ในการจัดทำขนมเค้กขนมอบและขนมอื่น ๆ ตามกฎให้ใช้ครีมต่างๆรวมทั้งคัสตาร์ด
วิธีการปรุงคัสตาร์ดช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
- นมมีปริมาณไขมันปานกลาง - 3 ถ้วย;
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล -1 ถ้วย;
- ผงโกโก้ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- วานิลลา - 1-2 หยิก;
- รัม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
แป้งสาลีต้องจุ่มและเจือจางด้วยนมเย็น เช็ดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเศษและจากนั้นกรอง
ในชามอื่น (สะดวกที่สุดคือตักกระทะขนาดเล็กเคลือบหรือสเตนเลส) ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วใช้ไข่แดง เราถูให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราเพิ่มแป้งที่ละลายโดยนมเหล้ารัมและวานิลลาอย่างรอบคอบผสมและเริ่มที่จะเทนมร้อนเล็กน้อยไม่หยุดผสม
ใส่หม้อด้วยส่วนผสมที่มีความร้อนปานกลางและนำไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ผสมให้เข้ากันประมาณ 30-35 องศาเซลเซียสแล้วรวมกับไข่ขาว ครีมมีความพร้อมแล้วคุณยังสามารถระบายความร้อนได้สักหน่อยและดำเนินการต่อ เค้กกับ คัสตาร์ ช็อกโกแลตจะอร่อยไม่ต้องเสียใจกับครีมเมื่อทาด้วยเค้ก คุณสามารถเติมไอศกรีมคัสตาร์ดคัสตาร์ด (เค้กขนมอบทำจากคัสตาร์ดได้) สะดวกในการใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดพิเศษ
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องโกโก้
สูตรคัสตาร์ที่มีช็อกโกแลตขาว
ส่วนผสม:
- นมมีปริมาณไขมันปานกลาง - 400 มล.
- ช็อกโกแลตขาว - 150-200 กรัม;
- ไขมันหนาครีมธรรมชาติ - ประมาณ 200 มล.;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- รัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- วานิลลา - 1-2 หยิก
การจัดเตรียม
เราแช่แข็งช็อกโกแลตแล้วตะแกรง ในกระทะให้ผสมน้ำตาลและเทแป้งใส่นม 0.5 ถ้วยแล้วผสมให้สะอาดด้วยฟัดหรือส้อมแล้วกรองผ่านตัวกรองเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ให้แช่แข็งนมที่เหลือเพิ่มเหล้ารัมและวานิลลา
ใส่หม้อด้วยความร้อนปานกลาง อบอุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้นเราจะลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและอุ่นขึ้นเรื่อย ๆ อีกประมาณ 3-5 นาที เราวางช็อกโกแลตขูดและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ละลาย
ครีมให้เย็นประมาณอุณหภูมิห้องและตีเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำด้วยการค่อยๆเพิ่มของครีม คุณสามารถใส่น้ำผลไม้สดเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) เช่นเม็ดสีแดงหรือเชอร์รี่และเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา) หรือมะนาว (สีส้ม) ลงในครีมซึ่งจะเพิ่มรสชาติพิเศษ และกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเค้กช็อคโกแลตสีขาวกับเค้กแป้งจะได้รับซึ่งในผงโกโก้ถูกเพิ่ม
ในเค้กเดียวคุณสามารถผสมครีมกับครีมต่างๆที่เตรียมไว้ตามใบสั่งยาฉบับที่หนึ่งและครั้งที่สอง (ดูด้านบน) - มันออกมาค่อนข้างกลมกลืนและอร่อยมาก
แทนที่จะเป็นครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ดหรือพร้อมกับเค้กในการทาเลเยอร์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ครีมช็อกโกแลตเปรี้ยว การทำอาหารทำได้ง่ายกว่ามาก
ครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- ครีมเปรี้ยวไขมันหนา - 200 มล.;
- นมหรือครีมบาง - ประมาณ 100 มล.;
- น้ำตาลผง - ประมาณ 100 กรัม;
- ผงโกโก้ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- รัม (ดีกว่าเข้ม) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- วานิลลาหรืออบเชย (แต่ไม่รวมกัน) - 1-2 หยิก
การจัดเตรียม
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้ก้อนไม่ควร เราเพิ่มนมหรือครีมและอุ่นขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ), กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลละลายและไม่เหล่บนฟัน เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียสเพิ่มรสเปรี้ยวรัมและวานิลลา คนให้เข้ากัน