คัสตาร์ โปรตีนคลาสสิกโดยไม่ใช้เจลาตินน้ำมันหรือสารกันบูดอื่น ๆ เป็นเมอแรงค์อิตาเลียนที่เรียบง่าย สาระสำคัญของการเตรียมความหลากหลายของเมอแรงค์นี้คือในเนื้อขึ้นขาวจนยอดแข็งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องน้ำเชื่อมร้อนเทลงมา มวลสารสำเร็จรูปสามารถใส่ได้ทันทีที่ด้านบนของขนมและมีการบริโภคและสามารถอบได้ก่อนหรือสีน้ำตาลกับเตา
ในกรณีของโปรตีนในการผลิตความเสี่ยงต่อการเป็นโรคซัลโมเนลลัสจะสูญหายไปซึ่งมักมีอยู่เมื่อรับประทานไข่ดิบ ความจริงแล้ว Salmonella ตายที่อุณหภูมิ 70 องศาขณะที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ในช่วง 160-170 องศาเซลเซียส โดยไม่พูดจาโผงผางต่อไปลองมาดูสูตรอาหาร
สูตรสำหรับครีมโปรตีนคัสตาร์
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 1 รายการ;
- น้ำ - 1/3;
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะเตรียมคัสตาร์โปรตีนให้แน่ใจว่าจานที่ใช้ทั้งหมดจะถูกล้างออกอย่างทั่วถึงตั้งแต่แม้แต่การลดลงของไขมันสามารถป้องกันการวิปปิ้งของโปรตีน
เราใส่กระทะขนาดเล็กที่ความร้อนปานกลางและผสมน้ำตาลและน้ำไว้ในนั้น ผัดส่วนผสมเบา ๆ จนกว่าผลึกน้ำตาลละลายหลังจากนั้นพักเครื่องและทิ้งคาราเมลไว้ต้ม ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบความพร้อมของคาราเมล แต่ถ้าไม่มีให้ใช้ "การตรวจสอบบอลเรียบ" โกลเด้น (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล!) คาราเมล หยดลงในน้ำเย็น ลูกคาราเมลแข็งควรมีความยืดหยุ่น แต่อย่าใช้กาวนิ้วมือ
ระหว่างการปรุงอาหารคาราเมลให้ทำความสะอาดผนังกระทะจากน้ำตาลที่ตกผลึกเป็นระยะ ๆ ด้วยแปรงทำอาหารแบบเปียก ในขณะที่มีการชงคาราเมลให้เราเริ่มต้นการวิปปิ้งโปรตีน โปรตีนในอุณหภูมิห้องถูกบีบลงในโฟมอ่อนเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและต่อการตีจนยอดคงที่มั่นคงขึ้นขณะเลี้ยงกลีบดอกไม้
โดยไม่ต้องหยุดการทำงานของเครื่องผสมเราจะเทหยดลงไปในโปรตีนคาราเมล ครีมที่เสร็จแล้วควรจะเรียบและส่องแสง ตอนนี้คัสตาร์ดโปรตีนสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กเค้กเค้กและขนมหวาน อีกทั้งเมอแรงค์ดังกล่าวอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ครีมโปรตีนคัสตาร์กับเจลาติน
ครีมปรุงสุกด้วยเจลาตินคล้ายกับขนมหวานที่มีความสม่ำเสมอ ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เจลาตินที่เรียบง่ายไม่เพียง แต่ยังมีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับวุ้นเพื่อให้ครีมมีรสชาติสีและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- วุ้นผลไม้ - 1/4;
- เกลือ - หยิก;
- น้ำตาล - 3/4;
- น้ำ - 1/4;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
จากน้ำตาลและน้ำปรุงน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน ในระหว่างนี้ให้ใช้ไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนยอดแข็ง วุ้นละลายในน้ำตามคำแนะนำ
อย่าหยุดการตีครีมใส่น้ำเชื่อมลงไปด้วยหยดบาง ๆ ในครีมเสร็จแล้วยังโดยไม่ต้องหยุดการตี, เทลงในวุ้นละลาย
คัสตาร์โปรตีนด้วยน้ำมัน
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 1/4 ของบทความ;
- เนย - 2 รายการ;
- วานิลลาสกัด - 2 ช้อนชา
- น้ำ - 1/2 st.
การจัดเตรียม
ตีไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องจนถึงยอดแข็ง น้ำตาลกับน้ำผสมในกระทะและปรุงจากนั้นน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมพร้อมเทร่องบาง ๆ อย่างต่อเนื่องวิปปิ้งกระรอก เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงในครีม
ขณะที่มีคัสตาร์ดพร้อมแล้วให้เพิ่มเนยนิ่มบางส่วนลงไปตีอย่างต่อเนื่องที่ความเร็วปานกลางกับเครื่องผสม ในระหว่างการเติมน้ำมันคัสตาร์ดโปรตีนน้ำมันครีมสามารถเริ่มต้นที่จะมีก้อน แต่ไม่ต้องกังวลต่อวิปปิ้งและมันจะกลับมาเรียบเดิมและเป็นเนื้อเดียวกัน