ขนมปังข้าวไรย์ได้วางไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายปีมาแล้วและอยู่ในช่วงสูงสุดของความนิยมในปัจจุบัน มันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการอบข้าวสาลีเพราะมันอุดมไปด้วยเส้นใยและธาตุและยังมีจริงไม่มีไขมัน มีหลายรูปแบบในการจัดเตรียมซึ่งสามารถพบได้ในสูตรต่อไปนี้
วิธีการอบขนมปังข้าวไร?
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังคงเตรียมจากแป้งที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรน้ำย่างหรือยีสต์ ในกรณีที่ไม่มีหลังใช้ซีรั่มหรือ kefir แป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติที่สำคัญ: มีกลูเต็นนิดหน่อย แต่ไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นอย่างดีนั่นคือเหตุผลว่าทำไมแป้งข้าวไรย์ผสมกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1: 1
- เมื่อเตรียมการทดสอบให้ทำตามสัดส่วนและเงื่อนไขอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตร
- คุณควรเลือกเฉพาะแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งต้องผ่านการกรองก่อนการผสม จากนั้นขนมปังข้าวไรย์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุน
- เมื่อใช้ยีสต์ที่ผ่านการบีบอัดให้เจือจางด้วยน้ำและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นี้ก่อให้เกิดการอบอร่อยและโปร่งสบาย
- ขนมปังอบข้าวที่ 180-200 องศา
ขนมปังข้าวไรย์บนยีสต์
ขนมปังไรย์ในเตาอบจะกลายเป็นขนมที่ชื่นชอบทุกวันถ้าคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง นี้เป็นกระบวนการที่เหมาะสมและไม่ซับซ้อน: คุณจะต้องละลายน้ำลายเพิ่มแป้งข้าวไรและมันนวดแป้งส่งขนมปังไปที่เตาอบ สิ่งสำคัญคือการได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอย่าลืมเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรก่อนที่จะไปที่เตาอบ
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวไร - 400 กรัม;
- นม - 200 มล.;
- น้ำมัน - 30 มล.
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- ผงฟู - 10 กรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- ในนมอุ่นให้ยีสต์เจือจางด้วยน้ำตาล ทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ผสมแป้ง, ผงฟู, น้ำมันและช้อน
- Knezite และวางในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วนำแป้งใส่ในรา
- อบขนมปังจากแป้งข้าวไร 45 นาทีที่ 180 องศา
ขนมปังข้าวไรย์ Bezdorozhevoy
ขนมปังข้าวไม่มียีสต์ใน kefir เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับขนมอบแสนอร่อยและหอมกรุ่น โยเกิร์ตอุ่น ๆ ด้วยการเติมโซดาให้เหมาะสมกับการเปลี่ยนแป้งยีสต์และในขั้นตอนการอบครึ่งจะดูแลความงดงามของผลิตภัณฑ์ เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะสมเช่นนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง
ส่วนผสม:
- kefir - 250 มล.;
- แป้งสาลี 250 กรัม
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม;
- โซดา - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 20 กรัม;
- เกลือ - 10 กรัม
การจัดเตรียม
- ใน kefir อุ่นเพิ่มโซดา วางไว้ในที่อุ่น ๆ
- ผสมน้ำตาลเกลือและแป้ง
- ใส่ kefir แล้วนวดแป้ง
- ให้ทดลอง "พักผ่อน" เป็นเวลา 20 นาที
- นำขนมปังไร้เหล้าอบขนมปังเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา
ขนมปังข้าวไรย์ใน sourdough ในเตาอบ
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ถูกใช้โดยบรรพบุรุษของเรา เทคโนโลยีคลาสสิกช่วยให้คุณได้รับขนมปังข้าวไรย์ที่มีประโยชน์ ขั้นตอนที่ยากลำบากที่สุดคือการสร้างหมักซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน เวลาในการหมักของการทดสอบจะต้องใช้เวลามากพอสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแลคติค
ส่วนผสม:
- เผ็ด - 100 กรัม;
- แป้งข้าวไร - 300 กรัม;
- แป้งสาลี - 300 กรัม;
- น้ำ - 550 มล.;
- เกลือ - 20 กรัม
การจัดเตรียม
- ในแป้งผสมให้เพิ่มน้ำและหมัก
- นวดแป้ง
- ปล่อย "พักผ่อน" ไว้ 6 ชั่วโมง
- ขนมปังข้าวไรย์ 10 นาทีที่ 240 องศาและอีก 90 นาทีที่ 200 องศา
ข้าวสาลีข้าวสาลีในเตาอบ
ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ แตกต่างจากข้าวแบบดั้งเดิมที่มีความเอิกเกริกและความพรุน เนื่องจากแป้งข้าวไรมีกลูเตนเล็กน้อยจะไม่ดีขึ้นและเพื่อที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของก้อนในเตาอบให้แน่ใจว่าได้ใส่ในแป้งสาลีฟอกขาว เป็นผลให้แป้งจะได้รับการนวดได้อย่างง่ายดายจะกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นแสงและโปร่งสบาย
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 250 กรัม;
- แป้งข้าวไร - 250 กรัม;
- ซีรั่ม - 250 มล.;
- ยีสต์ - 20 กรัม;
- เกลือ - 10 กรัม;
- กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
- น้ำมัน - 40 มล.
