ตอนนี้เรามักได้ยินคำว่า "ปราศจากกลูเตน" "ไม่มีกลูเตน" และสัญลักษณ์ของมัน - หูข้าม - อย่างต่อเนื่องจะปรากฏบนฉลากของผลิตภัณฑ์ ลองหาสิ่งที่ตังคือวิธีการที่เป็นอันตรายและสิ่งที่มันมีผลิตภัณฑ์
Gluten - ข้อมูลสั้น ๆ
Gluten (gluten) เป็นโปรตีนจากพืชซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืช
สิ่งที่เป็นอันตรายตัง?
Gluten อาจทำให้เกิดอาการแพ้และแพ้อาหารในบางคน การแพ้โปรตีนตับ - โรค celiac - เป็นอาการส่วนใหญ่มักเกิดจากอาการต่อไปนี้:
- ปวดท้องบ่อย
- ท้องอืด;
- ท้องร่วงหรือท้องผูกหรือการสลับ;
- คลื่นไส้;
- การสูญเสียน้ำหนักที่ไม่ได้อธิบาย;
- สำหรับเด็ก - ความล้าหลังในการพัฒนา
แต่อาจมีอาการอื่น ๆ ที่ไม่แสดงออกซึ่งดูเหมือนจะไม่มีอะไรเหมือนกันกับโรคนี้ ความจริงก็คือโรค celiac เป็นโรค autoimmune นั่นคือ gluten, รับภายใน, เริ่มต้นกระบวนการของการโจมตีร่างกายมนุษย์ที่มีระบบภูมิคุ้มกันของตัวเอง ดังนั้นในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อตังได้มีการอักเสบของลำไส้เล็กและการดูดซึมสารอาหารจะถูกรบกวน กระบวนการทำลายล้างเหล่านี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าตังจะหยุดตกกับอาหารหรือเครื่องดื่ม การรักษาเฉพาะสำหรับการแพ้กลูเตนคือการปฏิเสธที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีมัน
สิ่งที่อาหารเป็นตัง?
Gluten พบเป็นหลักในธัญพืชและผลิตภัณฑ์ของการประมวลผลของพวกเขา ประกอบด้วย:
- ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ขนมอบ;
- พาสต้า;
- ข้าวบาร์เลย์;
- ข้าวโอ๊ต;
- ข้าวสาลี
- ข้าว;
- ธัญพืชและซีเรียลธัญพืช ( ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตอื่น ๆ )
กลูเตนมักถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นข้นและสารเติมแต่งที่มีโครงสร้าง เช่นตังเรียกว่า "ซ่อน" ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเทน "ซ่อน":
- ไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ;
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยขนมปังหรือเพิ่มขนมปัง
- ปลาเนื้อกระป๋อง
- มายองเนส;
- มักจะซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ;
- ก้อนซุปและซุปทันที;
- ไม้ปู
Gluten มักซ่อนอยู่ใต้ตัวอักษร E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965
มันเกิดขึ้นพร้อมกับการแพ้กลูเตนมีการแพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งตังและแลคโตส:
- ชีส;
- โยเกิร์ต;
- นมเปรี้ยว;
- ชีสบางชนิด