เมนูมังสวิรัติไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากสัตว์ดังนั้นมายองเนสแบบคลาสสิกจึงตกอยู่ในรายชื่อของอาหารที่ต้องห้ามโดยอัตโนมัติ แต่เป็นทางเลือกที่คุณสามารถใช้มายองเนสแบบโฮมเมดยันโดยไม่ต้องไข่ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้สูตรของเรา
มายองเนสโฮมเมด - สูตร
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 160 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 700 มล.;
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 140 มล.
- น้ำมะนาว - 60 มล.;
- มัสตาร์ด - 65 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
- เกลือปรุงสุก - 15 กรัม
การจัดเตรียม
เตรียมซอสมายองเนสแบบโฮมเมดผสมแป้งสาลีผสมกับน้ำเล็กน้อยและขูดให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำที่เหลือคนให้เข้ากันและตั้งไฟปานกลาง อุ่นส่วนผสมกวนตลอดเวลาจนกว่าจะเดือดและข้นและปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันในโถที่แยกต่างหากรวมน้ำมันพืชที่มีน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดและน้ำมะนาวและรักษาด้วยเครื่องผสมสำหรับสองถึงสามนาที ตอนนี้เราแนะนำส่วนผสมวิปปิ้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเครื่องชงและต่อการปั่นด้วยเครื่องผสมจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันเนียนและเรียบเนียน
วิธีการปรุงอาหารมายองเนสแบบลีนที่บ้านโดยไม่ต้องแป้ง - สูตรสำหรับถั่ว
ส่วนผสม:
- สะเก็ดถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำบริสุทธิ์ - 120 มล.;
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 190 มล.
- น้ำมะนาว - 20-30 มิลลิลิตร;
- มัสตาร์ด - 20-30 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 15-20 กรัม;
- พริกไทยดำสด - 1 หยิก;
- เกลือปรุงสุก - 10 กรัม
การจัดเตรียม
ขั้นแรกให้ผสมเกล็ดถั่วกับน้ำและตั้งให้ปรุงอาหารบนเตา ในตอนท้ายเราควรจะได้รับข้าวต้มถั่วลวก แทนที่จะเป็นเกล็ดคุณสามารถนำถั่วบดและแป้งถั่ว เฉพาะเวลาในการปรุงอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามลำดับ เมื่อใช้ถั่วสับแห้งจะต้องแช่ก่อนค้างคืนเพื่อลดเวลาในการย่อยอาหาร
ต่อไปให้ทำอาหารมายองเนสแบบโฮมเมดแบบยันต์กับสูตรนี้ในเครื่องปั่น มวลถั่วถูกถ่ายโอนไปยังชามและเจาะจนเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์เป็นเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องของมันฝรั่งบดควรเป็นวุ้นที่มีความหนาแน่นปานกลางดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงานปรับความหนาแน่นของเนื้อหา
ต่อไปในส่วนหนึ่งของส่วนผสมถั่วเย็น, ใช้สองส่วนของน้ำมันพืชไม่มีรสและอีกครั้งทำลายเครื่องปั่นอย่างน้อยหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้เทน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดหยบพริกไทยและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมและตีอีก 1.5 ถึง 2 นาที ปริมาณของสารเติมแต่งรสสามารถปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณลดหรือเพิ่มจำนวนของพวกเขาและเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง
มายองเนสหน้าแรก - สูตรสำหรับน้ำซุปผักที่มีแป้ง
ส่วนผสม:
- แป้ง - 30 กรัม;
- น้ำซุปผัก - 125 มล.;
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 190-220 ml;
- น้ำมะนาว - 10 มล.;
- มัสตาร์ด - 5 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
- เกลือปรุงสุก - 5 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นสำหรับการเตรียมมายองเนสแบบลีนเราผสมแป้งกับน้ำซุปส่วนเล็ก ๆ แล้วนำมารวมกับน้ำซุปที่เหลือแล้วนำไปต้มให้เดือดและข้น หลังจากนั้นเราจะเพิ่มเกลือน้ำตาลมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในเยลลี่ผักผลไม้และนำไปผสมให้ละเอียดก่อนที่จะละลายผลึกทั้งหมดและได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในขั้นตอนต่อไปเราจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือในกรณีที่มีส่วนผสมมาก เราเทลงในส่วนผสมเผ็ดเย็นเป็นหยดน้ำมันพืชบางไม่มีกลิ่นหอมและอย่างต่อเนื่องทำลายมวลในเวลาเดียวกัน จะมีน้ำมันเพิ่มมากขึ้นหนาแน่นขึ้นและนุ่มขึ้นกว่ามายองเนสที่เราได้รับในระหว่างทาง