Pate สามารถทำไม่เพียง แต่จากตับไก่ แต่ยังจากเนื้อสัตว์ตัวเองหรือส่วนผสมกับเครื่องใน อาหารจานหลักที่อร่อยของเนื้อไก่ควรจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับผู้ที่ปฏิเสธรุ่นคลาสสิกของ ตับ
Pate ของไก่กับถั่วพิสตาชิโอ
เนื้อไก่ที่มีพิสตาชิโอ่หลากหลายรูปแบบในการเลือกของว่างในโต๊ะเทศกาลและแน่นอนว่าจะได้ลิ้มลองทุกอย่าง
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1,5 กก.
- ขนมปังขนมปัง - 2/3;
- ครีม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 4 ขนนก;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ต้นพิสตาชิโอ - ครึ่งศตวรรษ;
- tarhun (สด) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- พริกไทย - 1 ½ช้อนชา
การจัดเตรียม
ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากไขมันและฟิล์มและเตรียมพร้อมสำหรับการบดในเครื่องบดเนื้อตัดหน้าอกให้เป็นก้อนเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ควรบิดหลายครั้งติดต่อกันและจะดีกว่าในการบดในเครื่องปั่นเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน
ในชามเทขนมปัง breading หรือเพียง crumb crumb และเติมด้วยครีม สำหรับเนื้อนมขนมปังให้ใส่เนื้อดินไข่สับหัวหอมกระเทียมบดเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ tarragon ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ถ้าคุณต้องการเพิ่มเนื้อรมควันลงไปแล้วให้ผสมกับแฮม
บนโต๊ะเราวางแผ่นฟอยล์และหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ด้านบนของฟอยล์ใส่แครอทม้วนลงในไส้กรอกและห่อมัน
เรานำเนื้อไก่ออกจากเนื้อไก่ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมและขนมปังปิ้ง
พัฟที่เรียบง่ายของพัฟ
ส่วนผสม:
- เนย - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- คอนญัก - 1/4 ของรายการ;
- เนื้อไก่ - 500 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะเนยละลายในกระทะ หัวหอมทอดกับหัวหอมสับและชิ้นเนื้อไก่ ทันทีที่เนื้อพร้อมเราจะเอามันออกจากกระทะและเพิ่มคอนญักและน้ำมันที่เหลือไปยังภาชนะที่ว่างเปล่า ใช้เครื่องปั่นปั่นไก่ด้วยหัวหอมจนเนียนอย่าลืมเติมไข่ต้มและเนยละลายด้วยคอนญัก ยิ้มและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรสเสิร์ฟพร้อมกับกะเทาะ
หัวล้านที่มีเต้านมและตับ
ส่วนผสม:
- เนย - 1 ช้อนชา;
- หัวหอมบด - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- ตับไก่ - 130 กรัม;
- ไวน์โต๊ะแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา;
- โหระพา - 1/4 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- อบเชย - หยิก;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนื้อไก่ - 500 กรัม;
- ชีสครีม - 250 กรัม
การจัดเตรียม
ละลายเนยและทอดบนหัวหอมและกระเทียมสับประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเพิ่มตับไก่ทำความสะอาดจากฟิล์มและทอดอีก 2 นาทีหรือจนกว่าตับจะหมดเป็นสีชมพู เราเทเหล้าองุ่นลงในกระทะและเก็บทุกสิ่งทุกอย่างไว้ในกองไฟจนกว่าของเหลวจะถูกทำให้แห้งสนิท
เนื้อหาของกระทะเย็นลงและตีด้วยเครื่องปั่นผสมเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ อกไก่ตัดเป็นก้อนและปัดด้วยตับซุปตับให้เพิ่มครีมและครีมชีส Ready pâtéถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ทนไฟและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา ตอนนี้ควรอนุญาตให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ถ้าคุณต้องการกระจายพื้นผิวและรสชาติของจานที่เตรียมไว้แล้วเพิ่มลงในวอลนัทที่สับป่นหรือ แครนเบอร์รี่แห้ง บรรดาผู้ที่ไม่ชอบตับไก่สามารถแยกออกจากสูตรโดยทั่วไปและวางส่วนประกอบที่ขาดหายไปกับชีสหรือเนื้อสัตว์เพิ่มเติม
พายมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งแคร็กเกอร์บิสกิตหรือชิป ขนมขบเคี้ยวนี้สามารถนำมาใช้เป็นบรรจุสำหรับการอบหรือบรรจุ tartlets