อาหารรสเลิศ Foie Gras ที่มาจากประเทศอียิปต์เนื่องจากเมื่อ 4000 ปีที่ผ่านมาชาวอียิปต์ที่ฉลาดแกมโกงได้เลี้ยงดูเป็ดและห่านด้วยผลมะเดื่อเพื่อให้หลังจากรับประทานอาหารอันอ่อนนุ่มและอ่อนโยนของไขมันในตับแล้ว นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเป็นเรื่องปกติที่จะต้องให้สัตว์ปีกกินมากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะราคาแพงซึ่งเป็นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศฝรั่งเศส
การปรุงอาหาร Foie Gras ได้ง่ายกว่าการปรุงอาหาร ตับห่านสดสามารถกินได้แม้ในรูปแบบดิบ แต่เราไม่ได้พูดถึง pasties, terrines หรือทอดง่าย บางจานจาก foie gras จะกล่าวถึงในบทความนี้
การเตรียมผัดผักโขม
ส่วนใหญ่มักจะหั่นตับทอดกับเครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ของจาน
ส่วนผสม:
- สด Foie Gras - 100 กรัม;
- ใบสลัดผักสด - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะเตรียม foie gras ห่านตับจะแบ่งออกเป็นแฉกและทำความสะอาดหนังและหลอดเลือดดำอย่างละเอียด จากนั้นนำผลิตภัณฑ์มาตัดเป็นแผ่นหนา 2-3 ซม. ปรุงรสและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชเป็นเวลา 1 นาที ตับฟูต้มที่ปรุงอย่างถูกต้องมีผิวสีขาวซึ่งในการไล่ระดับสีผ่านเข้าไปในหัวใจที่ค่อยๆเข้มขึ้นและนิด ๆ หน่อย ๆ ของชิ้น ลิ้มลอง Foie Gras สดๆพร้อมกับขนมขบเคี้ยวหรือผักกาดหอมอื่น ๆ ที่สดชื่นเป็นมิตรกับสีเขียว
Foie Gras Pate - สูตร
ส่วนผสม:
- ไขมันห่าน - 90 กรัม;
- Foie Gras - 500 กรัม;
- หอมแดง - 2 ชิ้น;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - หยิก;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
เมื่อห่านทอดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้โปร่งใสจากนั้นให้เพิ่มตับห่านเก็บไว้ในกระทะประมาณ 2 นาที ท้ายสุดก็จะมีกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์เกลือและพริกไทย
ตับห่านกับหัวหอมวางอยู่ในเครื่องปั่นและบดให้สม่ำเสมอ พร้อมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง
Terrine ของ foie gras กับถั่ว
ส่วนผสม:
- ตับ Foie Gras - 1 ชิ้น;
- วันที่ - 3 ชิ้น;
- ถั่วพิสตาชิโอ - 8 ชิ้น;
- อัลมอนด์ - 8 ชิ้น;
- เฮเซลนัท - 8 ชิ้น;
- คอนญัก - 50 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
วันที่และถั่วถูกบดและเทด้วยคอนญักปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
ตับห่านถูกตัดเป็นชิ้นเซนติเมตรและวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของผนัง ในร่องที่เกิดขึ้นเราวางมวลต้นถั่วและต้นมะเดื่อและปิดด้วยชั้นสุดท้ายของตับ ปิดฝาด้วยฝาและอบจานที่ 60 องศา 30 นาที ด้วยอาหารสำเร็จรูปที่เราระบายไขมันให้ครอบคลุมรูปแบบด้วยฟิล์มและกดดัน ดังนั้น terrine ควรยืนในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงและเท่านั้นแล้วจะสามารถให้บริการ บูด appetit!