Gravelax เป็นจานพิเศษของชาวสแกนดิเนเวียซึ่งปรุงจากปลาแซลมอนดิบที่ปรุงด้วยเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วในความเป็นจริงปลาหมักเค็มเบา ๆ มักใช้ gravlavax เป็นอาหารว่าง
ชื่อ gravlaks อักษรแปลจากสวีเดนเป็น "หลุมฝังศพ", "ฝัง" หรือ "ฝัง" ปลาแซลมอน สูตรที่ทันสมัยสำหรับการเตรียม gravlax มาจากวิธี Scandinavian โบราณในการจัดเก็บและรักษาปลาแซลมอนซึ่งถูกใช้ในช่วงเวลาที่ยังไม่มีตู้เย็น ปลาถูกเค็ม และถูกฝังอยู่ในดิน (ดิน) อาหารดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมอาหารสแกนดิเนเวียเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงประเพณีของผู้คนที่อาศัยอยู่ในทะเลด้วยอากาศเย็น
สูตรที่ทันสมัยสำหรับ gravlax จะโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าปลาไม่ได้นกกระทาและไม่เดินในลักษณะของกะหล่ำปลีดองตามวิธีการแบบเดิม แทนที่จะเป็นดินและดินการหมักเป็นเครื่องเทศและสมุนไพร
อาจกล่าวได้ว่า gravlax ที่ทันสมัยเป็นปลาแซลมอนที่หมักเกลือต่ำตามวิธี "แห้ง" บอกวิธีเตรียม gravlaks จากปลาแซลมอนที่บ้านแบบคลาสสิก
สำหรับการเตรียม gravlax คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนไม่เพียง แต่ ปลาแซลมอนสีชมพูปลา เทราท์ปลาแซลมอนอื่น ๆ ที่มีเนื้อแดง เป็นที่พึงประสงค์ว่าปลาเป็น "ป่า" และไม่ได้ปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาอย่างน้อยในกรณีนี้คุณสามารถตรวจสอบความเข้ากันได้ของระบบนิเวศน์ได้
สูตรสำหรับ gravlax จากปลา
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์ (หรือปลาแซลมอนอื่น ๆ ) - ประมาณ 800 กรัม;
- เกลือปรุงสุกขนาดใหญ่ - ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1-2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
การจัดเตรียม
เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดลบเหงือกและล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถปลาน้ำเค็มได้ 2 วิธีคือซากทั้งตัวโดยไม่มีหัว (ยาวกว่านี้เล็กน้อย) หรือแยกเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่ที่มีผิวหนัง ถ้าคุณใช้ปลาแซลมอนทะเลเกลือแล้วทั้งหมดเช่นเดียวกับมันจะดีกว่าที่จะบรรเทาปลาแม่น้ำในชิ้นแยก - เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโดยสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย หากคุณมีปลาแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วันคุณไม่ต้องกังวล โดยทั่วไปพยายามซื้อปลาในตลาดใหญ่ซึ่งมีห้องทดลองสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่ตรวจสอบ
ผสมเกลือ, น้ำตาลและพริกไทยดำ ด้วยส่วนผสมนี้เราจะถูซากสัตว์ทั้งภายในและออก (หรือเทชิ้น) เราใส่กิ่งไม้สนและแพ็คปลาหรือชิ้นส่วนในฟิล์มอาหารหรือฟอยล์ ปลาบรรจุกระป๋องวางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็น (คุณสามารถอยู่ในสถานที่ที่ประตูมีเพียงอุณหภูมิที่เหมาะสม) ปลาในรูปแบบของเนื้อปลาแต่ละชิ้นจะพร้อมใน 24 ชั่วโมงปลาควรเก็บไว้เป็นเวลาสองวัน (ประมาณ 48 ชั่วโมงโดยประมาณ)
ด้วยความช่วยเหลือของมีดเราปล่อยปลาจากเกลือผสมและตัดเป็นชิ้น กรวดพร้อมสดดีมากในตอนเช้าบนแซนวิชของขนมปังข้าวไรย์และเนย จานนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมคานาเป้เช่นขนมขบเคี้ยวที่เหมาะสำหรับโต๊ะสวีเดนงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ gravlavks มักจะมีให้บริการภายใต้เครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง: aquavit, gin, vodka, tinctures ขมและผลไม้เล็ก ๆ คุณยังสามารถให้บริการได้และสำหรับเบียร์ไม่รวมไวน์อ่อน
Gravlax มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเช่นน้ำผึ้งมัสตาร์ดกระเทียมมะนาวหรืออื่น ๆ ซอสที่ทำจากผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือจะดี
ในสูตรการปรุงอาหารอื่น ๆ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรหลักในการเตรียม gravlax นั่นคือใช้เครื่องเทศที่กว้างขึ้น (ใส่พริกแดงร้อนขูดลูกจันทน์เทศขมิ้นผักชียี่หร่ายี่หร่าและอื่น ๆ ) ลงในส่วนผสมของเกลือดอง
ถ้าคุณนอนแช่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน (ซึ่งไม่น่าจะเป็นเพราะมันอร่อยมาก) คุณสามารถแช่แข็ง (แยกชิ้นอย่างรวดเร็ว) ก่อนใช้ในส่วนผสมของไวน์อ่อนและน้ำมะนาว