มีบางครั้งที่มนุษยชาติไม่รู้จักกีฬาสมัยใหม่ทั้งหมดและพอใจกับสิ่งเดียวเท่านั้น - "การวิ่งหาช้างมหึมา" หรือตรงกันข้ามกับเขา เป็นผลให้คนที่ใช้จ่ายมากความแข็งแรงทางกายภาพซึ่งอย่างใดต้องได้รับการชดเชย การชดเชยดังกล่าวอาจเป็นน้ำซุปจากแมมมอ ธ เดียวกัน เวลาผ่านไปและแมมมอ ธ ได้เปลี่ยนนกและสัตว์อื่น ๆ แต่ร่างกายมนุษย์ยังคงต้องการอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่อไป
ก่อนหน้านี้ไม่ได้มีการตั้งคำถามเกี่ยวกับแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปเนื้อ (ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเนื้อมีประมาณ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และตอนนี้แฟน ๆ ของ broths เนื้อไม่เล็ก ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังเสริมอีกหลายอย่างและเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปและซอส และในขณะที่นักโภชนาการโต้เถียงเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของน้ำซุปเนื้อเราจะพยายามปรุงอาหารตามหลักเกณฑ์ทั้งหมดของศิลปะการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อ?
สูตรสำหรับน้ำซุปเนื้อก่อนอื่นขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ ในทางปฏิบัติมีสองประเภทหลักคือสีขาว (น้ำซุปอ่อน) และสีแดง (น้ำซุปสีน้ำตาล) นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งกระดูก (จากเนื้อกระดูก) และเนื้อ (จากกระดูกและเนื้อสัตว์)
ลองดูที่หลายตัวเลือกสำหรับการทำน้ำซุปเนื้อขวา ก่อนอื่นเราไปที่น้ำซุปกระดูก
น้ำซุปกระดูก
เนื่องจากเนื้อเจลาตินที่มีกระดูกสูงจึงทำให้น้ำซุปกระดูกมีรสชาติพิเศษ ในการผลิตน้ำซุปที่อุดมไปด้วยคุณสามารถตัดกระดูกโดยการล้างน้ำสองครั้งสามครั้งในน้ำเย็นและในรูปแบบที่เหมาะที่สุด - พวกเขายังสามารถย่างได้ประมาณ 10 นาที หลังจากวางเบญจรงค์ไว้ในกระทะแล้วเทน้ำเย็น (1.5 ลิตรต่อกระดูก 1 กิโลกรัม) ปิดฝาและปล่อยให้เดือด หลังจากที่เดือดเราลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดน้ำซุปเนื้อจะ "อ่อนเพลีย" และจำเป็นที่จะต้องถอดโฟมและไขมันออกจากน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง ในตัวเลือกที่สองคุณจะไม่สามารถลดความร้อนลงได้อย่างมากและลดไขมันและโฟมลงอย่างต่อเนื่อง
คุณควรทำเช่นนี้น้ำซุปเนื้อ? หากคุณใช้เนื้อแกะและกระดูกเนื้อในการปรุงอาหารระยะเวลาในการหุงจะอยู่ที่ประมาณ 5 ชั่วโมง เนื้อลูกวัวและหมู - จะสุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ห้ามใช้เวลานานในการปรุงอาหารสำหรับ broths เนื้อสัตว์ รสชาติจะแย่ลงเท่านั้น อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงใส่ผักและเกลือลงในน้ำซุป พวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้น้ำซุปของคุณ
น้ำซุปเนื้อ
สิ่งที่เรียกว่าน้ำซุปเนื้อและกระดูกควรปรุงเช่นเดียวกับกระดูก ความแตกต่างเฉพาะในการเพิ่มชิ้น (หรือชิ้น) ของเนื้อ เวลาในการปรุงอาหารของน้ำซุปนี้จะพิจารณาจากความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์ - ถ้าส้อมเข้ามาในเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายน้ำซุปก็พร้อม
สำหรับเนื้อสีขาวเนื้อซี่โครงหรือสะเก็ดจะเหมาะ เพื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อแดงหางเนื้อและกระดูกจะเหมาะกับ แยกเนื้อจากกระดูกทอดเล็กน้อยใส่ผักที่หั่นบาง ๆ ใส่ไว้อีกประมาณ 10 นาทีใส่ไฟใส่ในกระทะใส่เครื่องเทศลงไป (พริกไทยเกลือใบอ่าว) ต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 ชั่วโมง สีแดง (น้ำตาล) เนื้อ broths มักใช้เพื่อเตรียมซอสสำหรับจานเนื้อ
หลายคนมีคำถามดังกล่าว - เมื่อคุณต้องการน้ำซุปเนื้อเกลือ? น้ำซุปเนื้อสัตว์เค็มที่ดีที่สุด 1 ชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อจะใช้เวลาเท่ากันปริมาณของเกลือที่มันต้องการ ถ้าคุณได้เค็มน้ำซุปแล้วให้เอาข้าวขนาดใหญ่ใส่เนยไว้ในผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ไว้ในน้ำซุปประมาณ 40-60 นาที ข้าวจะซึมซับส่วนเกินของเกลือ แต่แล้วมันสามารถเปิดออกที่น้ำซุปจะกลายเป็นเมฆ ถ้าคุณต้องการที่จะแบ่งเบาเนื้อน้ำซุปแล้วเย็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่อุณหภูมิห้องเพิ่มไข่ตีสีขาวผัดและเทลงในน้ำซุป นำไปต้มและสายพันธุ์ผ่านผ้ากอซ
น้ำซุปเนื้อสำหรับทารกและเด็ก
คฤหาสน์แยกเป็นเนื้อที่น้ำซุปสำหรับทารกและเด็ก กุมารแพทย์หลายคนยอมรับว่าไม่จำเป็นต้องแนะนำน้ำซุปในอาหารของเด็กก่อนสองปี และเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้จะถูกห้ามโดยทั่วไป แม้ว่าพ่อแม่หลายคนเริ่มที่จะแนะนำเนื้อน้ำซุปในอาหารของเด็กของพวกเขาสำหรับปี
จนถึงขณะนี้หลายคนไม่เห็นด้วยในความคิดเห็น - น้ำซุปเนื้อนำประโยชน์มากขึ้นหรือเป็นอันตรายต่อ ในบางกรณี broths ไม่ได้รับผลประโยชน์ใด ๆ เพราะ พวกเขามีจำนวนมากสารสกัดที่กระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้ย่อยอาหารดังนั้นเมื่อโรคกระเพาะอาหารเช่นน้ำซุปขุ่นไม่ได้อยู่ เพื่อลดความ "เป็นอันตราย" ให้น้ำเดือดและเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามทุกสิ่งทุกอย่างจะลดลงอย่างพอเพียง - เพื่อนที่ดีที่สุดของผู้บริโภค