Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - จานเนื้อร้อนที่เป็นที่นิยมของชาวเตอร์กหลายชนิดเป็นเนื้อต้มกับก๋วยเตี๋ยวปรุงสุกในลักษณะพิเศษที่ช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
มีหลายรุ่นเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "Beshbarmak" และคำที่คล้ายกันในภาษาเตอร์กต่างๆ ในแง่ทั่วไปคำว่า "besh" และ "barmak" เป็นคำแปลเมื่อเราแปลวลี "ห้านิ้ว" ซึ่งแปลว่าการบริโภค: nomads ไม่ได้ใช้มีดที่จะกิน
Beshbarmak ปรุงสุกมากที่สุดจากเนื้อแกะเนื้อม้าและเนื้อวัว (บางครั้ง - จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ) เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารbešbarmakจากเนื้อวัวมีสูตรมากมายสำหรับการทำอาหารที่มีลักษณะเฉพาะในระดับชาติและระดับชาติและแต่ละครอบครัว
Beshbarmak จากเนื้อในคาซัค - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม (เนื้อบนกระดูกดีกว่าจากสะโพกส่วนเช่นยกทรง);
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทย - 5-8 ชิ้น;
- กานพลู - 3 ช่อดอก;
- เกลือ
สำหรับน้ำเกรวี่:
- หัวหอมเขียวและเขียว
- กระเทียม;
- ไขมันบริสุทธิ์นำน้ำซุป;
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- ผงพริกไทยดำ
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีคุณภาพทั้งเมล็ด - ประมาณ 1.5 แก้ว;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 0.5 แก้ว (100-130 มล.);
- เกลือ (หยิก)
การจัดเตรียม
เราล้างเนื้อใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดบนหินในหม้อน้ำหรือหม้อน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ (น้ำ แต่ไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากเราต้องน้ำซุปที่แข็งแกร่ง) นำไปต้มลดความร้อนอย่างระมัดระวังเอาโฟมออก ปรุงอาหารที่ต้มนานประมาณ 3 ชั่วโมงอย่างเอาไขมันออกซึ่งไม่ได้ถูกโยนออกไป ประมาณ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำเนื้อสัตว์ใส่เกลือพริกไทยปอกหัวหอมพริกหยวกกานพลูและใบกระวาน
เทเนื้อในน้ำซุปและดึงชิ้นส่วน (ชิ้น) เบา ๆ เราตัดเนื้อสัตว์จากกระดูกบางชิ้นขนาดใหญ่ เตรียมน้ำเกรวี่ ในกระทะที่แยกต่างหากวางหัวหอมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ให้ใส่ทองเหลืองและไขมันบริสุทธิ์ (เช่นน้ำซุปนิดหน่อย) เราต้มต่อด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5-8 นาทีแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำเกลือโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม
ตอนนี้ให้วาง (ก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่) ในชามที่แยกต่างหากจากไข่แป้งและน้ำซุปนวดแป้งที่ค่อนข้างชันม้วนลงในชั้นบาง (0.2-0.4 ซม.) ตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรที่มีขนาดประมาณ 10x10 ซม.
ต้มเนื้อที่ที่เตรียมไว้จากแป้งในส่วนอื่น ๆ ของป้า เวลาสำหรับการต้มก๋วยเตี๋ยวคือประมาณ 5-8 นาทีไม่มาก
ก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปของก๋วยเตี๋ยวด้วยความช่วยเหลือของการถ่ายโอนเสียงไปยังจานที่ด้านบนเราวางชิ้นเนื้อและเติมเต็มด้วยน้ำเกรวี่จากหัวหอมที่มีสีเขียว ส่วนที่เหลือของน้ำซุปที่ตึงเครียดจะถูกนำมาเสิร์ฟในพายเลย์ขนาดกลางแต่ละขนาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเพิ่มสีเขียวสับละเอียด
คุณยังสามารถให้บริการมันฝรั่งต้มผักสดหรือผักดอง เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยให้บริการใน pialas เล็ก ๆ น้อย ๆ วอดก้า (หรือ araka), tincture ขมหรือผลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่ง สำหรับการดื่มควรใช้ชากุยชูหรือชาไม่หวาน
คุณสามารถปรุงอาหารbeşbarmakจากเนื้อกับการเพิ่มของเนื้ออื่น ๆ (เนื้อม้าอูฐอูฐแพะ) หรือสัตว์ปีก (ห่านเป็ดไก่งวงไก่) ทุกอย่างจัดทำประมาณเช่นเดียวกัน ธรรมชาติเมื่อปรุงอาหารควรเป็น
ในรูปแบบต่างๆของระดับประเทศก๋วยเตี๋ยว (หรือเกี๊ยว) อาจมีรูปร่างและความหนาแตกต่างกันไม่เฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ ในการจัดเตรียมได้
รูปแบบของน้ำเกรวี่อาจแตกต่างกันไป: บางครั้งในองค์ประกอบประกอบด้วยแครอทบดและกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ บางอย่างนั่นก็คือมันจะกลายเป็นสิ่งที่ชอบซุป