เค้ก "Three Chocolates"

คนรักของช็อคโกแลตบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ! ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเค้ก "Three Chocolates" การปรุงอาหารไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลา แต่มันก็คุ้มค่ารสชาติของเค้กนั้นอร่อยมาก

เค้ก "Three Chocolates" - สูตร

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 100 กรัม;
• เนยไขมัน 72.5% - 100 กรัม;
• ช็อกโกแลตดำ - 110 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• ผงฟู - 12 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก

สำหรับ mousses:

• เจลาติน - 24 กรัม;
• ครีม - 600 มล.;
• คอนญัก - 45 มล.;
• เนยที่มีไขมัน 72.5% - 90 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 150 กรัม;
• ช็อกโกแลตนม - 150 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม

การจัดเตรียม

ค่อยๆแตกไข่เพื่อให้คุณสามารถแยกโปรตีนและไข่แดงได้ เนยแข็งผสมกับน้ำตาล (50 กรัม) และลูบ เพิ่มช็อกโกแลตละลายแล้วทีละคนแนะนำไข่แดงให้ละเอียดผสมแป้ง หลังจากนั้นเทแป้งและผงฟู โปรตีน (โดยเฉพาะถ้ามีการแช่เย็น) ปัดด้วยเกลือและส่วนที่เหลือของน้ำตาลจนมีมวลหนาแน่น ส่วนผสมของโปรตีนจะถูกเพิ่มลงในแป้งและค่อยๆผสมเพื่อให้มวลไม่โอปอล เรานำแป้งที่ทอดแล้วออกเป็นรูปทรงที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. แล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส หลังจาก 25 นาทีบิสกิตจะพร้อม เมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์เราจะดำเนินการออกแบบเค้กต่อไป

ดังนั้นเค้กได้ลดลงอย่างสมบูรณ์อีกครั้งที่เราวางไว้ในรูปแบบที่มันถูกอบและจากฟอยล์ที่เราทำคันธนูสูงเป็นความต่อเนื่องของรูปแบบ ตัวบิสกิตถูกพ่นด้วยคอนเดนเสท 30 มิลลิลิตร เราใส่บิสกิตลงในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง และในเวลานี้เราดำเนินการเตรียมมูส ในการทำเช่นนี้เจลาตินจะได้รับการผสมพันธุ์ในครีม (50 มล.) ทิ้งไว้ 20 นาทีสำหรับอาการบวม ตีครีมลงในฟอง ช็อกโกแลตดำละลายด้วยเนย 30 กรัม เพิ่ม 1/3 ของเจลาตินและอุ่นให้ละลายเจลาติน แต่ไม่เดือด เทน้ำแข็งลงในอุณหภูมิห้องเพิ่ม 1/3 ครีมและคอนเดนเสท 15 มิลลิลิตร ผัดและเท ช็อกโกแลตบิสกิตลงไปกับ มูส เราส่งไปที่ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีในขณะเดียวกันเรากำลังเตรียมมูสจากช็อกโกแลตนมด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ตอนนี้เอารูปจากบิสกิตออกจากช่องแช่แข็งและมูสจะถูกเทลงบนชั้นก่อน ใส่อีกครั้งในช่องแช่แข็ง 15 นาที เราเตรียมมูสจากช็อกโกแลตขาว และยังเติมชั้นก่อนด้วย อีกครั้งใส่เค้กมูส "ช็อกโกแลตสามชิ้น" ลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำออกเอากระดาษฟอยล์และใส่ลงในโต๊ะหลังจากผ่านไป 15 นาที

ชีสเค้ก "Three Chocolates"

ส่วนผสม:

สำหรับฐานเต้านม:

• ชีสฟิลาเดลเฟีย - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• นม - 160 มล.;
• น้ำ 5 มล.;
• เจลาติน - 7 กรัม

สำหรับมูส "สีดำ":

• ช็อคโกแลต 70% สีดำ - 40 กรัม;
• น้ำหนักชีส - 155 กรัม;
• วิปครีมไขมัน 33% - 105 กรัม

สำหรับ "นม" มูส:

• นมช็อกโกแลต - 40 กรัม;
• น้ำหนักชีส - 155 กรัม;
• วิปครีมไขมัน 33% - 105 กรัม

สำหรับมูส "สีขาว":

• ช็อคโกแลตสีขาว - 40 กรัม;
• น้ำหนักชีส - 155 กรัม;
• วิปครีมไขมัน 33% - 105 กรัม

การจัดเตรียม

เจลาตินเติมน้ำแล้วจากนั้นเมื่อพองตัวละลาย ตีชีสฟิลาเดลเฟียกับน้ำตาลประมาณ 3 นาที - ในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะละลายให้หมด ในตอนท้ายเราแนะนำเจลาตินละลาย ชีสสำหรับเวลาที่ถูกกันและ ละลายช็อกโกแลตแต่ละชิ้นแยกกัน ในช็อกโกแลตละลายเราป้อนมวลชีสผสมแล้วเพิ่มวิปปิ้งครีม ตอนนี้ใช้รูปทรงของเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. ที่ด้านล่างของที่เราใส่ช็อกโกแลตบิสกิตและด้านบนของมันเราใส่ ช็อกโกแลตมูส เราใส่มันในตู้เย็นจนกว่าจะค้าง ชั้นที่สองคือเทมูสจากช็อกโกแลตนมปรุงสุกในลักษณะเดียวกัน อีกครั้งวางไว้เพื่อแช่แข็งในตู้เย็น และในตอนท้ายเราจะเทมูส "สีขาว" ก่อนทำเค้กควรวางเค้กไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีการตกแต่งเค้ก "Three Chocolates" - เป็นเรื่องของรสชาติเท่านั้น คุณสามารถใช้ตุ๊กตาช็อกโกแลตสำเร็จรูปหรือช็อกโกแลตชิป และคุณสามารถละลายช็อคโกแลตและทำรูปแบบใด ๆ