การจัดเตรียม
- เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในซีรัม ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- เทลงในแป้งผสมน้ำมันใส่เกลือและกระเทียมสับ
- นวดและให้ 2 ชั่วโมง "พักผ่อน"
- ใส่หลักฐานเป็นเวลา 40 นาที
- นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีที่ 200 องศา
ขนมปังข้าวมีเมล็ด
ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านเป็นโอกาสที่ไม่ จำกัด สำหรับการปรับปรุงพื้นผิวและรสนิยม ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินในเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แพง - กำมือหนึ่งของเมล็ดทานตะวันสามารถเปลี่ยนขนมปังโฮมเมดเป็นสิ่งที่ชอบสิ่งที่ยืนอยู่บนชั้นวางของขนมปัง เปลือก Crisp ของเมล็ด toasty ดูอร่อยและป้องกันไม่ให้แห้ง
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวไร - 300 กรัม;
- แป้งสาลี - 150 กรัม;
- ยีสต์ - 20 กรัม;
- น้ำ 270 มล.
- เกลือ - 10 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม;
- เมล็ด - 50 กรัม;
- น้ำมัน - 40 มล.
การจัดเตรียม
- ในน้ำอุ่นยีสต์เจือจางเกลือน้ำตาลและ 40 กรัมของแป้ง ทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มแป้งลงในแป้งเนยและเมล็ด 25 กรัม ทิ้งไว้ 40 นาที
- นำแป้งใส่น้ำมันโรยด้วยเมล็ด
- อบขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมดเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 องศา
ขนมปังข้าวไร - สูตรต้ม
สูตรสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรและมอลต์เป็นที่นิยมมาก ตามเทคโนโลยีนี้ขนมปัง "Borodinsky" ที่มีชื่อเสียงเป็นที่อบซึ่งมีรสเปรี้ยวพิเศษและโครงสร้างหนาแน่น แต่มีรูพรุน มอลต์เข้มใช้บ่อยขึ้นจะให้สีและกลิ่นหอม ขนมปังคัสตาร์เป็นอาหารที่ง่ายในการปรุงอาหาร: จำเป็นต้องเทมอลต์ด้วยน้ำเดือดและหลังจากเย็นลงในแป้ง
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวไร - 400 กรัม;
- แป้งสาลี - 150 กรัม;
- น้ำ 350 มล.;
- น้ำเดือด - 80 มล.;
- มอลต์เข้ม - 40 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 40 กรัม;
- เกลือ - 10 กรัม;
- ยีสต์ - 10 กรัม
การจัดเตรียม
- ผสมแป้งกับน้ำ
- เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที
- เพิ่มแป้งข้าวมอลต์น้ำผึ้งเกลือและยีสต์ลงในแป้ง เข่าและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- นำ ขนมปังคัสตาร์ อบและอบ ขนมปัง 10 นาทีที่ 240 องศาและ 50 นาทีที่ 200 องศา
วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถดำเนินการได้หลายวิธีเช่น: อบเตาอบในเตาอบหรือใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย - เบเกอรี่ เธอจะสามารถรับมือกับการปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์และลดขั้นตอนการนวดและการอบเป็นประจำ คุณควรโหลดส่วนผสมตามลำดับให้กำหนดขนาดการอบสีเปลือกโลกและโหมดแล้วรอให้สัญญาณ
ส่วนผสม:
- kefir - 200 มล.;
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- แป้งสาลี - 100 กรัม;
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม;
- น้ำมัน - 30 มล.
- เมล็ดยี่หร่า - 10 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม
การจัดเตรียม
- เทลงในชามอุ่น kefir
- เพิ่มเนยน้ำตาลแป้งผสมยี่หร่าและยีสต์
- ใส่ชามในเบเกอรี่
- เลือกขนาดขนมปัง (เล็ก), สีเปลือกโลก (แสง) และโหมดขนมปังข้าวไรย์
ขนมปังข้าวมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง เป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงมากที่สุด ในการทำ ขนมอบ เช่นความหลากหลายไม่ได้ค้างอยู่เป็นเวลานานและมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติหวานและรสเปรี้ยว มอลต์เกือบตลอดเวลาที่มีอยู่ในการอบขนมปังข้าวไรย์และมันจะมาในความงดงามปริมาณและสีเข้มและเบเกอรี่ดูแลรักษาคุณภาพเหล่านี้
ส่วนผสม:
- น้ำ - 310 มล.;
- น้ำมัน - 40 มล.;
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม;
- แป้งสาลี - 300 กรัม;
- ข้าวมอลต์ - 40 กรัม;
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม;
- เกลือ - หยิก
การจัดเตรียม
- เติมมอลต์ด้วยน้ำเดือด 100 มิลลิลิตร
- หลังจาก 25 นาทีเทลงในชามใส่น้ำมันและน้ำที่เหลือ
- ใส่แป้ง, ยีสต์, น้ำตาลและเกลือ
- ตั้งค่าน้ำหนักไว้ที่ 750 กรัมปานกลางเปลือกและโหมด "ขนมฝรั่งเศส"
ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ใน multivarka
ขนมปัง ไรย์ ในหลายตัวแปร จะกลายเป็นที่เขียวชอุ่มและอร่อยเช่นเดียวกับในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมการคือแป้งข้าวไรเหนียวแน่นและหนาแน่นควรจะนวดด้วยมือและหลังจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นเท่านั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นรูปหลายเหลี่ยม ให้ใช้ฟังก์ชัน "Heating" และ "Baking"
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวไร - 500 กรัม;
- แป้งสาลี - 50 กรัม;
- นม - 320 มล.;
- น้ำ 100 มล.;
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- น้ำตาล 30 กรัม
การจัดเตรียม
- ในแป้งผสมให้เพิ่มยีสต์นมน้ำและน้ำตาล
- ทิ้งแป้งเป็นเวลา 40 นาที
- ในโหมด "Heating" ให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 5 นาที
- เปิด "อบ" ที่ 150 องศาเป็นเวลา 60 นาที เปิดเครื่องหลังจากผ่านไป 20 นาที