ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก จริงๆปรุงสุกด้วยซอสBéchamelแม้ว่าตัวเลือกอื่น ๆ จะเป็นไปได้ (แต่คุณต้องการทำให้แฟน ๆ ของมายองเนสรู้สึกผิดหวังทันที: ด้วยเมกะพิกเซลที่เป็นที่นิยมในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการปรุงเลย)
ซอสคลาสสิก
มีสองรุ่นหลักของแหล่งกำเนิดของซอสBéchamelคุณสามารถระบุได้อย่างแน่นอนว่ามันเป็นชื่อว่าในช่วงรัชสมัยของหลุยส์ที่สิบสี่ในแวร์ซาย หมายถึงอาหารยุโรปที่สูง ขณะนี้มีซอฟท์แวร์Béchamelหลายแบบที่มีส่วนผสมของสารต่างๆมากมายที่ทำให้เกิดกลิ่นรสที่หลากหลาย
ซอส "Béchamel" จัดทำขึ้นจากนม (หรือครีม) นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศพื้นดินแห้งแป้งและไขมันสาลี (ที่เรียกว่า "ro" (roux, fr.) ส่วนผสมในรูปของเนยหรือไขมันสัตว์จมน้ำตายไก่หรือหมู) ซอสBéchamelสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ อาหารยุโรปจำนวนมากรวมทั้งลาซานญ่าเตรียมไว้ด้วย
ควรสังเกตว่า การเตรียมซอสBéchamel สำหรับลาซานญ่าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความสนใจและความพยายามบางอย่าง ปฏิบัติตามสูตรของเราและทุกอย่างก็จะดีขึ้น
สูตรสำหรับซอสBéchamelแบบดั้งเดิมสำหรับลาซานญ่า
ส่วนผสม:
- ปริมาณไขมันนมปานกลาง - 200-250 มิลลิลิตร (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของนมกับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นในอัตราส่วน 1: 1)
- เนยธรรมชาติ - 20 กรัม;
- แป้งสาลีเกรดสูง - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
เราจะละลายเนยในกระทะและค่อยๆเทแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วไปเรื่อย ๆ เมื่อส่วนผสมได้รับสีทองที่น่ารื่นรมย์เทลงบนหยดนม (หรือส่วนผสมของนมและน้ำซุป) คุณสามารถทำอย่างอื่น: ก่อนเล็กน้อยบันทึกแป้งในกระทะแห้งเป็นสีครีมรื่นรมย์, กวนด้วยไม้พายแล้วเพิ่มเนยกวนและเพิ่มนม
เรานำซอสไปต้มจนเห็นได้ชัดและตื่นเต้นตลอดเวลา เค็มเล็กน้อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (มักเป็นลูกจันทน์เทศบดและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาว) อุ่นเครื่องประมาณ 3-5 นาที จะดียิ่งขึ้นเพื่อวางกระทะsautéบนอ่างน้ำและโปรโตซอสสำหรับ 15-20 นาที
จากนั้นคุณสามารถปรับแต่งและปรับแต่งซอสเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะเวอร์มุตอ่อนหรือคอนญัก - รสชาติจะกลั่นมาก)
สามารถใช้ลาซานญ่าแบบ "Bolognese" กับซอส "Beshamel" ได้
ในกรณีนี้เราดำเนินการดังนี้: เราเตรียมแยกซอสBéchamel (ตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน) และซอสเนื้อ "Bolognese" ต่างหาก
ซอส Bolognese
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสับ (1: 1) บดปานกลางหรือหยาบ - 600-800 กรัม;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- มะเขือเทศหนาแน่นสีแดงสุก - 300-400 กรัม;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- พริกแดงร้อน
การจัดเตรียม
ผัดหัวหอมทอดจนเป็นสีทองแล้วเพิ่มเนื้อหมูบดและทอดประมาณ 8-12 นาทีกวน จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศสับและ blanched ความหนาแน่นที่ต้องการ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสับพริกแดง
ในรูปแบบ greased เรากระจายแผ่นลาซานญ่า ซอสเนื้อเข้มข้น "Bolognese" วางบนแผ่นแป้งสำหรับลาซานญ่า น้ำซุป "Beshamel" การบรรจุไม่ควรเป็นของเหลวโดยปกติแล้วจะมีการเพิ่มริคอตต้าลงไป ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นบนสุดเป็นแผ่นแป้ง เทซอส "Béchamel" ลงในเตาอบประมาณ 30 นาที
พร้อมลาซานญินโรยด้วยพืชพรรณเขียวขจีของโหระพาและขิง หั่นบาง ๆ เย็นจัดเป็นส่วน ๆ วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะ
ลาซานญ่าเช่นคุณสามารถให้บริการไวน์แดงได้