ซอสชาวดัตช์

ซอสดัตช์หรือชาวดัตช์เป็นอาหารเสริมเดิมจากไข่ผักและปลา เป็นที่น่าสนใจว่าตรงกันข้ามกับชื่อของพวกเขาบ้านเกิดของซอสคือฝรั่งเศสไม่ใช่ฮอลแลนด์ มันเป็นหนึ่งในสี่ซอสพื้นฐานบนพื้นฐานของการที่พ่อครัวของฝรั่งเศสเตรียมงานทำอาหารของพวกเขา

วิธีการปรุงอาหารซอสดัตช์?

ส่วนผสมหลักในซอสคือไข่และเนย ซอสดัตช์ที่สมบูรณ์แบบมีความหนานุ่มชุ่มฉ่ำ ความหนาแน่นของมันจะทำได้โดยความร้อนค่อยๆของไข่แดงในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรว่ามิฉะนั้นไข่สามารถ "ต้ม" และซอสจะนิสัยเสีย คุณสามารถเตรียมซอสกับเครื่องผสม แต่แล้วมันจะไม่หนาดังนั้นและคุณจะต้องนำมาให้สอดคล้องกับที่มีจำนวนมากของน้ำมัน ซอสดัตช์เสิร์ฟร้อนๆ

ซอสชาวดัตช์ - สูตรที่ 1 (ในอ่างน้ำ)

ส่วนผสม:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ¼ช้อนชา;
• พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

แยกไข่แดงและวางไว้ในกระทะขนาดเล็กหรือตักให้เขย่าด้วยปัดและเพิ่มน้ำเย็น เกลือและพริกไทย

เตรียมเนย - มันต้องถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (น้ำมันต้องแข็ง) จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่และน้ำบนอ่างน้ำและกวนอย่างสม่ำเสมอนำไปข้น ค่อยๆเพิ่มไข่แดงลงไปในน้ำมัน น้ำมันควรละลายได้โดยไม่ก่อให้เกิดก้อน ควรมั่นใจว่าซอสไม่ร้อนมากเกินไป คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการถอดหม้อออกจากอ่างน้ำเป็นระยะ ๆ (ถ้าซอสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวที่ด้านล่างมันเป็นสัญญาณว่าร้อนเกินไป) และถ้ามันร้อนเกินไปก็ให้ลดกระทะลงในน้ำเย็นและยังคงยุ่งเกี่ยวกับไข่แดงไม่ให้เย็นลงหรือเพียงแค่ เทน้ำเย็นลงด้วยหยดบาง ๆ

เมื่อมวลหนาขึ้นให้เพิ่มน้ำมะนาวโดยไม่หยุดการกวน ถ้าคุณได้รับหนาครีมสม่ำเสมอ - หมายความว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและคุณสามารถลบซอสจากไฟ

เคล็ดลับ: ถ้าซอสหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

ซอสชาวดัตช์ - สูตรที่ 2

ส่วนผสม:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 200 - 250 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ¼ช้อนชา;
• พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

แยกไข่แดงคนให้เข้ากันเพิ่มน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ แส้พวกเขาด้วยเครื่องผสม เนยละลายและทันทีที่มันเริ่มเดือดได้อย่างรวดเร็วเอาออกจากความร้อนและเทลงในไข่แดงกับกระแสบาง (ในเวลานี้ยังคงปัด) หลังจากเด็ดขาดใส่ซอสและปล่อยให้มันข้นเป็นเวลา 10 นาที (thickening จะเกิดขึ้นขณะที่เย็น)

คำแนะนำ: หากซอสไม่หนาพอคุณสามารถใส่ลงในไมโครเวฟได้ 10 นาทีและหลังจากออกไปแล้วให้ตีอีกสักหน่อย

ซอสดัตช์สำหรับ shish kebab

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 รายการ;
• นม - 1 รายการ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 20 กรัม

การจัดเตรียม

แยกไข่แดงใส่เนยนุ่มลงไป ใส่ไฟช้าๆเพิ่มน้ำอุ่นอุ่นขึ้นเล็กน้อย เมื่อซอสเริ่มต้น หนาขึ้นให้เอาออกจากกองไฟและเพิ่มน้ำนมอุ่น ๆ (โดยไม่ร้อน!) ด้วยน้ำ ผัดเพิ่มน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

ซอสดัตช์ของคุณปรุงสุกก่อนยังคงอุ่นคุณสามารถเทลงในเทอร์โมอุ่นด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับน้ำจิ้มในอ่างน้ำ ซอสปรุงด้วยเครื่องผสมอุ่นก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะในชามที่ใส่หม้อต้มน้ำ

ตามที่คุณเห็นสูตรสำหรับการปรุงอาหารซอสดัตช์เป็นจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถหาของคุณเองในหมู่พวกเขา