เป็นที่รู้กันว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการ ทำอาหาร pilaf และแต่ละสายพันธุ์มีกลิ่นหอมและบำรุงมีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง ในบทความนี้เราต้องการแบ่งปันสูตรของ pilaf ชาวอินเดียของ Biriani ซึ่งไม่ยากที่จะเตรียมตัวให้มากกว่าจาน Uzbek ที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว
คลาสสิก Biriani pilaf
การทำซ้ำสูตรดั้งเดิมของอาหารอินเดียไม่ใช่เรื่องง่ายในสภาพของเรา แต่ตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดค่อนข้างเป็นไปได้และเหมาะสมสำหรับเกือบทุกปฏิคม
Biriani แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นพร้อมกับเครื่องเทศ Garam-masala ของอินเดียซึ่งเราจะเรียนรู้ด้วยมือของเราเอง
ส่วนผสม:
สำหรับ pilaf:
- ข้าวบาสมาติก - 1 รายการ;
- เนื้อไก่ (แดง) - 400 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 75 มล.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- รากขิง (สดขูด) - 1/2 ช้อนชา;
- ขมิ้นบด - 1/2 ช้อนชา;
- พริก - 1/2 ช้อนชา;
- zir - 1/2 ช้อนชา;
- กานพลู - 2 ตา;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- มิ้นท์แห้ง - ใบ 3-4;
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- ผักชีสด
สำหรับ garam-masala:
- ผักชีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เมล็ดยี่หร่า - 1/2 st. ช้อน;
- พริกไทยดำในถั่ว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ขิงแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระวาน - 1/2 st. ช้อน;
- กานพลู - 2 ตา;
- อบเชย - หยิก;
- อ่าวใบ - 3-4 ชิ้น
การจัดเตรียม
เริ่มต้นการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ garam-masala เพราะคุณจำเป็นต้องเผาเครื่องเทศทั้งหมดในกระทะยกเว้นขิงเพื่อล้างเมล็ดกระวานจากฟิล์มและบดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยเครื่องปั่นหรือในปูน
ตอนนี้คุณสามารถไปที่ biriani มากที่สุด หัวหอมตัดเป็นวงกลมครึ่งเนื้อไก่จะทำความสะอาดไขมันและฟิล์มและตัดเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มขิงขูดไก่และกระเทียมพื้นดินเล็กน้อยพริกแห้งสะระแหน่ครึ่ง garam masala และ cilantro เพื่อลิ้มรส เครื่องเทศควรจะครอบคลุมแต่ละชิ้นเนื้อหลังจากที่มันสามารถเทด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ สุดท้ายในน้ำดองเป็นน้ำมะนาวและขมิ้น ไก่ควรหมักประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาหมดอายุแล้วสับหัวหอมทอดในเนยจนเหลือง
เราใส่กระทะลงบนกองไฟด้วยน้ำสองแก้วเกลือและนำไปต้ม ในกระเป๋าตาข่ายเราใส่สองใบลอเรล, พริกไทย, zir และกานพลู ปรุงข้าวพร้อมกับเครื่องเทศประมาณ 4-5 นาที
ทอดไก่ในเนยกระจายทั่วข้าวพร้อมกับครึ่งวงกลมของหัวหอม เราหลับไปในข้าวที่เหลือ Garam Masala และเทน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง ปิดหม้อด้วยข้าวและไก่ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำในหม้อน้ำเริ่มเดือด (หลังจาก 7-10 นาที) ไฟควรจะลดลงและปล่อยให้ pilaf ปรุงอาหารอีก 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตเย็นหรือผักสด
รุ่นที่เรียบง่ายของ Biriani กับไก่
ถ้าคุณพร้อมที่จะออกจากประเพณีการทำอาหาร pilaf แล้วพยายามที่จะปรุงอาหารบิริยาในสูตรง่ายๆนี้สำหรับอาหารเย็นวันนี้
ส่วนผสม:
- ข้าวบาสมาติก - 300 กรัม;
- เนย - 25 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- อ่าวใบ - 1 ชิ้น;
- กระวาน - 3 ธัญพืช;
- ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนื้อไก่ - 2-3 ชิ้น;
- แกงวาง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกเกด - 85 กรัม;
- น้ำซุปไก่ - 850 มล.;
- ผักชีและเกล็ดอัลมอนด์สำหรับทำหน้าที่
การจัดเตรียม
แช่ในน้ำอุ่นแล้วล้างออกด้วยความเย็น เราละลายเนยและทอดกับมันครึ่งวงกลมของหัวหอมที่มีใบลอเรลและเครื่องเทศอื่น ๆ ประมาณ 10 นาที โรยหอมด้วยขมิ้นและใส่ไก่และน้ำพริกแกง เราเก็บทุกอย่างไว้จนกว่าไฟจะปรากฏขึ้น
ข้าวในเตาผสมกับลูกเกดและน้ำซุปไก่เท ปิดฝาด้วยฝาปิดนำของเหลวลงไปต้มให้เดือดจากนั้นลดความร้อนลงจนสุดและปรุงอาหารอีก 5 นาที เราให้ข้าวที่เหลือภายใต้ฝา 10 นาทีผสมกับผักชีสับและเสิร์ฟพร้อมกับไก่และอัลมอนด์ flakes