เนื้อปลาทับทิมและไขมันต่ำเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารอย่างแท้จริง แต่อย่างที่ทราบปลาที่กระชับมากยิ่งขึ้นเหมาะกับเกลือดังนั้นจึงเป็นเพียง "ร้อน" เท่านั้นหากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของชีวิตทางทะเลน้ำเค็ม สำหรับส่วนที่เหลือทั้งหมดเราจะบอกวิธีการทำเกลือ halibut รวบรวมวิธีดั้งเดิมทั้งหมดของดองในบทความหนึ่ง
วิธีการอย่างถูกต้องน้ำเกลือ halibut?
ก่อนที่เกลือปลาสิ่งแรกที่ต้องทำก็คือเลือกอย่างถูกต้อง ขั้นตอนแรกและขั้นพื้นฐานนี้จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การตั้งค่าที่แน่นอนมันจะดีกว่าที่จะให้ปลาที่มีชีวิตซึ่งจะมีการทำความสะอาดและตัด ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็พอที่จะซื้อปลาแช่เย็นในขณะที่ตรวจสอบความสดของมัน: เหงือกสีแดงเครื่องชั่งน้ำหนักทั้งดวงตาที่ชัดเจนและกลิ่นสดชื่น - สัญญาณที่ชัดเจนว่าคุณสามารถจับปลาได้
สำหรับเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกไอศกรีม halibut เนื่องจากจะไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนและดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ
ก่อนการดองปลาแต่ละตัวจะได้รับการทำความสะอาดจากเกล็ดล้างและริดสีดวงทวารและจากนั้นจะแยกเนื้อออกจากกันผ่านมีดคมตามแนวสันเขาและขนานไปกับรูปทรงของซี่โครง
Halibut salting
Salting halibut ไม่มีเทคนิคใด ๆ : เกลือน้ำตาลบางทีเครื่องเทศที่จะลิ้มรสความลับเป็นเพียงในสัดส่วนที่เหมาะสมและเทคนิค
ส่วนผสม:
- halibut - 1.5 กก.
- เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยขาว - ½ช้อนชา;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
กากเพชรซากที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้และหั่นเป็นเนื้อถูด้วยส่วนผสมเกลือเกลือและน้ำตาลพริกไทยและก่อนหน้านี้ส่วนผสมนี้ต้องกลายเป็นกาวหนาและหลังจากถูปลา ระมัดระวังเนื่องจากเนื้อนุ่มของ halibut เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหักโหมดังนั้นใช้ผสมเล็กน้อยเพื่อพื้นที่หนาแน่นใกล้กับศีรษะมากกว่าหาง ต่อไปเราใส่ halibut ในจานเคลือบ: คนหนึ่งเนื้อลงผิวอื่น ๆ - จากด้านบนผิวขึ้น ปลาจะพร้อมสำหรับการใช้งาน 34-36 ชั่วโมงหลังจากการดอง วิธีการที่เรียบง่ายในการทำเกลือคือการใช้เกลือและพริกไทยส่วนประกอบที่เรียบง่ายเหล่านี้ถูกลูบแล้วห่อด้วยผ้าพันแผลที่พับเก็บได้ใน 3-4 ชั้น ทุก 12 ชั่วโมงปลาจะหันไปและหลังจาก 3 วันก็พร้อมสำหรับการใช้งานก็ยังคงอยู่เพียงเพื่อสลัดเครื่องเทศที่มีผ้าเช็ดปากแห้ง
Salting halibut ในคอนญัก
บ่อยครั้งที่ปลาทะเลเค็มโดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ๆ เช่นเตกีลาวิสกี้รัมและคอนญักคอนด์ก็เหมาะสำหรับการทำเช่นนี้ นอกเหนือจากรสชาติที่ไพเราะมากวิธีการ salting นี้จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะที่อาศัยอยู่ในทะเลได้ วิธีการใช้ halibut เกลือในแอลกอฮอล์อ่านได้จากสูตรด้านล่าง
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาทับทิม - 800 กรัม;
- เกลือทะเล (หยาบ) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - หยิก
การจัดเตรียม
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเราหมักไว้ในส่วนผสมที่อ่อน แต่คราวนี้ประกอบด้วยพริกไทยเกลือและคอนญัก หลังจากที่เราได้เคลือบปลาไว้แล้วสามารถวางไว้ในแก้วหรือถาดเคลือบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวันจากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็นอีก 2 วัน อย่าลืมเปิดเปตองทุกๆ 12 ชั่วโมงและหลังการปรุงอาหารจะนำส่วนผสมของเกลือที่เหลือออกไปออกด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้ากระดาษ
สูตร - halibut เค็มในภาคตะวันออก
คนรักซูชิจะชื่นชมสูตรเค็มชนิดนี้อย่างแน่นอน
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาทับทิม - 500 กรัม;
- สาหร่ายทะเลโนริ - 2 ใบ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ปอกเปลือกออกจากเกล็ดและเนื้อผิวที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หนา 4-5 ซม. น้ำตาลและนอริรี่ลงในเครื่องปั่นผสมกับชิ้นเนื้อและนำไปใส่ในภาชนะแก้วและโรยเกลือทะเลขนาดใหญ่จากทุกด้าน หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเครื่องเทศสามารถเขย่าได้ด้วยผ้าเช็ดปากแห้งและเสิร์ฟชิ้นเกลือครึ่งทางด้านตะวันออกลงบนโต๊ะ บูด appetit!