หมักสำหรับเนื้อวัวสำหรับความนุ่มนวล

การจำนำเนื้อปรุงสุกอย่างถูกต้องไม่ใช่เฉพาะในการตัดที่มีคุณภาพและเทคโนโลยีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความหลากหลายของหมักที่มีผลต่อรสชาติที่ไม่เพียง แต่สุดท้ายของจานเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสของเนื้อด้วย หลังเป็นไปได้เนื่องจากเอนไซม์ proteolytic ที่ทำลายโปรตีนของเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้เนื้อมีความนุ่มนวล เกี่ยวกับสิ่งที่ส่วนผสมเหล่านี้และเกี่ยวกับสูตรของ marinades สำหรับเนื้อวัวสำหรับความนุ่มนวลเราจะพูดคุยต่อไป

หมักสำหรับเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดสำหรับเส้นใยเนื้อเป็นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูและไวน์หลังสามารถถือเป็นตัวเลือกที่กลั่นมากที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการให้เนื้อไม่เพียง แต่ความนุ่มนวล แต่ยังรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• ไวน์แดง (แห้ง) - 265 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 195 มล.;
• น้ำมะนาว - 15 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• sprigs ของโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

การจัดเตรียม

ในปูนขาวเลี้ยวฟันของกระเทียมที่ปอกเปลือกทิ้งไว้ให้พอดีพร้อมกับหยิกเกลือทะเล เพิ่มใบจากโรสแมรี่แท่งและถูทุกสิ่งทุกอย่างด้วยสบู่เพื่อปลดปล่อยรสสูงสุด ผสมน้ำพริกเผากับน้ำมะนาวใส่ไวน์และเจือจางน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก ปริมาณหมักนี้เพียงพอที่จะทำให้เนื้อวัวกิโลกรัมซึ่งสามารถทิ้งไว้ในส่วนผสมได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตลอดทั้งวัน

เนื้อหมักสำหรับนุ่มนวลและมัสตาร์ด

ในหมักดองนี้มัสตาร์ดเพิ่มรสชาติเฉพาะเนื้อสัตว์ แต่ไม่นุ่มนวล เนื้อมะเขือเทศที่อ่อนนุ่มจะมีส่วนประกอบของกรดและน้ำมะนาว

ส่วนผสม:

• ซอสมะเขือเทศ - 235 มล.;
• น้ำมะนาว
• ออริกาโนแห้ง - 1/2 ช้อนชา;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• แกงผง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา

การจัดเตรียม

เชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดจากรายการเข้าด้วยกันจนกว่าจะมีซอสที่สม่ำเสมอขึ้น ทิ้งเนื้อไว้ในหมักมัสตาร์ดเป็นระยะเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

หมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อฉ่ำ

ขอบคุณเนื้อหาของแทนนินและกรดอัลฟาเบียร์ได้เข้าด้านบนของส่วนผสมหลักให้ความนุ่มนวลกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเกรดเบียร์คุณสามารถให้เนื้อรสชาติที่แตกต่างกันเป็นครั้งคราว

ส่วนผสม:

• เบียร์ดำ - 360 มล.
• น้ำผึ้ง - 35 มล.;
• ฟันกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริกร้อน - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ถูกลีบกระเทียมและรวมกับส่วนผสมที่เหลือจากรายการ เทเนื้อด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็น

หมักสำหรับเนื้อแข็ง

ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณกรดเพียงพอเพื่อแยกเส้นใยเนื้อเป็นโคล่า ไม่ต้องกังวลเธอจะไม่ให้ขนมมากเกินไปกับเนื้อสัตว์ แต่เธอก็จะไม่นิ่มทำนุ่ม

ส่วนผสม:

• เบอร์แบงก์ - 85 มล.;
• โคล่า - 235 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 65 มล.
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• ซอส Worcestershire - 15 มล.;
• ซอสร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• ฟันกระเทียม - 3 ชิ้น

การจัดเตรียม

ถูฟันด้วยกระเทียมใส่ปูนแล้วค่อยผสมส่วนผสมที่เหลือจากรายการ ทิ้งเนื้อในน้ำดองไว้อย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อนุ่ม

กาแฟหนึ่งถ้วยจะช่วยในการรับมือกับอาการง่วงนอนได้ดี แต่ยังมีเนื้อแข็ง เหนือสิ่งอื่นใดเครื่องดื่มจะทำให้เนื้อมีรสชาติเบา

ส่วนผสม:

• กานพลูกระเทียม;
• กาแฟเย็น - 125 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• ซอส Worcestershire - 15 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• น้ำผึ้ง - 5 มล.
• หยิกของโรสแมรี่แห้ง

การจัดเตรียม

หั่นกระเทียมด้วยเกลือหยดลงในส่วนผสมที่เหลือ จุ่มเนื้อวัวลงในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปริมาณหมักนี้เพียงพอที่จะทำให้เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม