บ่อยครั้งในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" ที่มีอาหารมาก ๆ เราสามารถดูรหัสข้อมูลเล็กน้อยЕ202 สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นอย่างเฉยเมยเช่นเดียวกับคนที่ไม่ใส่ใจกับสิ่งที่กินเราจะเปิด "ความลับ" ของ E202 - เป็นโซเดียมซัลเฟตโพแทสเซียม ได้จากปฏิกิริยาโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์และกรดซอร์บิก เป็นครั้งแรกที่ได้รับกรดนี้เช่นเดียวกับเกลือของมัน (sorbates) ในปี 1859 จากน้ำของเถ้าภูเขาไฟ Sorbus aucuparia (เพราะฉะนั้นชื่อของสารประกอบ) ในปี 1939 พบว่าสารประกอบที่ได้มีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อรา ตั้งแต่ปี 1950 sorbic acid และ sorbates ของโซเดียมและโพแทสเซียมได้รับการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูดสารประกอบที่ไม่อนุญาตให้เชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่น่ารังเกียจที่แตกต่างกันในการคูณในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสารเหล่านี้
คุณสมบัติและการประยุกต์ใช้ E202
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นผลึกสีขาวขนาดเล็กที่มีรสขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น มันสามารถละลายได้ง่ายในน้ำเอธานอลต่ำ สารกันบูด E202 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ใช้:
- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
- เมื่อเก็บผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป (purees มะเขือเทศพาสต้าคาเวียร์จากผัก);
- ในกระบวนการของการทำผลไม้และแยมผลไม้แยม, แยม, stuffs อบ;
- ในการผลิตผล ไม้แห้ง สารกันบูด e202 ยังใช้;
- สำหรับทำเนยแข็งเนยและสเปรด
- เพื่อยืดอายุของการอบก้อน;
- สำหรับการผลิตไวน์หลายชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์แห้ง);
- สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม
- ในเครื่องสำอางค์
นอกจากนี้ยังมักใช้ในส่วนผสมกับสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณ (E202-sodium benzoate เช่น) เนื่องจาก E202 เป็นอะนาล็อกที่ปลอดภัยกว่า โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถใช้ได้ในหลายประเทศทั่วโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกาแคนาดาประเทศในสหภาพยุโรปรัสเซีย
สารกันบูด E202 เป็นอันตรายหรือไม่?
แม้จะใช้เวลามากกว่าครึ่งศตวรรษสารกันบูด E202 ในขณะนี้ก็ยังไม่มีผลเสียต่อสารนี้ในร่างกายมนุษย์ ข้อยกเว้นคืออาการแพ้ค่อนข้างน้อย แม้ว่านักวิทยาศาสตร์บางคนมีแนวโน้มที่จะสรุปได้ว่าการใช้สารกันบูดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราได้เพราะ สามารถทำลายการทำงานของเขาในระดับเซลล์ และแม้ว่าโพแทสเซียมซัลไฟด์จะไม่มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดมะเร็งหรือทำให้เกิดการกลายพันธุ์ แต่อย่างใดเพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นปริมาณของสารกันบูด E202 ใน อาหารมี การควบคุมอย่างเคร่งครัดตามข้อตกลงระหว่างประเทศ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาของโพแทสเซียมซัลเบนด์คิดเป็นร้อยละ 0.02-0.2 ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป