ไม่นานที่ผ่านมาบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดหลายแห่งมีเห็ดผิดปกติที่มีชื่อ "shititake" ประหลาดและแปลกใหม่เริ่มปรากฏให้เห็นได้ ผลิตภัณฑ์โอเรียนเต็ลนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากโต๊ะของเราเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติและคลังสินค้าทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ด Shiitake อย่างถูกต้องสำหรับสูตรตะวันออกที่แท้จริง
เห็ดหอมเห็ดหอม
เห็ดหอมไม่ได้จัดเตรียมไว้ตามปกติสำหรับเรา - พวกเขาจะทอดในทอดลึกห่อก่อนหน้านี้ใน breadcrumbs จานที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงมีกลิ่นหอมนุ่มนวลภายในและกรอบจากด้านนอก
ส่วนผสม:
- shiitake แช่แข็ง - 8-10 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- crumbs ขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 รายการ;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดหอมแช่แข็งเห็ดจะต้องถูกทำให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์และลบความชื้นส่วนเกินทั้งหมดด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือมิฉะนั้นการใช้เครื่องพ่นจะหลุดออกไปในระหว่างการทอด แล้วพวกเขาก็จะถูกตัดหรือทิ้งไว้ - เลือกเป็นของคุณไม่ว่าในกรณีใดทุกชิ้นแรกที่คุณต้องม้วนแป้งแล้วจุ่มลงในไข่กับเครื่องแก๊สและโรยด้วย breadcrumbs เตรียมน้ำมันหอมระเหยกรอบ 2-3 นาทีในน้ำมันพืชร้อน
เห็ดทอดปกติจะเสิร์ฟพร้อมของขบเคี้ยวเบา ๆ ในรูปแบบของสลัดหรือกะหล่ำปลีธัญพืชกรอบและก่อนที่จะให้บริการกับน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง
เห็ดหอมเห็ด
อาหารจากเห็ดหอมในการแสดงออกที่แท้จริงของพวกเขาแน่นอนอร่อย แต่ไม่ได้สำหรับคนรักของอาหารตะวันออก ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรสำหรับการทำเห็ดหอมสำหรับยุโรปมากขึ้นในซุปหัวหอมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- Shiitake แห้ง - 50 กรัม;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กานพลู;
- ไวน์ขาวแห้ง - ½รายการ;
- น้ำซุปไก่ - 800 มล.;
- โหระพา - 2 สาขา;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ก่อนเตรียมเห็ดหอมแห้งควรแช่น้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 นาทีจนกว่าจะอิ่มตัวไปกับความชื้น
ในขณะเดียวกันหัวหอมตัดเป็นวงแหวนและทอดในน้ำมันพืชในภาชนะหนาหนาใด ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่มแล้วลดไฟให้น้อยที่สุดและสตูว์อีก 25-30 นาทีจนสีน้ำตาลทอง
ตอนนี้กลับไปที่เห็ด: พวกเขาจะต้อง wrung ออกจากความชื้นส่วนเกินตัดเป็นแผ่นและเพิ่มหัวหอมทอง ที่นั่นเรายังส่งใบโหระพากระเทียมสับเกลือและพริกไทย ทอดเห็ด 2 นาทีแล้วลดความร้อนเทไวน์และน้ำซุปลงในกระทะ ต้มยำด้วยน้ำเดือดเบา ๆ 40-45 นาทีเสิร์ฟพร้อมขนมปังโรยตัวจากขนมปังขาว
สลัดเห็ดหอมกับเห็ด
ส่วนผสม:
สำหรับสลัด:
- เห็ดหอม - 200 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
- สลัดผสม - 200 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - 4 ขนนก;
- หัวไชเท้า - 100 กรัม;
- แครอทหนุ่ม - 100 กรัม;
- อัลมอนด์ - 50 กรัม;
- งา - 2 ช้อนชา
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไวน์ข้าว - ½รายการ;
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หอมแดงหอม - 1 ชิ้น;
- รากขิง (ขูด) - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- ซอสพริก - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ใส่กระทะลงในกระทะประมาณ 5-7 นาทีต้มน้ำให้เข้ากันนำมาผัดกับน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองหอมแดงขิงน้ำมะนาวซีอิ๊วเนยและพริก เห็ดหอมทอดในกระทะหรือย่าง 6-8 นาทีราดด้วยน้ำมันมะกอก
ในชามสลัดผสมสลัดหัวหอมสีเขียวสับและแครอท, แผ่นหัวไชเท้าบางและอัลมอนด์บด เราเติมจานด้วยครึ่งหนึ่งของการแต่งกายทั้งหมดวางบนจานและตกแต่งด้วยเห็ดทอดและงา สลัดกับ shiitake พร้อมแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดในเรือเกรวี่ บูด appetit!