ลิ้นต้มเองเป็นอาหารอันโอชะและร่วมกับเห็ด porcini กลายเป็นอาหารที่คุ้มค่าของกษัตริย์ (หรือราชินี)
ลิ้นเนื้อยัดด้วยเห็ด
ส่วนผสม:
- ภาษา - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เห็ดแห้ง (สีขาว) - 100 กรัม;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ขนมปัง (ขาว) - 1 ชิ้น;
- ครีม - 1 รายการ;
- นม - 1/3 ของศตวรรษ;
- พริกไทยหอม (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
ลิ้นของฉันต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วผสาน เติมน้ำจืดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากความร้อนต่ำ เพิ่มรากของผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกหยวก, เกลือ เราเก็บไฟช้าอีก 2 ชั่วโมง ลิ้นพร้อมจะถูกระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นและปอกเปลือก เราตัดมันไปและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายผนังเราจะออกเนื้อ เราผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับหลอดไฟและขนมปังแช่ก่อนหน้านี้ในนม เราเพิ่มให้กับไข่ปลาและผักสับละเอียดเกลือพริกไทย เราใส่ส่วนผสมนี้ด้วยลิ้นและพันไว้ด้วยเชือก
เห็ดสำหรับซอสแช่สำหรับคืนหลังจากการต้มและหั่น Bouillon ยังคงเป็นประโยชน์ ผ่านหัวหอมสับละเอียดเพิ่มเห็ด เมื่อความชื้นระเหยเทลงในแป้งและทอดเบา ๆ ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดหอมและค่อยๆเทส่วนผสมนี้ลงในเห็ดกวนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาซอสออกจากกองไฟ
ยัดไส้ลิ้นไว้ในห่านเพิ่มเนยเทซอสและครึ่งชั่วโมงกับความร้อนต่ำในเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเอาด้ายและหั่นเป็นชิ้น ลิ้นอบกับเห็ดพร้อมให้บริการ
ลิ้นหมูกับเห็ดในครีม
ส่วนผสม:
- ภาษา - 500 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แชมเปญสด - 300 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีม - 1 รายการ;
- เกลือ, พริกไทยดำสดพื้น - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ภาษาต้มให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. หัวหอมตัดเป็นครึ่งวงทอดจนเป็นสีเหลืองและเพิ่มมันฝรั่งบดเห็ด ทอดไม่กี่นาที เราใส่ลงในจานอบแรกลิ้นแล้วเห็ด ใส่ครีมทุกชนิดปิดผนึกด้วยฟอยล์แล้วนำส่งเตาอบประมาณ 15-20 นาทีอุ่นที่ 180 องศา นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้น้ำตาลเหลืออีก 5 นาที