ขั้นตอนที่ยากและสำคัญที่สุดในการจัดเตรียม profiteroles คือการเตรียมการทดสอบที่เหมาะสมสำหรับการอบฐานของพวกเขา แต่ตามคำแนะนำที่เรียบง่ายและสามารถเข้าถึงได้จากสูตรอาหารของเราจะทำให้ง่ายขึ้นมากในการบรรลุเป้าหมายที่วางไว้ เนื่องจากสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบและการปฏิบัติตามขั้นตอนเทคโนโลยีที่ได้รับการยอมรับจึงจำเป็นต้องให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและจะช่วยให้คุณได้รับช่องว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบรรจุการรักษาที่คุณชื่นชอบ
วิธีการทำคัสเตอร์แป้งสำหรับ profiteroles และ eclairs - สูตรน้ำ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูง - 170 กรัม;
- ไข่ไก่สดขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 210 มล.;
- เนย - 95 กรัม;
- เกลือแกง - 1 หยิก
การจัดเตรียม
เริ่มต้นการจัดทำ profiteroles จากแป้งที่ต้มให้ละลายเกลือในน้ำต้มอุ่นให้เดือดจุดและละลายเนย จากนั้นเราจะร่อนลงในแป้งสาลีที่มีคุณภาพสูงสุดและผสมแป้งอย่างต่อเนื่องในเวลาเดียวกัน ไฟควรอยู่ในขั้นตอนนี้ที่น้อยที่สุด หลังจากที่มวลเริ่มปอกเปลือกออกจากผนังของเรือให้นำแผ่นออกจากแผ่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในคัสตาร์ที่เจือจางเล็กน้อยเราจะเพิ่มไข่ไก่สลับกันทุกครั้งที่ผสมกันและบรรลุความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตอนนี้แป้งสำหรับ profiteroles พร้อมคุณสามารถดำเนินการปลูกพืชบนถาดอบและอบ billets
แป้งต้มสำหรับ profiteroles - สูตรน้ำและนม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูง - 135 กรัม;
- ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
- เนย - 115 กรัม;
- กรองน้ำ - 120 มล.
- ไขมันนม - 130 มล.;
- น้ำตาลทราย - 5 กรัม;
- เกลือแกง - 1 หยิก
การจัดเตรียม
การเพิ่มนมเช่นเดียวกับในสูตรนี้จะทำให้พื้นฐานสำหรับ profiteroles อ่อนโยนและอ่อนนุ่มมากขึ้น เตรียมผสมในกระทะน้ำบริสุทธิ์และนมเทเกลือและช้อนชาบางส่วนของน้ำตาลทรายและวางชิ้นเนย ตรวจสอบภาชนะที่ลุกไหม้และอุ่นเนื้อหาขึ้น
ตอนนี้เอามวลที่เกิดจากจานและเริ่มต้นหนึ่งโดยการกดปุ่มไข่กับมันในขณะที่อย่างต่อเนื่องวิปปิ้งแป้งและพยายามที่จะได้รับเนื้อเป็นที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นเราสามารถบรรจุ เข็มฉีดยา หรือถุง ขนม ใส่ไว้ในถาดอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับโพรไฟล์และส่งไปอบในเตาอบ