ในตอนแรก terrine เป็นอาหารฝรั่งเศสเช่นพุดดิ้งหรือPâtéอบ ชื่อของจานมาจากชื่อเดียวกันกับรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพิเศษสำหรับการอบที่มีฝาปิด แม่พิมพ์เต็มไปด้วยมวลที่มีเนื้อไม่สม่ำเสมอ สูตรของ terrines เนื้อปลาผักและแม้แต่หวานเป็นที่รู้จักกัน
เพื่อเตรียมมวลจากการที่ terrine ถูกอบผลิตภัณฑ์จะบดเป็นเนื้อสับหรือตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นบาง เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากที่สุดคือการผสมกับชิ้นส่วน นอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของพื้นดินรวมทั้งเครื่องเทศสามารถเพิ่มลงในเครื่องบดได้ หลังจากใส่แม่พิมพ์เสร็จแล้วให้ใส่คอนเทนต์ที่มีฝาปิดแล้ววางลงบนเตาย่างบนเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ใต้ตะแกรง) วางกระทะด้วยน้ำ เทอร์เทิลที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง
วิธีการปรุงอาหาร terrine กระต่ายกับต้นถั่วพิสตาชิโอและเห็ด porcini?
ส่วนผสม:
- เนื้อกระต่าย - 500-600 กรัม;
- เห็ดขาวสด - 200-300 กรัม;
- หมูเบคอนหรือเนื้อซี่โครง - ประมาณ 200 กรัม;
- ต้นถั่วพิสตาชิโอ - ประมาณ 80-100 กรัม;
- หอม - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศแห้งดิน (ลูกจันทน์เทศขูด, พริกไทยดำและผักชีกลิ่นหอม);
- หมักดองหรือดอง (แตงกวา) - 3-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
- มะกอกไม่มีหลุม (หนุ่มเขียว) - ประมาณ 12-15 ชิ้น;
- ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น
- คอนญักหรือไวน์ขาว (muscat, vermouth, sherry) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สดสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี);
- กระเทียม - 2-3 กานพลู;
- แป้งสาลี;
- ไขมันหรือน้ำมันสำหรับทอดและหล่อลื่นแม่พิมพ์
การจัดเตรียม
เห็ดไม่ละเอียดเกินไปสับหัวหอม - ประณีตและเบคอน - ในแถบสั้น ๆ บาง ๆ ทั่วทั้งชั้น ทอดเบา ๆ หรือเก็บหอมไว้ในกระทะใส่เบคอนและเห็ดและลูบเบา ๆ ด้วยความร้อนต่ำด้วยการเติมไวน์เหล้าเป็นครั้งคราวปิดฝาประมาณ 20 นาที
กระต่ายเนื้อต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวฉีดโดยเฉลี่ย พิสตาชิโม่ด้วยมีดไม่ตื้นเกินไป แตงกวาหมัก และมะกอกตัดเป็นวงกลม
เราผสมส่วนผสมหอมหัวใหญ่กับเนื้อสับจากเนื้อกระต่าย เพิ่มแตงกวาหั่นฝอยและมะกอกและ
วางแบบฟอร์มบนตะแกรงในเตาอุ่น ที่ด้านล่างเราวางถาดอบด้วยน้ำ อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 160-180 องศาเซลเซียสเทอร์เทิลที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและตัดเป็นชิ้น เราให้บริการกับสมุนไพรสดเป็นไปได้ด้วยเครื่องปรุง (มันฝรั่ง, ถั่ว) สลัดผัก