนส่วนใหญ่คิดว่าขนมแสนอร่อยแสนอร่อยนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียม ในความเป็นจริงการปรุงอาหารทำได้ง่าย
ประวัติความเป็นมาของขนมอบเหล่านี้มีรากฐานมาจากต้นศตวรรษที่ 19 แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "eclair" หมายถึง "ฟ้าผ่า" เป็นที่เชื่อกันว่าชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับพวกเขาเนื่องจากลักษณะเงาของเคลือบช็อกโกแลตบนพื้นผิวของพวกเขา ข้อเท็จจริงของการกำเนิดของ eclairs มีน้อยมาก แต่นักประวัติศาสตร์หลายคนมีลักษณะที่ปรากฏในมือของเชฟของพระราชวงศ์ Marie Antoine Karem แคลอรี่ของ eclairs ที่มีคัสตาร์สูง - สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะได้รับ 439 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่ใน eclairs กับคัสตาร์มีคาร์โบไฮเดรต - เกือบ 36.5 กรัม
ลองเตรียมของหวานนี้อร่อยตามสูตรคลาสสิกสำหรับ eclairs กับคัสตาร์
ดังนั้นสำหรับการทดสอบเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: 100 กรัมของเนย 200 กรัมแป้ง 250 มล. น้ำและ 4 ไข่ ใส่เนยลงในถาด (ถ้าไม่เค็มแล้วใส่เกลือลงไป) แล้วเทลงในน้ำ ใช้ความร้อนปานกลางนำไปต้มเพื่อให้น้ำมันละลายหมด ในน้ำมันที่หลอมเหลวเทลงในแป้งให้ผสมให้ละเอียดและเทลงบนเตาจนแป้งสุก ควรมีก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชามขนาดใหญ่ของน้ำเย็นมากและใส่ในภาชนะที่มีขนาดเล็กลงด้วยแป้ง ผัดหลาย ๆ ครั้งจนกว่าแป้งจะเย็นลง ผัดในชามไข่และค่อยๆเพิ่มลงในแป้ง ความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งที่เตรียมไว้สามารถกำหนดได้ดังต่อไปนี้: ถ้าคุณเขย่าไม้พายแป้งจะแยกออกจากใบมีดทั้งหมดและตกลงไปในโถ ใส่แป้งบนถาดอบที่เตรียมไว้ด้วยถุงขนมหรือสองช้อน นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาและ 10 นาทีในอุณหภูมิ 150 สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่เปิดเตาอบในระหว่างการอบ
สำหรับคัสตาร์เท 40 กรัมน้ำตาลในกระทะเท 400 มิลลิลิตรของนมและใส่วานิลลาเพียงเล็กน้อย เก็บไว้ในกองไฟจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด แยกไข่แดง 4 เม็ด 40 กรัมและน้ำตาลผง 40 กรัมแยกต่างหาก เทลงในส่วนผสมไข่แดงจากจานให้เข้ากันดีและใส่ไฟจนหนา (ไม่ต้องนำไปต้มในทุกกรณี) ทันทีที่มวลหนาขึ้นให้นำออกจากความร้อนและแช่เย็น ตอนนี้ดำเนินการกรอก eclairs
คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธี:
วิธีแรกคือการเจาะแท่งเล็ก ๆ ด้วยไม้แหลมหนึ่งหรือสองชิ้นและใส่ถุงครีมโดยใช้ถุงขนม ปิดผิวด้วยช็อกโกแลตอุ่น ๆ
วิธีที่สองคือการกรอก eclair ด้วยครีมด้านบนและโรยด้วยเศษที่เตรียมจาก eclairs หักหรือล้มเหลว เศษสามารถผสมกับช้อนชาผงโกโก้ และโรยด้วยน้ำตาลผง
วิธีที่สามคือการขึ้นรูปชิ้นงานโดยการจุ่มลงในฟัดจ์อุ่น ๆ หรือช็อกโกแลตละลาย หลังจากที่พวกเขาได้ระบายความร้อนให้ตัดพวกเขาในช่วงครึ่งปีและใส่ด้านบนกระป๋อง ช้อนเติมครึ่งหลังใส่ชิ้นส่วนของกระจกด้านบนและกดมันเล็กน้อย