เชื้อไรย์

สำหรับผู้ที่อบ ขนมปัง หรือเปลี่ยนที่อยู่อาศัยด้วย มือ ของตัวเองเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ Starter Rye ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของโฮมเมดมีประโยชน์มากขึ้นและกำจัดกลิ่นของยีสต์

Sourdough สำหรับ kvass จากแป้งข้าวไร - สูตร

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

การจัดเตรียม

การเตรียมการหมักข้าวเป็นเรื่องง่ายๆ แต่ค่อนข้างนาน ดังนั้นเราจึงต้องให้ความสำคัญกับความอดทนชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเรามีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานและดำเนินการต่อ

ตอนแรกเราวัดผงแป้งข้าวไรจำนวน 100 มิลลิลิตรในโถใส่ในชามเดียวกัน 4 tablespoons (ประมาณ 120 กรัม) ของแป้งข้าวไรและผสม ในขั้นตอนเดียวกันให้เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย เราผสมมวลให้ละเอียด เนื้อของมันควรจะเหมือนครีมเปรี้ยว เราครอบคลุมภาชนะบรรจุด้วยกระดาษชิ้นที่ชุบด้วยผ้าพันแผลหรือผ้าตัดและทิ้งไว้ในความร้อนสำหรับวัน หลังจากนั้นสักครู่มวลในธนาคารต้อง "กิน" เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทสองช้อนโต๊ะของแป้งข้าวไรและเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหนาแน่นเริ่มต้นและผสมให้เข้ากัน เราหีบห่อภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าพันแผลทิ้งไว้สักวัน "ฟีด" เริ่มต้นในลักษณะเดียวกันเพิ่มสองช้อนเกลือของแป้งและน้ำเล็กน้อย หลังจากวันอื่นชิ้นงานควรมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกรด เพิ่มอีกสองสามช้อนของแป้งและน้ำผัดและให้ยืนสำหรับอีกยี่สิบสี่ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาถ้าทุกสิ่งทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและเงื่อนไขอุณหภูมิที่ดีก็จะพร้อม ซึ่งสามารถกำหนดได้จากลักษณะกลิ่นเปรี้ยวรสและความสม่ำเสมอของฟอง

ก่อนที่จะใช้เครื่องปรุงอาหารจะมีการป้อนแป้งและน้ำสองช้อนโต๊ะเราจะนำเอาจำนวนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารหรือขนมปังมาใส่ภาชนะใต้ฝาในตู้เย็น ก่อนที่จะใช้ในภายหลังหมักควรจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้สภาพห้องและอีกครั้ง "กิน" การให้นมควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งภายในเจ็ดวันมิฉะนั้นเชื้อจะตาย

วิธีการทำข้าวสาลี sourdough ข้าวสาลีสำหรับขนมปัง - สูตร

ส่วนผสม:

ในการเริ่มต้น:

• แป้งข้าวไร (ธัญพืชหรือปอกเปลือก) - 50 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• แป้งสาลี - 50 กรัม;

สำหรับขั้นตอนที่ 2 สำหรับการแต่งกายเพิ่มเติม:

• การหมักครั้งแรก - 75 กรัม;
• แป้งข้าวไร (ธัญพืชหรือปอกเปลือก) - 55 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.;
• แป้งสาลี - 50 กรัม;

สำหรับขั้นตอนที่ 3 สำหรับการแต่งกายเพิ่มเติม:

• การหมักครั้งแรก - 75 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.;
• แป้งสาลี 75 กรัม

การจัดเตรียม

แป้งเพื่อเตรียมขนมปังต้องมีกำลังยกเพียงพอ การเตรียมอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อยสองครั้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อเตรียมแป้งสตาร์ทต้องมีคุณภาพที่เหมาะสม อย่าใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณ gluten สูง ต้องมีการรักษาสภาพอุณหภูมิให้เหมาะสมเช่นกัน - การหมักควรทำให้สุกในความร้อนที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 28 องศา

ดังนั้นขั้นแรกให้ผสมแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรจำนวนเท่ากันเติมส่วนผสมด้วยน้ำคนให้ละเอียดและทิ้งไว้ 2 วันในความอบอุ่นปกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซตัด

หลังจากนั้นสักพักสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น - ฟองสบู่บนพื้นผิวและแสงบางครั้งไม่ค่อยน่าพอใจ

ในขั้นตอนต่อไปจะต้อง "ให้อาหาร" พริกวันละสองครั้งกับแป้งและน้ำอีกส่วนหนึ่ง ในการดำเนินการนี้เราจะไม่ใช้ส่วนเริ่มต้นทั้งหมด แต่เป็นส่วนหนึ่งเท่านั้น ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ปริมาณแป้งฟูและน้ำตามน้ำหนักควรจะเท่ากัน เครื่องหมายของความเรียบง่ายของการหมักในขั้นตอนนี้จะเป็นสัญญาณของการหมักไม่เพียง แต่บนพื้นผิว แต่ในส่วนที่หนาที่สุดของแท่งและการเปลี่ยนแปลงกลิ่นเป็นอย่างมากเปรี้ยว ตามกฎแล้วเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในวันที่ห้าของชีวิตของเชื้อ

ในขั้นตอนที่สามเชื้อจะต้องได้รับความแข็งแรงและเริ่มเติบโตในปริมาณสองหรือสามครั้ง สำหรับเรื่องนี้เช่นเดียวกับในขั้นตอนก่อนหน้านี้เรา "กิน" น้ำพริกวันละสองครั้งเท่านั้นที่จะใช้ในอนาคตเราจะมีเฉพาะแป้งสาลี อย่าลืมสังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร ในอีกสองถึงสามวันผลลัพธ์น่าจะช่วยให้คุณได้รับพลังแห่งการหมักที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะทำให้ขนมปังที่บ้านสดชื่นและโปร่งสบาย